Steviapulver Vs. Stevia-Mischung
Stevia ist ein natürlicher Süßstoff ohne Kalorien, der von der Stevia-Pflanze produziert wird. Seit Jahrhunderten zum Süßen von Lebensmitteln ohne zusätzliche Kalorien verwendet, ist es in den Vereinigten Staaten zu einem beliebten natürlichen Süßstoff ohne Kalorien geworden. Stevia wurde kürzlich als alternativer Süßstoff Truvia auf den Markt gebracht, da es seit vielen Jahren als Nahrungsergänzungsmittel verkauft wurde.
Steviapulver sitzt in einem Löffel mit einem Steviablatt darauf auf einem Holztisch. (Bild: Studio-Annika / iStock / Getty Images)Steviapulver
Steviapulver wird aus dem Stevia rebaudiana Kraut gewonnen, das in Paraguay und Brasilien wild wächst. Die Glykoside sind die Verbindungen in der Pflanze, aus denen Stevia entsteht. Laut stevia.com sind die Glykoside 300 Mal süßer als Zucker, wodurch Stevia die gesamte Süße, nicht aber die Kalorien, die in normalem Zucker enthalten sind, liefert.
Einschränkungen von Steviapulver
Die Verwendung von Steviapulver kann einige Herausforderungen darstellen. Da das Pulver 300 Mal süßer als Zucker ist, variiert die verwendete Menge von der Zuckermenge, die Sie benötigen, um den süßen Geschmack zu erzeugen, den Sie sich wünschen. Zum Beispiel kann ein Rezept eine Tasse Zucker erfordern; Das Äquivalent von Stevia ist 1/3 bis ½ TL, abhängig von der von Ihnen gewünschten Süße. Das ist ein großer Unterschied in Konzentration und Volumen.
Zucker versüßt nicht nur unsere Lebensmittel. Bei Backwaren hilft es, braun zu werden, und sorgt für die Masse an Kuchen, Torten und Keksen. Während der Ersatz des Zuckers eine gute Sache für die Kalorienreduzierung ist, kann es sein, dass die Menge an verwendetem Steviapulver keinen Teig entwickelt oder die Bräunungsqualitäten des Zuckers verleiht.
Stevia-Mischungen wurden entwickelt, um den Zucker in Rezepturen leichter zu ersetzen. Die Mischungen fügen eine Faser oder einen anderen Süßstoff mit niedrigem oder niedrigem Kaloriengehalt hinzu, um die Rezepte anzupassen, die Zucker als Zutat verwenden
Stevia und Inulin
Inulin ist eine nicht verdauliche Faser, die zur Verbesserung der Verwendung von Stevia-Extrakt verwendet wird. In Kombination mit Inulin kann Stevia in Rezepturen eins zu eins mit Zucker umgewandelt werden, wie auf stevia.com aufgeführt. Stevia-Inulin-Mischungen werden im Handel in Packungen angeboten und können ebenso wie Zucker in heißen oder kalten Produkten verwendet werden. Kommerziell können Sie diese Mischung als Sweet Leaf verkaufen.
Stevia und Erythrit
Die Verwendung von Stevia mit Erythrit führt zu einem dem regulären Zucker sehr ähnlichen Produkt. Erythrit ist ein Zuckeralkohol, der durch Gärung von Gemüse gewonnen wird. Erythrit ist auch ein kalorienfreier Süßstoff und wird mit Stevia gemischt, um den Stevia-Geschmack zu verbessern. Es ist einfach in Rezepten zu verwenden, die gebacken werden, da die Mischung in Zuckermengen verwendet werden kann. Kommerziell wird diese Mischung unter den Bezeichnungen Truvia und Z Sweet vertrieben.
Stevia und Maltodextrin
Stevia-Pulver wird auch mit Maltodextrin gemischt, um die Verwendbarkeit bei heißen und kalten Gegenständen zu verbessern. Die Zugabe von Maltodextrin erhöht den Kaloriengehalt des Süßungsmittels nicht; Es ist nur ein weiterer Wirkstoff, der den Geschmack und die Verwendung des Stevia-Extrakts verbessert. Wenn Sie allergisch gegen Mais sind, sollten Sie diese Mischung vermeiden, da Mais eine Hauptquelle für Maltodextrin ist, wie von der Sugar Association berichtet. Diese Mischung wird im Handel als NuNaturals verkauft.
