Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Pumpernickel?
Pumpernickel, ein braunes Brot aus grobem Roggenmehl, zeichnet sich durch ein reiches, robustes Aroma aus, das gut zu herzhaften Speisen wie gealtertem Käse und geräuchertem Lachs passt. Damit das Brot als echtes Pumpernickel gilt, sollte es aus Roggenvollkornmehl hergestellt werden. Es ist die nahrhafte Kleie und der Keim des Roggens, die Pumpernickel seine reichhaltige Schokoladenfarbe verleihen. Vollkorn-Pumpernickel - schmackhaft, reich an Ballaststoffen und reich an verschiedenen Vitaminen und Mineralstoffen - ist eine gesunde Ernährung, wenn er in Maßen gegessen wird.
Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Pumpernickel? (Bild: sasapanchenko / iStock / GettyImages)Spitze
Pumpernickel ist eine gute Quelle für Ballaststoffe, Lignane, Vitamine und Mineralstoffe.
Die Grundlagen von Pumpernickel
Gemäß der USDA National Nutrient Database enthält eine Scheibe Pumpernickelbrot 3,00 g Protein, 0,50 g Gesamtfett, 14,00 g Kohlenhydrat und 1,00 g Ballaststoffe. Pumpernickel ist auch cholesterinfrei und fettarm. Eine Scheibe enthält ernährungsfreundliche 70 Kalorien - weniger als ein Apfel. Die geringe Menge an Fett, die in einer Scheibe Pumpernickel zu finden ist, besteht hauptsächlich aus herzgesunden einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
Fiber und Lignans
Die Menge an Ballaststoffen in einer einzelnen Scheibe Pumpernickelbrot ist ungefähr die gleiche wie in 1/4 Tasse Rosinen oder 1/2 Tasse braunem Reis - beide gelten als gute Ballaststoffe. Ballaststoffe können dazu beitragen, den Spiegel an ungesundem LDL-Cholesterin zu senken, den Blutzucker zu kontrollieren und das Risiko von Diabetes und Divertikelerkrankungen zu senken. Darüber hinaus fördert Ballaststoffe den Stuhlgang und erzeugen ein Gefühl der Sättigung oder Völlegefühl, was dazu beitragen kann, das Überessen einzudämmen. Pumpernickel ist auch reich an natürlichen sekundären Pflanzenstoffen, den sogenannten Lignanen, die antioxidative und östrogenähnliche Eigenschaften besitzen. Eine hohe Aufnahme von pflanzlichen Lignanen ist mit einem geringeren Brustkrebsrisiko verbunden. Die Erforschung der Vorteile von Lignanen ist noch nicht abgeschlossen.
Vitamine und Mineralien
Pumpernickel enthält B-Komplex-Vitamine. Dazu gehört Thiamin oder Vitamin B-1, das zur Energieproduktion im Körper benötigt wird. Es enthält auch Niacin oder Vitamin B-3, das für die Gesundheit des Nerven- und Verdauungssystems unerlässlich ist. In Pumpernickel ist auch Folat in einer Menge von 24 Mikrogramm (mcg) pro Scheibe enthalten; Dieses B-Komplex-Vitamin ist wichtig für die Produktion von roten Blutkörperchen und hilft, seltenen Neuralrohrdefekten bei Neugeborenen vorzubeugen. Pumpernickel liefert auch Mangan in einer Menge von 0,330 Milligramm (mg) pro Scheibe; Mangan hilft dabei, ein starkes Antioxidans namens Superoxiddismutase zu bilden, das schädliche freie Radikale im Körper abfängt. Selen, ein Spurenelement, das für eine einwandfreie Funktion des Immunsystems unerlässlich ist, ist in einer Menge von 6,4 mcg pro Scheibe vorhanden. Pumpernickel enthält auch die Mineralien Kalzium und Magnesium, die für den Aufbau und Erhalt starker Knochen unerlässlich sind, sowie Eisen, das für die Herstellung von Hämoglobin unerlässlich ist.
Pumpernickel und Diabetes
Die wissenschaftliche Forschung unterstützt die vorteilhaften Wirkungen von Vollkornlebensmitteln wie Pumpernickel. Laut einer im Jahr 2013 von Diabetes Education veröffentlichten Studie erhöhte Pumpernickelbrot den Blutzucker- oder Insulinspiegel nicht so stark wie traditionelle Weiß- oder Vollkornbrote, wenn sie von Personen mit Typ-2-Diabetes konsumiert wurden.
