Gibt es einen hohen Cholesterinspiegel in gedämpften Muscheln?

Da die Herzkrankheit in den USA nahezu epidemische Ausmaße erreicht hat, drängen die Angehörigen der Gesundheitsberufe die Patienten dazu, ihre Risikofaktoren durch Bewegung und eine cholesterinarme und gesättigte Fette zu reduzieren. Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt, die tägliche Cholesterinaufnahme unter 300 Milligramm oder 200 Milligramm zu halten, wenn Sie einen hohen Cholesterinspiegel oder eine Herzerkrankung haben. Obwohl einige Meeresfrüchteprodukte, einschließlich Garnelen, erhebliche Mengen an Cholesterin enthalten, sind Muscheln im Cholesterin deutlich niedriger.

Eine Nahaufnahme von gedämpften Muscheln in einer Schüssel. (Bild: Qanat Società Cooperativa / iStock / Getty Images)

Die Grundlagen

Cholesterin ist eine wachsartige Substanz, die von Muscheln, Menschen und anderen Tieren produziert wird. Ihr Körper produziert etwa Cholesterin, das Sie benötigen, um gesunde Zellen aufzubauen, Vitamin D und Hormone herzustellen und andere Funktionen zu regulieren. Wenn Sie mehr Cholesterin aufnehmen, als Ihr Körper für wesentliche Funktionen benötigt, bleibt das überschüssige Cholesterin in Ihrem Blutkreislauf und erhöht das Risiko, an Erkrankungen der Herzkranzgefäße, Herzversagen, Herzinfarkten und Schlaganfällen zu erkranken.

Cholesteringehalt

Eine einzige Portion Venusmuscheln oder etwa 12 kleine Muscheln enthält 80 Milligramm Cholesterin, was weniger als ein Drittel des Tageslimits ausmacht - eine moderate Menge an Cholesterin. Um diesen Betrag in die richtige Perspektive zu bringen, bedenken Sie, dass ein großes Ei 186 Milligramm Cholesterin enthält, eine halbe gebratene Hähnchenbrust 82 Milligramm liefert und ein 3-Unzen-Hamburger mit 80 Prozent magerem Rindfleisch 77 Milligramm hat.

Gewürze

Es ist leicht, Gewürze für Ihre gedämpften Muscheln zu übertreiben, aber kluge Entscheidungen können den Zusatz von Cholesterin begrenzen. Zitronensaft, Wein und Knoblauch sind alle cholesterinfrei, sodass Sie diese bequem in die Muschelsuppe geben können. Butter enthält jedoch 31 Milligramm Cholesterin in einem einzigen Esslöffel. Durch Hinzufügen von 3 Esslöffeln geschmolzene Butter zu einem Dutzend gedämpfter Muscheln steigt der Gesamtcholesteringehalt auf 173 Milligramm oder etwa 87 Prozent des täglich empfohlenen Grenzwerts.

Missverständnisse

Obwohl viele Menschen glauben, dass gebratene Venusmuscheln einen höheren Cholesterinspiegel aufweisen als gedämpfte Muscheln, ist der Unterschied minimal. Eine 3/4 Tasse Portion panierte und gebratene Muscheln aus einem Fast Food-Restaurant enthält 87 Milligramm Cholesterin, nur 7 Milligramm mehr als die gedämpfte Version. Da Cholesterin ein tierisches Produkt ist, ist das Weizenmehl, das zum Überziehen der gebratenen Muscheln verwendet wird, cholesterinfrei und senkt die Gesamtcholesterinkonzentration. Wenn Sie Ihren gedämpften Muscheln jedoch 3 Esslöffel geschmolzene Butter hinzufügen, enthält Ihr Vorspeiseeines Dutzend gedämpfter Muscheln doppelt so viel Cholesterin wie die Portion gebratener Muscheln. Gebratene Venusmuscheln enthalten jedoch mehr gesättigtes Fett - die Art von Fett, die das schädliche Cholesterin im Blut erhöht - als gedämpfte Venusmuscheln. Daher haben sie mehr Einfluss auf den Cholesterinspiegel im Blut als gedämpfte Venusmuscheln.