Gesundheitsrisiken von Balsamico-Essig
Balsamico-Essig ist nur mit zwei potenziellen Gesundheitsproblemen verbunden. Es kann den Zahnschmelz aufgrund seines Säuregehalts abtragen und etwas Blei enthalten. Während die Menge an Blei als zu gering angesehen wird, um sich auf Erwachsene auszuwirken, besteht die Möglichkeit, dass es zu einer Erhöhung des Bleigehalts bei Kindern kommt. Wenn Sie Bedenken bezüglich Lead haben, wenden Sie sich an Ihren Arzt, um sich zu vergewissern, dass Sie in Sicherheit sind.
Balsamico-Essig ist dickflüssig, sirupartig, leicht süßlich und rauchig. (Bild: tenzinsherab / iStock / Getty Images)Arten von Balsamico-Essig
Traditioneller Balsamessig wird nur in zwei Regionen Norditaliens hergestellt. Die lokal angebauten weißen Trauben werden mehrere Wochen auf natürliche Weise gekocht und fermentiert. Danach werden Bakterien eingeführt, um die Fermentation zu fördern. Anschließend wird der Essig in Holzfässer gefüllt und mindestens 12 Jahre gealtert.
Alle echten Balsamico-Essige tragen einen D.O.P-Stempel, der die Qualität und die Herkunft des Essigs bestätigt. Sie enthalten auch nur eine Zutat: Trauben.
Der lange Alterungsprozess bedeutet, dass traditionelle Balsamico-Essige einen großen Preis haben. Dadurch ergeben sich unterschiedliche Variationen. Die am wenigsten teuren Optionen sind Imitationen aus Weinessig oder Apfelessig mit Süßstoffen und Farbstoffen, die dem Geschmack von traditionellem Balsamico-Essig entsprechen.
Säure beeinflusst Zähne
Balsamico-Essig ist etwas weniger sauer als andere Essige, hat jedoch das Potenzial, den Zahnschmelz zu erodieren. Alle Lebensmittel oder Getränke mit einem pH-Wert von 4 oder darunter können den Zahnschmelz verschleißen, und der pH-Wert von Balsamico-Essig liegt bei etwa 4.
Säure ist ein größeres Problem, wenn Sie traditionellen Balsamico-Essig verwenden, da er normalerweise direkt auf Speisen geträufelt wird. Weniger teure Marken werden mit Ölen zum Salatdressing gemischt oder Lebensmitteln zugesetzt, wodurch die Wirkung der Säure reduziert wird.
Sie können den Säureschaden durch das Trinken von Wasser minimieren, um den Mund zu spülen und eine Stunde warten, bevor Sie Ihre Zähne putzen, empfiehlt die Minnesota Dental Association.
Bedenken über Blei
Zwei Drittel aller in Kalifornien getesteten Essige enthielten mehr Blei als in den staatlichen Bestimmungen zulässig. Als 58 Jahre später erneut 58 Balsamico-Essige getestet wurden, bestätigten die Forscher, dass die gealterten Sorten fast dreimal mehr Blei aufwiesen als die weniger teuren Sorten. Dies geht aus einem im Juni 2011 in "The Science of the Total Environment" veröffentlichten Bericht hervor.
Die höchsten Bleigehalte werden immer noch als Spurenmengen betrachtet. Erwachsene müssten täglich 1 Tasse bis 2 Tassen Balsamico-Essig zu sich nehmen, um genug Anlass zur Sorge zu bekommen, so Timothy Harlan, M. D., auch als Dr. Gourmet bekannt.
Wenn Kinder jedoch täglich 1 Esslöffel Essig mit dem größten Bleigehalt konsumierten, stiegen ihre Blutspiegel um 30 Prozent an, was über der Menge liegt, die normalerweise bei Kindern in bleifreien Umgebungen zu finden ist, berichteten "Environmental Health News" aus dem Jahr 2009.
Kalorien vergleichen
Essig ist so kalorienarm, dass ein übermäßiger Verzehr kein großes Risiko darstellt, aber es ist dennoch gut zu wissen, dass Balsamico-Essig mehr Kalorien enthält als andere Essigsorten. Wenn Sie es lieben, können Sie genug Kalorien verbrauchen, um Ihre täglichen Ziele zu übertreffen.
Die meisten Essigsorten, wie Rotwein und Apfelwein, haben nur 3 Kalorien pro Esslöffel. Im Vergleich dazu hat ein Esslöffel Balsamico 14 Kalorien. Der Unterschied ist auf die 3 Gramm Kohlenhydrate in Balsamico zurückzuführen.
