Was sind die gesundheitlichen Vorteile von rohem Knoblauch Vs. Gekochter Knoblauch?
Das Essen von Knoblauch ist eine großartige Möglichkeit, Ihre Gesundheit zu steigern. Knoblauch wirkt nicht nur nahrhaft, er reduziert auch das Risiko chronischer Erkrankungen wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen und bestimmte Krebsarten. Die größten gesundheitlichen Vorteile ergeben sich aus frischem, rohem Knoblauch. Wenn Sie ihn jedoch richtig vorbereiten, können Sie möglicherweise auch viele Vorteile des Knoblauchs von seiner gekochten Form erhalten.
Um das Allicin von Knoblauch zu profitieren, hacken oder zerdrücken Sie es 10 Minuten vor dem Gebrauch. (Bild: Nang Saw Thay Y Laksn Chun Vthay / EyeEm / EyeEm / GettyImages)Spitze
Roher Knoblauch bietet Ihnen maximale gesundheitliche Vorteile. Zerkleinern Sie einfach eine Knoblauchzehe und streuen Sie sie auf Ihren Salat, eine dicke Scheibe Vollkornbrot oder auf Ihr gekochtes Gemüse, um das herzgesunde Allicin freizusetzen.
Ernährung in rohem Knoblauch
Mit nur 13 Kalorien pro Portion (drei Nelken betrachtet) enthält Knoblauch gesunde Vitamine und Mineralstoffe. Roher Knoblauch enthält B-Vitamine, insbesondere Vitamin B6, die 6 Prozent des Tageswerts (DV) in einer Portion liefern, sowie Niacin, Pantothensäure, Riboflavin (B2) und Thiamin. Die B-Vitamine fungieren als Coenzyme, die Ihrem Körper helfen, Energie aus der Nahrung zu gewinnen.
Frischer Knoblauch ist eine gute Quelle für das antioxidative Vitamin C und liefert 5 Prozent DV pro drei Nelken. Knoblauch enthält auch Vitamin K zur Blutgerinnung. Zu den Mineralien im Knoblauch gehört Mangan (8 Prozent DV pro Portion) für Ihr Nervensystem und Ihr Gehirn. Knoblauch enthält außerdem geringere Mengen an Kupfer, Zink, Phosphor, Kalium und Eisen, je nach Nährwert.
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Ernährung in gekochtem Knoblauch
Leider verringert das Kochen von Knoblauch seinen Vitamingehalt erheblich. Die Vitamine B und C in Knoblauch sind wasserlöslich, so dass sie während der Zubereitung von Speisen, insbesondere beim Kochen, leicht zerstört werden können. Da das Kochen von Vitaminen, insbesondere von Vitamin C, reduziert wird, schlagen die National Institutes of Health vor, dass das Dämpfen und die Verkürzung der Garzeiten dazu beitragen können, das Vitamin C im Knoblauch zu erhalten. Vitamin K ist fettlöslich, so dass Kochen es nicht beeinflusst.
Obwohl Mineralien nicht abgebaut werden können, kann laut Austin Community College kochender Knoblauch einige der Mangan-, Calcium- und anderen Mineralien auslaugen. Um den Vitamingehalt des Knoblauchs in Ihrem Rezept beizubehalten, fügen Sie ihn am Ende des Garvorgangs hinzu, um eine längere Hitzeeinwirkung zu vermeiden.
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Allicin ist das Krafthaus
Die meisten gesundheitlichen Vorteile von Knoblauch können der Verbindung zugeschrieben werden, die für ihren starken Geruch verantwortlich ist. Wenn Knoblauch gehackt, zerkleinert, in Scheiben geschnitten oder gekaut wird, werden Alliinase-Enzyme aktiviert und bilden nach einer Reihe von Umwandlungen einen Schwefel-Phytonährstoff namens Allicin, so das Linus Pauling Institute.
Die antioxidativen Eigenschaften von Allicin in Knoblauch wurden ausführlich auf ihren potenziellen Nutzen bei chronischen entzündlichen Erkrankungen und Auswirkungen auf das Herz-Kreislauf-System untersucht, wie in einem im Jahr 2013 veröffentlichten Review in Phytotherapy Research gezeigt wurde.
