Gibt es Gluten in Tortilla-Chips?

Einige Tortilla-Chips enthalten Gluten, aber nicht alle. Es hängt davon ab, woraus die Tortilla-Chips bestehen und wie sie während der Verarbeitung gehandhabt wurden. Selbst wenn Sie sicher sind, dass Ihr Lieblings-Tortilla-Chip glutenfrei ist, müssen Sie trotzdem vorsichtig sein, wenn Sie essen gehen. Kreuzkontaminationen in der Küche sind schnell und können Ihrer Vorspeise Spuren von Gluten hinzufügen, was Sie letztendlich krank macht, wenn Sie glutenempfindlich sind.

Ein Teller mit Tortillachips und eine Schüssel mit Salsa. (Bild: AD077 / iStock / Getty Images)

Gluten aus Zutaten

Da Gluten aus Gerste, Roggen, Weizen und bestimmten Kreuzungen dieser Körner stammt, lesen Sie die Zutatenliste sorgfältig durch, um nach diesen Körnern zu suchen. Wenn Sie beispielsweise eine Marke aus normalem Mehl-Tortilla-Chips auswählen, wird sie höchstwahrscheinlich aus Weizenmehl hergestellt. Dies macht sie zu einem glutenhaltigen Produkt, das Sie vermeiden müssen. Mehrkorn-Tortilla-Chips sollten ebenfalls vermieden werden - sie enthalten Gluten.

Glutenfreie Chips

Entscheiden Sie sich für Tortilla-Chips, die mit Maistortillas anstelle von Tortillas auf Weizenmehlbasis hergestellt werden. Mais, wie z. B. blauer oder gelber Mais, ist von Natur aus glutenfrei, so dass Sie sicher gegessen werden können. Häufig finden Sie Chips, Taco-Shells und sogar Tostada-Shells aus 100 Prozent Maismehl. Chips, die mit Reismehl, Kichererbsenmehl oder getrockneten Linsen hergestellt werden, sind einige andere knusprige glutenfreie Alternativen zu Weizenmehl-Tortilla-Chips.

Kennzeichnungsanforderungen

Auch wenn eine Tüte Tortilla-Chips scheinbar alle glutenfreien Zutaten enthält, sollten Sie immer nach Begriffen wie "glutenfrei", "kein Gluten" oder "glutenfrei" auf dem Etikett suchen. Manchmal können Aromen oder andere Zusätze den Chips Gluten hinzufügen. Lebensmittel, die als "glutenfrei" gekennzeichnet sind, müssen weniger als 20 ppm Gluten enthalten, wie von der US-amerikanischen Food and Drug Administration gefordert. Es ist unwahrscheinlich, dass diese winzige Menge an Gluten Probleme im Zusammenhang mit der Glutensensitivität verursacht.

Kontaminierte Inhaltsstoffe

Nur weil eine Tüte Chips als "glutenfrei" gekennzeichnet ist, bedeutet dies nicht, dass das letzte Gericht glutenfrei ist. Kreuzkontaminationen können Ihrer Nahrung Gluten hinzufügen. Wenn zum Beispiel der Koch, der mit Ihrem Nachos-Teller umgeht, seine Handschuhe nach dem Zubereiten einer Pizza nicht gewechselt hat, könnte Gluten aus dem Pizzateig auf Ihre Chips gelangen. Weisen Sie Ihren Server immer auf Ihre Nahrungsmittelallergien oder -intoleranzen hin, um sicher zu sein. Kreuzkontaminationen treten auch in der Produktionsstätte auf. Wenn die Küchenmaschine Mais-Tortilla-Chips in der Nähe von Mehl-Tortilla-Chips herstellt, muss auf dem Etikett ein Haftungsausschluss angebracht sein, der Sie darauf hinweist, dass das Lebensmittel möglicherweise mit dem Allergen in Kontakt gekommen ist.