Stevia Leaf Powder Vs. Blattauszug
Stevia, auch als Stevia rebaudiana bekannt, ist weltweit für seine süßen Pflanzenblätter bekannt. Ende 2008 erklärte die FDA, dass der Süßstoff Stevia "allgemein als sicher" gilt, und das Produkt wurde als alternativer Süßstoff oder Zuckerersatzstoff schnell in die Lebensmittelindustrie aufgenommen. Rohes Stevia stammt aus den süßen Blättern der Stevia-Pflanze und kann in einer Vielzahl von Formen verkauft werden, einschließlich den Blättern selbst, einem grünen, weniger süßen Kräuterpulver, einem verfeinerten, süßen weißen Pulverextrakt sowie in flüssiger Form. Laut Mintel, einem führenden Marktforschungsunternehmen, könnte der Umsatz von Stevia 2011 zwei Milliarden Dollar erreichen.
Einige im Handel erhältliche Joghurts enthalten Stevia. (Bild: Yotka / iStock / Getty Images)Identifizierung des Süßstoffs aus den Blättern
Der Begriff Stevia bezieht sich auf die gesamte Pflanze, aber nur ein Teil der Pflanze ist süß. Es ist ein Mitglied der Sonnenblumen- oder Asteraceae-Pflanzenfamilie und kommt in ganz tropischen Gebieten in Nord- und Südamerika wie Paraguay und Brasilien vor. Der Süßstoff Stevia wird hergestellt, indem die süßen Teile des Blattes, die als Steriol-Glykoside bezeichnet werden, isoliert werden, indem die Blätter wie bei der Teezubereitung durchtränkt werden. Nach Agarwal et al. Sind Steviosid und Rebaudiosid A die Hauptbestandteile von Stevia: Je höher die Konzentration von Rebaudiosid A, desto besser ist der Süßegrad, da er der süßeste und beste Teil der Kombination ist.
Merkmale von Stevia
Laut Stevia.com sind die rohen Stevia-Blätter und das grüne Kräuterpulver 10 bis 15-mal süßer als Tafelzucker. Das weiße Pulver, das kommerziell verkauft wird, ist ein raffinierteres Produkt und es ist viel süßer. In der Tat ist dieses gereinigte und konzentrierte weiße Pulver 200 bis 300 Mal süßer als der Tabakzucker. Stevia kann jedoch für manche Menschen etwas bitter sein, und andere glauben, dass es ähnlich wie Lakritze schmeckt. Stevia hat keine Kalorien und laut der Mayo Clinic scheint die Forschung zu zeigen, dass Stevia den Blutzuckerspiegel bei empfindlichen Menschen nicht erhöht.
Arten von Lebensmitteln, die Stevia enthalten
Stevia ist in vielen kommerziellen Lebensmitteln unter verschiedenen Namen zu finden. Coca-Cola verwendet es in seinen Getränken und nennt es Truvia. PepsiCo nennt sein Produkt PureVia. Stevia oder eine Form davon kann in einigen zuckerfreien Wrigley-Kaugummis, Beatrice Foods-Joghurts, japanischen Gurken und einigen Süßigkeiten gefunden werden.
Vorteile von Stevia
Gemäß Anton et al. Können mit Zucker gesüßte Nahrungsmittel einen signifikanten Einfluss auf die Fettleibigkeit haben. Die Forscher fanden heraus, dass die Menschen die fehlenden Kalorien nicht übermäßig kompensierten, wenn sie Stevia gegenüber Zucker konsumierten. Da Stevia keinen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel hat und tatsächlich hypoglykämische Wirkungen haben kann, kann es bei der Behandlung von Diabetes nützlich sein. Nach Ulbricht et al. Scheinen zwei Langzeitstudien zu zeigen, dass Stevia bei manchen Menschen mit hohem Blutdruck den Blutdruck senken kann, was jedoch notwendigerweise durch kürzere Studien unterstützt wird. Die meisten Untersuchungen zum Blutdruck wurden in China durchgeführt. Es scheint, dass Stevia als Lebensmittelzusatzstoff beim Kochen und bei sauren Lebensmitteln stabil ist, sich jedoch nicht bräunt, wenn er gebräunt ist.
Bedenken hinsichtlich Stevia
Es gab einige Bedenken hinsichtlich geringfügiger GI-Effekte, Kopfschmerzen und Schwindel bei Stevia. Darüber hinaus haben einige Studien Anmerkungen zu Reinheits- und Toxizitätsproblemen gemacht. Das Mischen von Stevia mit Zuckeralkoholen kann abführend wirken. Schwangere, Diabetiker und Bluthochdruckpatienten sollten die Verwendung von Stevia wegen möglicher Nebenwirkungen vermeiden. Während die Japaner Stevia untersucht haben und dies für ein sicheres Produkt für die allgemeine Bevölkerung halten, sollte bei bestimmten Populationen Vorsicht in Bezug auf die Häufigkeit der Verwendung in Betracht gezogen werden.
