Gesundheitsrisiken beim Kochen in Aluminium

Laut Health Canada kann das Garen einer Mahlzeit in einer Aluminiumpfanne dem Essen etwa 1 bis 2 mg Aluminium hinzufügen. Die Weltgesundheitsorganisation schätzt, dass Menschen ungefähr 50 mg pro Tag ohne Schaden sicher verzehren können, und die US-amerikanische Food and Drug Administration hat keine obere Einnahmegrenze festgelegt.

Eine Auswahl an Töpfen und Pfannen aus Aluminium. (Bild: KatarzynaBialasiewicz / iStock / Getty Images)

Alzheimer-Erkrankung

In den 1970er Jahren veröffentlichte ein kanadischer Forscher eine Studie, die besagte, dass er im Gehirn von Alzheimer-Patienten einen hohen Aluminiumgehalt gefunden hatte. Seitdem wurde die mögliche Verbindung zwischen Aluminium und Alzheimer hin und her untersucht. Einige Studien scheinen auf einen Zusammenhang zwischen der Krankheit und einem hohen Aluminiumgehalt im Grundwasser hinzuweisen, während andere dies nicht zeigen. Bisher gibt es keine eindeutig nachgewiesene Verbindung zwischen den beiden, doch viele Menschen verzichten immer noch lieber auf Aluminiumgeschirr und -dosen.

Krankheiten

Das häufigste Gesundheitsproblem aufgrund von Aluminium-Überbelichtung hat mehr mit eingeatmetem Aluminiumstaub zu tun als mit in Lebensmitteln gelöstem Aluminium. Menschen, die längere Zeit in einer mit Aluminiumstaub verunreinigten Umgebung arbeiten, können Husten oder anormale Röntgenaufnahmen der Brust entwickeln. Menschen mit Nierenproblemen haben möglicherweise Schwierigkeiten, überschüssiges Aluminium aus ihrem Körper zu entfernen, so dass es sich mit der Zeit ansammelt, was zu Knochen- und Gehirnstörungen führen kann. Aluminium hat jedoch nicht nachgewiesen, dass es Krebs verursacht.

Verhütung

Vermeiden Sie es, saure Nahrungsmittel wie Tomaten und Rhabarber in Aluminiumpfannen zu kochen, um die Menge an Aluminium zu minimieren, die sich aus Kochgeschirr in Ihren Lebensmitteln löst. Bewahren Sie keine Reste in Aluminium auf, denn je länger das Essen bleibt, desto mehr Aluminium kann es aus der Pfanne aufnehmen. Da sich mehr Aluminium aus alten, entsteinten und abgenutzten Pfannen löst, werfen Sie Ihr alterndes Aluminium-Kochgeschirr weg. Wenn Sie Ihre alten Pfannen austauschen, sollten Sie ein Upgrade auf eloxierte Aluminiumpfannen in Betracht ziehen.

Alternativen

Aluminiumpfannen sind leicht und preiswert und daher eine gute Wahl für Leute, die gerade eine Küche aufstellen oder zum Zelten. Andere häufig verwendete Kochgeschirrmaterialien sind Kupfer, Eisen, eloxiertes Aluminium, Edelstahl, Keramik oder Glas. Bei Kupfer und Edelstahl besteht immer noch ein gewisses Risiko, dass Metall in Lebensmittel übergeht. Die harte Beschichtung aus eloxiertem Aluminium reduziert die Menge an Aluminium, die sich in Lebensmitteln löst, und ist daher eine gute Wahl. Wenn Sie einen zusätzlichen Nutzen für die Gesundheit durch die Umstellung von Pfannen auf Lebensmittel erhalten möchten, sollten Sie Gusseisenkochgeschirr verwenden. Auf diese Weise können Sie fast 20 Prozent der empfohlenen Tagesdosis dieses blutbildenden Metalls erreichen.