Muss ich italienische Würste in einer Pfanne kochen, um sie zuerst in meinem Crock-Pot zu kochen?

Langzeitkocher auf der Arbeitsplatte sind eine ungewöhnlich bequeme Methode zur Zubereitung von Speisen. Ihre langsame, schonende Zubereitung kann selbst härteste Fleischstücke zähmen und aromatische Würste und Wurstwaren den Rest der Speise mit ihren Aromen begießen. Würste können ohne Vorbereitung direkt in Ihren Crock-Pot gelangen, obwohl es einige Vorteile hat, italienische Würste und andere frische Würste in einer Pfanne vor dem Kochen in den Topf zu geben.

Schneiden Sie langsam gekochte Glieder und rühren Sie sie wieder in die Sauce für Pastagerichte. (Bild: MSPhotographic / iStock / Getty Images)

Fretting über Fett

Fettbewusste Köche und Gäste zögern oft, mit Wurst zu arbeiten. Jede Wurst ist eigentlich eine sorgfältig zubereitete Emulsion aus Fleisch und Fett, die in Suspension gehalten wird. Wenn sie schonend gegart werden, bleibt das Fett in der Wurst, um es mild und würzig zu halten. Ansonsten gart das Fett aus und hinterlässt eine trockene, bröckelige und enttäuschende Wurst. Dies schafft ein Dilemma für gesundheitsbewusste Wurstliebhaber, denen der Geschmack, aber nicht das Fett gefällt. Es ist oft eine attraktive Option, einen Teil des Fettes vorzeitig in Ihrer Pfanne auszufahren.

Einige Flash In The Pan

Die Zubereitung der Würste in einer Pfanne bietet einige bemerkenswerte Verbesserungen. Es macht Fett aus dem äußeren Teil der Wurst und reduziert die Menge an gesättigtem Schweinefett in Ihrem letzten Gericht. Es bräunt außerdem das Schweinefleisch und seine Umhüllung durch einen Prozess, der als Maillard-Reaktionen bezeichnet wird, wodurch eine Reihe von reichen, pikanten Aromen entsteht. Dies ist ein bemerkenswerter Vorteil, da der Slow-Cooker nicht heiß genug ist, um eine deutliche Bräunung zu erreichen. Wenn Sie jedoch nicht vorsichtig sind, können Sie die Würste übergaren, bevor Sie sie in den Crock-Pot geben. Wenn das Slow-Cooker-Gericht fertig ist, sind Ihre Würste möglicherweise in einem enttäuschend schlechten Zustand.

Ein sanftes Bad

Viele Köche und Metzger empfehlen, italienische oder andere Würste in Wasser, Wein oder anderen Flüssigkeiten vorzukochen, anstatt sie zu braten. Die Flüssigkeit sollte sanft köcheln - ungefähr 160 bis 180 Grad Fahrenheit - und die Würste sollten auf eine Innentemperatur von 150 ° C pochieren. Zu diesem Zeitpunkt sind sie sicher gekocht und haben etwas Fett verloren behalten ihre Saftigkeit Der Slow-Cooker wird Ihre Würste sehr effektiv pochieren, wenn Sie sie ohne diesen Schritt hinzufügen, aber das Endergebnis wird fettiger. Um das Beste aus beiden Welten zu machen, pochieren Sie Ihre Wurst und braten Sie sie kurz in einer sehr heißen Pfanne für maximalen Geschmack an.

Temperatur und Geschmack

Wenn Sie Ihre Würste direkt in den Crock-Pot geben möchten, ohne sie vorher zu kochen, bewahren Sie sie bis zum letzten Moment im Kühlschrank auf. Sie brauchen Zeit, um im Slow-Cooker eine lebensmittelechte Temperatur zu erreichen, und auf diese Weise erhalten potenzielle Bakterien keinen Vorsprung. Vorgekochte Würstchen fangen bei einer Temperatur an, die für die Lebensmittel sicher ist. Dies ist also kein Problem. Das reichhaltige Aroma der italienischen Wurst mit ihrem unverwechselbaren Hauch von Lakritz-Fenchel macht jedes gekochte Gemüse- oder Bohnengericht aus. Er eignet sich auch hervorragend für Tomatensaucen, die ein intensives Aroma entwickeln, wenn sie stundenlang im Schmortopf gegart werden.