In einer Studie zur Bewertung der biologischen Aktivitäten von Knoblauch in roher und erhitzter Form stellten die Forscher fest, dass sowohl frischer als auch erhitzter Knoblauch entzündungshemmende Wirkungen hatte. Die 2013 in Food and Chemical Toxicology veröffentlichten Ergebnisse haben jedoch gezeigt, dass erhitzter Knoblauch eine geringere Wirkung und eine geringere Konzentration an Allicin hatte.
Das Linus Pauling Institute berichtet, dass man Knoblauchzehen ganz oder gar erhitzt sofort Nach dem Zerkleinern kann das empfindliche Enzym (Alliinase) in Knoblauch zerstört werden, der für die Herstellung von Allicin verantwortlich ist. Die gesundheitlichen Vorteile können jedoch teilweise erhalten werden, indem der Knoblauch zerdrückt wird und 10 Minuten vor dem Kochen stehen gelassen wird. Dies gibt dem Enzym Zeit, freigesetzt zu werden und sich zu bilden. Einmal gebildet, ist Allicin laut NutritionFacts.org relativ hitzestabil.
Knoblauch kann den Cholesterinspiegel senken
Der potenziellen positiven Wirkung von Knoblauch auf die Herz-Kreislauf-Gesundheit wurde viel Aufmerksamkeit gewidmet. Neben Allicin können viele Verbindungen sowohl in rohem als auch in gekochtem Knoblauch zu gesundheitlichen Vorteilen beitragen, darunter Flavonoide, Selen und Allylsulfide.
In einer Metaanalyse wurde die Wirkung auf Blutlipide untersucht, wenn Probanden Präparate aus Knoblauchpulver, gealtertem Knoblauchextrakt, Knoblauchöl und frischem Knoblauch verabreicht wurden. Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass Knoblauch im Vergleich zu der Placebo-Gruppe wirksamer bei der Senkung des Gesamt-, LDL- und HDL-Cholesterins bei Personen mit erhöhten Gesamtcholesterinwerten ist.
Die Schlussfolgerung, die 2013 in Nutrition Reviews veröffentlicht wurde, berichtete, dass Knoblauch eine Alternative zu herkömmlichen cholesterinsenkenden Medikamenten für Menschen mit leicht erhöhtem Cholesterin darstellen kann.
Eine Knoblauchergänzung kann zur Senkung des Cholesterins hilfreich sein. Alte Knoblauch-Pillen sind eine beliebte Form der Nahrungsergänzung, da sie Ihrem Atem keinen Knoblauchgeruch hinzufügen.
Roher Knoblauch kann Krebs abwaschen
Das American Institute for Cancer Research weist darauf hin, dass der Konsum hoher Knoblauchmengen das Risiko für Krebserkrankungen der Bauchspeicheldrüse, der Speiseröhre, der Prostata und der Brust verringern kann. Darüber hinaus sagt das National Cancer Institute, dass eine Analyse der Daten gezeigt hat, dass das Risiko für Magen- und Darmkrebs umso niedriger ist, je mehr roher und gekochter Knoblauch konsumiert wird.
Eine 2013 im iranischen Journal of Basic Medical Sciences veröffentlichte Studie hat gezeigt, dass Knoblauch das Wachstum von Krebszellen verlangsamen kann. Um die antibakterielle Funktion von Knoblauch zu untersuchen, verglich die Studie die Wirkung von Knoblauch mit Elefanten mit Antibiotika, die bei gewöhnlichen Bakterien eingesetzt werden.
Die Ergebnisse haben gezeigt, dass Knoblauchzehen von Elefanten antimikrobielle Eigenschaften aufweisen, die stärker sind als Ampicillin gegen viele Bakterien, einschließlich E coli und Staphylococcus. Darüber hinaus hemmt Knoblauch das Wachstum von Krebszellen, die zum Knochenkrebs beitragen.
Darüber hinaus berichtete eine bevölkerungsbasierte Studie aus dem Jahr 2013, die in der Zeitschrift Cancer Prevention Research veröffentlicht wurde, dass Personen, die mindestens zwei Mal pro Woche rohen Knoblauch zu sich nahmen, ein 44-prozentiges geringeres Risiko hatten, an Lungenkrebs zu erkranken. Die Schlussfolgerung lässt vermuten, dass Knoblauch ein chemopräventives Mittel gegen Lungenkrebs sein kann.
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