Stevia und Gewichtsverlust
Stevia Rebaudiana ist ein Kraut, das in Teilen von Paraguay und Brasilien wild wächst. Seine Blätter enthalten ein Glykosid namens Steviosid, das unglaublich süß ist. Stevia, in Südamerika Ca-he-he genannt, wird wahrscheinlich seit Jahrhunderten als Süßungsmittel verwendet. Vor kurzem hat es auf der ganzen Welt an Popularität als natürlicher Zuckerersatz und potenzieller Gewichtsverlusthilfe gewonnen. Es wird jedoch immer noch erforscht, welche Auswirkungen es hat, und es ist noch nicht klar, ob es wirklich nützlich ist.
Geschichte
Antonio Bertoni verzeichnete die Verwendung von Stevia erstmals 1887, wurde jedoch erst im 20. Jahrhundert populärer. Bis 1987 aßen die japanischen Verbraucher 700 Tonnen Steviablätter. Stevia ist in der Tat ein sehr beliebter Zuckerersatzstoff in Japan, wo er von Diät-Soda bis zu zuckerfreiem Backen verwendet wird. In den 1990er Jahren führten fragwürdige Untersuchungen jedoch zu Zweifeln an der Sicherheit von Stevia, und die FDA blockierte die Einfuhr. In den letzten Jahren wurde diese Forschung aufgehoben und Stevia ist jetzt in Amerika verfügbar. Die Verwendung als Hilfsmittel zur Gewichtsabnahme steht noch nicht fest.
Funktion
Die Glykoside in Stevia werden vom Körper nicht verstoffwechselt und sind daher kalorienarm. Verarbeitetes Stevia kann hunderte Male süßer sein als Zucker und kommt in Pulverform und in flüssiger Form vor. Es kann in Getränken und ungekochten Nahrungsmitteln verwendet werden und ersetzt Zucker beim Backen. Für Diätetiker stellt Stevia eine Möglichkeit dar, gesüßte Lebensmittel ohne die "leeren Kalorien" von Zucker zu konsumieren. Eine Studie aus dem Jahr 2010, die in der Fachzeitschrift "Appetite" veröffentlicht wurde, ergab, dass die Menschen, die Stevia einnahmen, keinen Hunger verspürten oder mehr Verlangen nach Zucker hatten als Menschen, die echten Zucker konsumierten.
Blutzucker
Laut Mayo Clinic können Diabetiker künstliche Süßungsmittel wie Stevia verwenden, da sie den Blutzuckerspiegel nicht beeinflussen. Ein Artikel auf Stevia.com sagt, dass Stevia tatsächlich hilft, den Blutzucker zu regulieren und das Verlangen zu reduzieren: "Das Hungergefühl nimmt ab, wenn 10 oder 15 Tropfen 20 Minuten vor den Mahlzeiten eingenommen werden." Diese Behauptung ist jedoch noch nicht bewiesen, und jedes persönliche Experiment sollte mit der Zustimmung Ihres Arztes durchgeführt werden.
Kontroverse
Wie viele künstliche Süßstoffe stieß Stevia auf Kontroversen. Eine Studie zur Mutagenität aus dem Jahr 1991 kam zu dem Schluss, dass Stevia gefährlich ist, eine Folgeuntersuchung stellte jedoch fest, dass die ersten Ergebnisse fehlerhaft waren. Nachfolgende Untersuchungen haben keine solche Gefahr gefunden. Die FDA bleibt jedoch vorsichtig. Stevia wird als Nahrungsergänzungsmittel eingeführt, jedoch nicht als gesetzlicher Süßstoff oder als Diäthilfe.
Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) veröffentlichte 2010 eine offizielle Stellungnahme, in der festgestellt wurde, dass Stevia keine ernsthafte Gefahr darstelle. Die EFSA hat jedoch einen niedrigen akzeptablen Tagesbedarf (ADI) für Stevia festgelegt, bevor weitere Untersuchungen zur Karzinogenität vorliegen.
Stevia verwenden
Stevia ist in Packungen, Pulver, klaren flüssigen und reinen Steviosiden erhältlich und für jede Anwendung gelten eigene Richtlinien. Wenn Sie Stevia zum ersten Mal verwenden, befolgen Sie unbedingt die Anweisungen auf der Verpackung. Pulverisiertes Stevia kann 4 bis 15 mal so stark sein wie Zucker. Für eine Tasse Zucker können Sie so wenig wie einen Teelöffel Stevia verwenden.
Stevia ist sicher zum Backen, karamellisiert oder bräunt nicht wie Zucker.
