Können schwangere Frauen Nitrite essen?

Wenn Sie schwanger sind, essen Sie im wahrsten Sinne des Wortes zu zweit. Substanzen, die Sie einnehmen - sowohl gute als auch schlechte - können durch die Plazenta zu Ihrem Baby gelangen. Natriumnitrit, ein Konservierungsmittel, das in ausgehärtetem, geräuchertem und verarbeitetem Fleisch wie Hot Dogs, Schinken und Speck gefunden wird, kann potenziell schädliche Substanzen bilden, die als Nitrosamine bezeichnet werden und bei Tieren als Karzinogene bekannt sind. Die Menge an Nitriten, die heutzutage in verarbeiteten Lebensmitteln gefunden wird, gilt laut der registrierten Diätassistin Maria Pari-Keener, M.S.

Das Kochen von Speck reduziert leicht die potenziell schädliche Nitrosaominbildung. (Bild: Richard Roth / iStock / Getty Images)

Verwendet

Fleisch wird mit Natriumnitrit versetzt, um das Verderben zu verzögern und Botulismus, eine möglicherweise tödliche Infektion, zu verhindern. Natriumnitrit verleiht Hot Dogs, Wurstwaren und anderem verarbeitetem Fleisch auch die rosafarbene Farbe und erhält Aromen. Natriumnitrit wird von der Food and Drug Administration der Vereinigten Staaten als allgemein als sicher eingestuft (GRAS) eingestuft. Das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) verlangt von den Herstellern, Vitamin C in Form von Ascorbinsäure oder Natriumerythrobat Nahrungsmitteln zuzufügen, die Natriumnitrit enthalten, da Vitamin C die Nitrosaminbildung verringert.

Quellen

Nitrosamine bilden sich am stärksten, wenn nitrithaltige Lebensmittel bei sehr hoher Hitze gegart werden. Sehr gut gekochter gebackener Speck ist die wahrscheinlichste Quelle für Nitrosamine; Durch das Kochen von Speck für vier Minuten bei 400 Grad F erhöht sich die Menge an gebildeten Nitrosaminen von 10 auf 17 Teile pro Milliarde (Richard Epley, Ph.D.) von der University of Minnesota Extension Animal Science Division. Bacon wird vom USDA auf Nitrosamine geprüft.

Studien

Studien zu den Auswirkungen von natriumnitrithaltigen Lebensmitteln haben zu gemischten Ergebnissen geführt. Einige Studien, wie eine Studie, die im April 2001 in "Public Health Nutrition" veröffentlicht wurde, haben gezeigt, dass Hirntumore im Kindesalter bei Nachkommen, deren Mütter täglich 3 mg Nitrite aus gehärtetem Fleisch verzehrten, zwei- bis dreifach anstiegen. Forscher des John Cochrane VA Medical Center berichteten 2010 im "Journal of Environmental Pathology, Toxicology and Oncology", dass die Assoziation fragwürdig ist, weil sie sich auf das Gedächtnis der konsumierten Nahrungsmittel stützt, jedoch aufgrund der biologischen Plausibilität der Verbindung weitere Untersuchungen erforderlich sind.

Überlegungen

Es ist nicht notwendig, gehärtete Nahrungsmittel zu essen, die Nitrite enthalten, wie Hot Dogs, Schinken oder Speck während der Schwangerschaft, obwohl sie als sicher gelten. Die Begrenzung der Exposition durch den Verzehr dieser Lebensmittel beschränkt die Exposition gegenüber Natriumnitrit selten. Obwohl die Menge an Nitriten in diesen Lebensmitteln in den letzten Jahren zurückgegangen ist, sollten sie wegen ihres hohen Natrium- und Fettgehalts besser vermieden werden, berichtet die Ernährungswissenschaftlerin Sue Gilbert. Speck leicht zu kochen anstatt es knusprig zu machen oder es in der Mikrowelle zu kochen, anstatt es zu braten, verringert auch das Risiko der Nitrosaminbildung. Vermeiden Sie das Frittieren von Speisen, die Natriumnitrit enthalten, wenn Sie sie während der Schwangerschaft essen.