Ist das Rib-Eye oder New York ein besserer Schnitt?
Rib-Eye und New York Steaks gelten beide als erstklassige Fleischstücke und lassen sich gut auf dem Grill oder unter dem Grill braten. Beide Kürzungen werden auf den Märkten zu annähernd gleichen Preisen verkauft, und beide führen zu geschmackvollen Mahlzeiten. Bei der Entscheidung, welches Fleisch besser ist, kommt es auf die persönlichen Vorlieben an.
Ein Rib-Eye-Steak ohne Knochen behält Feuchtigkeit und Aroma, wenn es bei hoher Hitze gegart wird. (Bild: PabloMendez / iStock / Getty Images)New York Steaks
New York-Steaks, auch Kansas-City-Steaks, Top-Loin-Steaks oder Strip-Steaks genannt, stammen vom kurzen Lendenbereich des Rindfleischs, der sich zwischen der Rippe und dem Lendenstück befindet. Bei T-Bone-Steaks trennt der Knochen den New Yorker Teil des Steaks von einem Filetstück. Folglich können New Yorker Steaks mit einem schmalen Knochen auf einer Seite oder ohne Knochen verkauft werden.
Rib-Eye-Steaks
Rib-Eye-Steaks kommen vom Rippenteil des Rindfleisches, unmittelbar vor der kurzen Lende und hinter dem Futter. Da der Rippenteil des Rindfleischs zwischen den Hauptgelenken und den Bewegungsbereichen liegt, enthalten Steaks aus diesem Teil reichhaltiges Fettmarmorieren. Diese fette Marmorierung lässt die Rib-Eye-Steaks beim Kochen zart und saftig bleiben.
Welche zu wählen
New Yorker Steaks enthalten weniger Fett und Marmorierung als Rippenaugen. Wählen Sie also die New Yorker Schnitte für ein mageres Steak, das möglicherweise Diätetiken oder persönlichen Vorlieben entspricht. Rib-Eye-Steaks bieten durch ihren hohen Fettgehalt ein tiefes und reichhaltiges Aroma und lassen sich durch Überkochen nicht so leicht austrocknen, ein Plus für Anfänger. Aufgrund des hohen Fettgehalts garen Rib-Eye-Steaks etwas mehr als New York-Steaks, da das Fett in flüssiger Form vorliegt und sich verteilt. Da die New Yorker Steaks mehr von ihrem vorgekochten Gewicht behalten, wird der Preis pro Pfund gekochtes Fleisch etwas geringer als der der Rippenaugen.
Tipps und Tricks
Bei der Zubereitung von Steaks aus New York ein bisschen Olivenöl bepinseln, Salz und Pfeffer hinzufügen und vor dem Kochen etwa 30 Minuten auf Zimmertemperatur kommen lassen. Braten, grillen oder grillen Sie sie bei hoher Hitze bis zu fünf Minuten pro Seite, oder bis ein Fleischthermometer 145 Grad Fahrenheit im dicksten Bereich für mittlere Seltenheit registriert. Achten Sie darauf, die New Yorker Steaks nicht zu stark zu verkochen, um Trockenheit zu vermeiden, und denken Sie daran, dass viele Köche empfehlen, das Fleisch von der Hitze zu nehmen, wenn 125 F registriert wird, und lassen Sie es für bis zu drei Minuten ruhen, wenn es sich um seltene Mittel handelt. Rippenaugen mit Salz und Pfeffer vorbereiten, aber das Olivenöl weglassen. Der höhere Fettgehalt in Rib-Eye-Steaks verhindert, dass sie am Grill oder an der Pfanne kleben. Kochen Sie die Rippenaugen genauso wie die New Yorker Steaks. Da dieser Schnitt jedoch etwas fehlerverzeihend ist, können die Gäste ihren eigenen Gargrad wählen.
