Was ist das gesündeste Speiseöl zum Frittieren?

Besonders leichtes Olivenöl und Sonnenblumenöl eignen sich hervorragend zum Frittieren von Speisen. Sie haben einen hohen Rauchpunkt und herzgesunde ungesättigte Fette. Andere gute Optionen sind Rapsöl, Safloröl und Erdnussöl.

Nahaufnahme von verschiedenen Flaschen Speiseöl. (Bild: digicomphoto / iStock / Getty Images)

Betrachten Sie den Rauchpunkt

Der Rauchpunkt ist die Temperatur, bei der ein Öl zu zerfallen beginnt und schädliche Verbindungen produziert, die Sie vermeiden möchten. Wenn Sie ein Öl mit einem hohen Rauchpunkt wählen, können Sie bei einer höheren Temperatur sicher garen, sodass die Lebensmittel schneller garen und weniger Öl aufnehmen können. Dies ist besser für Ihre Gesundheit und Ihre Taille. Sonnenblumenöl und extra leichtes Olivenöl haben den höchsten Rauchpunkt, gefolgt von Erdnussöl, Rapsöl und Safloröl.

Die richtigen Fette

Das Essen gesättigter Fette und Transfette kann den Cholesterinspiegel erhöhen. Daher empfiehlt die American Heart Association, die Sättigungsfette auf weniger als 7 Prozent der Kalorien zu reduzieren und Transfette so weit wie möglich zu eliminieren. Mehrfach ungesättigte und einfach ungesättigte Fette können dazu beitragen, den Cholesterinspiegel im Blut zu verbessern, wenn Sie die ungesunden Fette in Ihrer Ernährung für ungesättigte Sorten ersetzen. Flüssige Frittieröle wie Erdnüsse, Canola, Sonnenblumen, Safloröl, Sonnenblumenöl und Olivenöl sind gute Quellen für ungesättigte Fette.

Einfach ungesättigte Fette

Olivenöl, Sonnenblumenöl, Canolaöl und Sorten von Safloröl mit hohem Ölsäuregehalt sind ausgezeichnete Quellen für einfach ungesättigte Fettsäuren. Olivenöl kann dem Kochen einen mediterranen Geschmack verleihen, während die drei früheren Öle einen sehr leichten Geschmack haben. Das typische Olivenöl extra vergine hat jedoch einen viel niedrigeren Rauchpunkt als andere Öle. Wenn Sie mit Olivenöl frittieren, wählen Sie extra leichtes, das raffinierteste Olivenöl mit dem höchsten Rauchpunkt. Außerdem ist Sonnenblumenöl mit hohem Ölsäuregehalt aufgrund seines hohen Rauchpunkts und der hohen Anzahl an herzgesunden Fetten eine gute Wahl für das Frittieren.

Andere Bratentipps

Frittieröl nicht wiederverwenden oder über längere Zeit bei hohen Temperaturen aufbewahren - es bildet ungesunde freie Radikale und Transfette. Aus diesem Grund empfiehlt die American Heart Association, dass Sie kommerziell gebratene Lebensmittel aufgrund der Wahrscheinlichkeit eines höheren Transfettgehalts vermeiden, da das Öl häufig wiederverwendet wird.