Muss ich Pancetta kochen, bevor ich es esse?
Pancetta ist Speck im italienischen Stil. Es wird ausgehärtet und nicht durch eine Heizmethode gekocht, was es sicher und sofort verzehrfertig macht. Bei Sandwiches und Vorspeisen sollte Pancetta fast papierdünn geschnitten werden, da das Fleisch sonst zu zäh ist. Die dickeren Scheiben werden in der Regel gewürfelt oder gehackt und gebraten und dann zu Nudelgerichten oder Saucen hinzugefügt.
Pancetta ist Schweinebauch geheilt und gilt als Salumi. (Bild: zkruger / iStock / Getty Images)Gewalzt oder Slab
In Italien wird Pancetta normalerweise in Platten zubereitet und verkauft. In den meisten anderen Ländern, einschließlich Amerika, kommt es zu einer Rolle. Beide Arten kommen vom Schweinebauch, aber Pancetta-Brötchen bekommen ihre Form durch das Zusammenrollen von Fleisch und Fett. Spanien ist ein anderes Land, das Pancetta von der Platte serviert, geschnitten und gebraten wie amerikanischer Speck. Rolled Pancetta ist arbeitsintensiver; hausgemachte Pancetta wird in der Regel in Plattenform gemacht.
Der Aushärtungsprozess
Die Konservierung von Fleisch zu Konservierungszwecken reicht weit in die Geschichte zurück - selbst die alten Ägypter taten dies. Die Herstellung von Pancetta erfordert einen Schweinebauch, Salz und Gewürze. Das Salz verhindert, dass Bakterien wachsen und das Fleisch verderben kann. Gewürze unterscheiden sich normalerweise nach Regionen, umfassen jedoch gewöhnlich Pfeffer, Muskatnuss, Fenchel und Koriander. Wenn das Fleisch einmal gewürzt und gesalzen ist, wird es über einen Monat lang an einem kühlen Ort mit niedriger Luftfeuchtigkeit luftgetrocknet.
Ungekochte Rezeptideen
Gerollte Pancetta, sehr dünn geschnitten, kann auf einem Sandwich gestapelt, auf einem Tablett mit anderen Salumi als Antipasti serviert oder um süße oder wohlschmeckende Füllungen gewickelt werden. Für ein leichtes Vergnügen wickeln Sie etwas Pancetta um reifen Früchte wie Pfirsiche oder Birnen. Mit einem Schuss Balsamico-Essig und Basilikum für einen kulinarischen Genuss.
Gekochte Rezeptideen
Pancetta aus einer Platte eignet sich am besten zum Kochen. Sie können leicht eine dicke Platte schneiden und braten, im amerikanischen Stil oder in kleine Würfel schneiden und etwas Tomatenpüree für eine schnelle und leckere Pastasauce hinzufügen. Dünne Scheiben passen gut um Spargel oder Garnelen und werden perfekt gegrillt. Pancetta kann auch eine Pizza anstelle von Wurst oder Peperoni.
