Ist der Rotlachs ein sicherer Fisch zum Essen?
Sockeye ist eine der fünf Hauptarten des pazifischen Lachses und ist im Allgemeinen ein wild gefangener Fisch. Alle Lachse sind gute Proteinquellen, Vitamin B-6, Vitamin B-12, Niacin, Riboflavin, Calcium und Selen, ein Spurenelement, das Quecksilber entgiftet. Lachs ist eine ausgezeichnete Vitamin D-Quelle, die natürlicherweise in sehr wenigen Lebensmitteln vorkommt und eine ausgezeichnete Quelle für Omega-3-Fettsäuren ist. Diese Fettsäuren können das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs senken sowie die Gewebeentzündung reduzieren.
Würzen auf Sockeye Lachsfilets. (Bild: tab1962 / iStock / Getty Images)Rotlachs
Rotlachs messen 18 bis 31 Zoll und wiegen zwischen 4 und 15 Pfund. Obwohl sie im Meerwasser grünlich-blau mit silbernen Flanken sind, werden sie leuchtend rot, wenn sie sich flussaufwärts zum Laichen bewegen, was zu ihrem gebräuchlichen Namen "roter" Lachs führt. Rotlachs leben in pazifischen Gewässern vor den nordwestlichen Küsten Nordamerikas und Kanadas. Das Laichen kommt in Flüssen bis in den Süden von Oregon vor, aber die größten Populationen befinden sich in den Flüssen Alaskas und dem Fraser River in British Columbia (Kanada).
Farmed vs. Wild
Alle Fische sammeln Umweltgifte in ihrem Fett an. In Zuchtlachsen sind mehr Toxine vorhanden als in den meisten Wildlachsen, insbesondere Alaska-Lachs. Während wilder alaskischer Lachs Fisch aus relativ sauberem Wasser isst, fressen Zuchtlachse eine Mahlzeit aus gemahlenem Fisch. Die Fische in der Mahlzeit enthalten polychlorierte Biphenyle oder PCB, Dioxine und Pestizide aus kontaminierten Gewässern. In Lachs gezüchteter Lachs sammeln diese Verunreinigungen in ihrem Fett an. Landwirte verwenden auch Antibiotika für ihre Fische.
Die meisten Zuchtlachse sind atlantische Lachse, andere Arten können jedoch auch gezüchtet werden. Achten Sie beim Kauf von Sockeye auf wild gefangenen alaskischen Fisch. Alaska hat Fischfarmen verboten, aber viele sind im Westen Kanadas aktiv. Bauernhöfe setzen häufig Abfälle, Antibiotika und Chemikalien in das Meer und die Flüsse ab, und der Zuchtfisch flieht manchmal in die Wildnis und verbreitet Krankheiten und Parasiten. Dies bedroht die Sicherheit von Wildlachsen an den Küsten Kanadas und der unteren 48 Staaten.
Quecksilber
Quecksilber sickert durch unsachgemäße Entsorgung von quecksilberhaltigen Produkten in Boden und Wasser aus Deponien, Verbrennungsanlagen und Abwasseraufbereitungsanlagen aus. Es sammelt sich im Muskelgewebe von Fischen, die ihm ausgesetzt sind, sowie im Gewebe von Menschen, die diese Fische verzehren. Dies ist besonders für schwangere Frauen und Kinder von Belang, da Quecksilber neurologische Probleme beim Fötus und beim heranwachsenden Kind verursachen kann. Die meisten Wildlachsarten enthalten wenig Quecksilber und gelten als unbedenklich.
Empfehlungen und Nahrungsquellen
Sie können bis zu 50 Prozent der in Lachsfett angesammelten Verunreinigungen durch Ihre Kochmethode entfernen. Entfernen Sie die Haut und sichtbares Fett, grillen, backen oder backen Sie sie auf einem Rost. Da Quecksilber im Muskelgewebe zurückgehalten wird, können Sie es nicht entfernen, aber das Selen in Lachs hilft dabei, es zu entgiften. Da wilder Sockeye von Natur aus in allen Schadstoffen und reich an Nährstoffen enthalten ist, ist es sicher und ratsam, zwei bis drei Portionen pro Woche zu sich zu nehmen. Dies gilt auch für Schwangere, stillende Mütter und Kinder. Eine Portion sollte ungefähr die Größe und Dicke Ihrer Hand haben.
