Verliert Gemüse beim Kochen die Nährstoffe?

Es empfiehlt sich, täglich drei bis fünf Portionen Gemüse zu sich zu nehmen, um das Gewicht zu kontrollieren und vor Herzkrankheiten, Diabetes und einigen Krebsarten zu schützen. Während das Essen von gefrorenem Gemüse und Dosengemüse den täglichen Bedarf decken kann, ist es am besten, so viel wie möglich frisch zu essen. Die Art und Weise, wie Sie Gemüse zubereiten, ist jedoch wichtig, da einige Methoden, z. B. Kochen, die Nährstoffmenge in der Nahrung reduzieren können.

Einen Topf Brokkoli kochen. (Bild: stephenmccluskey81 / iStock / Getty Images)

Ursachen des Nährstoffverlustes

Gemüse hat seinen höchsten Nährstoffgehalt direkt nach der Ernte. Wenn sie direkt nach der Ernte in Dosen abgefroren oder eingefroren werden, bleibt ein Großteil ihres Nährstoffgehalts erhalten. Wenn Sie Gemüse zu viel Wärme, Licht oder Luft aussetzen, können Sie ihm die Nährstoffe entziehen. Darüber hinaus sollten Sie es vermeiden, Gemüse zu kochen oder nach dem Kochen lange zu warten, um es zu servieren, empfiehlt das US-Landwirtschaftsministerium. Wenn Sie Ihr Gemüse kochen möchten, ist das Dämpfen eine gute Wahl, denn es führt nicht zu so viel Nährstoffverlust, und gedünstetes Gemüse neigt dazu, mehr Vitamin C als gekochtes Gemüse zu behalten.

Kochen und Nährstoffverlust

Um die Nährstoffe in Gemüse zu erhalten, sollten Sie sie so lange kochen, bis sie weich und fest sind, weist die University of Kentucky an. Beim Kochen gibt es jedoch einige Bedenken. Das Einweichen von Gemüse kann ihnen ihre Nährstoffe rauben, da viele der Mineralien und Vitamine, die in Gemüse enthalten sind, sich in Wasser auflösen. Darüber hinaus kann die durch das kochende Wasser verursachte Bewegung dazu führen, dass das Gemüse zerbricht und die Nährstoffe verdunsten. Wenn Sie eine Suppe zubereiten, können die Nährstoffe in der Brühe landen.

Tipps zum Kochen

Wenn Sie sich für das Kochen Ihres Gemüses entscheiden, empfiehlt die American Dietetic Association, nur so viel Wasser zu verwenden, dass die Pfanne nicht verbrennt. Das Gemüse bei möglichst niedriger Hitze köcheln lassen. Wenn Sie das Gemüse zubereiten, schneiden Sie es direkt vor dem Kochen auf, um die Belastung durch die Luft zu reduzieren, oder besser, kochen Sie alles im Ganzen, so dass weniger Wasser, Licht und Hitze in der Oberfläche vorhanden sind. Lassen Sie das Wasser zuerst kochen und fügen Sie dann das Gemüse hinzu, um die Einwirkzeit zu verkürzen.

Überlegungen

Der Verzehr von Gemüse in seinem natürlichen Rohzustand versorgt den Körper mit der höchsten Ballaststoffmenge. Ballaststoffe helfen dem Körper sich satt zu fühlen, was das Überessen eindämmen kann. Rohes Gemüse kann daher am besten sein, wenn es um Gewichtsabnahme geht. In Bezug auf den Nährwert kann das richtige Kochen von Gemüse die Mineralien, Vitamine und Antioxidantien verdaulicher machen. Leichtes Kochen von Gemüse kann die Zellwände der Pflanze zerstören, so dass sie leichter verdaut werden können, heißt es in der Cleveland Clinic. Ein leichtes Dämpfen von Gemüse ist die empfohlene Methode zum Kochen, aber für den besten Nährwert gilt Abwechslung. Essen Sie täglich rohes und gekochtes Gemüse.