Ist Ghee gesünder als Butter?
Wie bei vielen anderen ernährungsrelevanten Themen scheinen Gesundheitsexperten ihre Meinung zu gesättigtem Fett zu ändern. Der Anstieg des gesättigten Fetts in der Ernährung wurde für einen Anstieg der Herzkrankheiten und des Schlaganfalls verantwortlich gemacht.
Ghee ist auch als Butterschmalz bekannt. (Bild: Adobe Stock / espies)Wir wissen, dass Butter zu etwa 51 Prozent gesättigt ist. Und eine 2016 im Journal of Clinical and Diagnostic Research durchgeführte Studie legt nahe, dass Ghee zu 60 bis 70 Prozent gesättigtes Fett ist, wodurch es möglicherweise mehr gesättigtes Fett als Butter enthält. Eine 2010 in Ayu veröffentlichte Studie zeigte jedoch, dass der Gehalt an gesättigten Fettsäuren bei Ghee nur 48 Prozent beträgt.
Während weder Butter noch Ghee es auf eine Top-10-Liste der Reformkostennahrung schaffen, ist einer gesünder als der andere?
Was ist Ghee??
Ghee wird manchmal auch als Butterschmalz bezeichnet und wird traditionell in der indischen Küche verwendet. Ghee wird aus Butter gewonnen. Es wird hergestellt, indem die Butter nur so lange erhitzt wird, dass das Wasser verdunsten kann. Danach werden die Milchfeststoffe herausgefiltert, wobei nur das Fett übrig bleibt. So wird Ghee oft als reinere und damit gesündere Form von Butter angesehen.
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Gesundheitliche Vorteile von Ghee
Herzkrankheiten nehmen weltweit zu und sind zu einem Problem der öffentlichen Gesundheit geworden. Das gesättigte Fett, das in vielen Lebensmitteln vorkommt, einschließlich Ghee, ist an diesem Anstieg beteiligt.
Die meisten Studien zu Ghee wurden an Tieren durchgeführt, wobei nur wenige Studien an Menschen durchgeführt wurden, um verwertbare Schlussfolgerungen zu ziehen. Einige Studien zeigen jedoch, dass gesättigte Fette möglicherweise nicht die einzige Ursache für Herzkrankheiten sind.
1. Mögliche Vorteile für die Herz-Gesundheit
Bis vor einigen Jahrzehnten hatten Länder mit einem hohen Anteil an Ghee in der Ernährung geringere Herzkrankheiten. Diese Zahl scheint zu steigen, und die Forscher fragen sich, ob Ghee der Täter ist. Nicht genau.
Die 2010 in Ayu durchgeführte Studie bezieht sich auf frühere Studien an Ratten, die mit Ghee-Diäten gefüttert wurden, und ihre Cholesterinspiegel und Triglyceride nahmen ab, andere Studien waren jedoch nicht in der Lage, die Ergebnisse zu duplizieren. Es wurde kein eindeutiger Hinweis auf Humanstudien gegeben, von denen einer eine Abnahme des Cholesterins und eine andere keinen Unterschied zeigte.
2. Laktose senken
Für Menschen mit Laktoseintoleranz kann Ghee ein willkommener Ersatz für Butter sein. Laktose ist die Art von Zucker, der in Milchprodukten einschließlich Butter enthalten ist. Eine 2015 in Molecular Genetics and Metabolism veröffentlichte Studie ergab, dass Ghee fast nicht nachweisbare Mengen an Laktose hatte. Der Laktosegehalt in Butter betrug 685 Milligramm, und die Ghee-Proben hatten zwischen 0,5 und 2,9 Milligramm.
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Butter ist vielleicht nicht so schlimm für Sie, als Sie glauben mussten. (Bild: Mint Images / Mint Images RF / GettyImages)Gesundheitliche Vorteile von Butter
Butter ist ebenso wie Ghee eine Quelle für gesättigtes Fett in der Ernährung. Während Butter keine bedeutenden gesundheitlichen Vorteile bietet, sollte sie nicht gelobt oder gemieden werden. Es ist ein Lebensmittel, das zusammen mit anderen gesunden Lebensmitteln wie Vollkornprodukten und Gemüse genossen werden kann.
1. Weniger Transfett
Als der fettarme Hauch zur Mode wurde, wurde Butter durch Margarinen ersetzt, die mit Zucker, Salz und Transfett gefüllt waren. Trans-Fett ist weitgehend in haltbaren Lebensmitteln zu finden und wird in der Zutatenliste durch die Wörter "teilweise hydriert" gekennzeichnet.
Laut einer Studie von 2017 in Nutrients wurde das Essen von Transfett mit einem erhöhten Risiko für koronare Herzkrankheiten in Verbindung gebracht. Das USDA gibt an, dass Butter pro Esslöffel 0,47 Gramm natürliches Transfett enthält.
Im Hinblick auf die Fettarten hat sich das Denken verändert. Eine im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlichte Studie aus dem Jahr 2015 hat gezeigt, dass gesättigtes Fett in Butter sowohl den guten als auch den schlechten Cholesterinspiegel erhöht, während das Transfett das schlechte Cholesterin erhöht und das gute Cholesterin senkt.
Es ist immer noch besser, ungesättigte Fette wie Olivenöl, Rapsöl oder Avocados zu wählen, aber Butter ist ein Schritt über Margarine, die Transfett enthält.
2. Typ 2 Diabetes Vorteile
Butter ist heutzutage aus gesundheitlicher Sicht eher neutral. Während es das Risiko für Herzerkrankungen weder zu erhöhen noch zu vermindern scheint, haben kleine Mengen Butter in kontrollierten Studien ein geringeres Risiko für Typ-2-Diabetes festgestellt.
Forscher in einer Studie von Plos One aus dem Jahr 2016 führten das verringerte Risiko auf einige ernährungsphysiologische Eigenschaften von Butter zurück, darunter den Vitamin-D-Gehalt und einen kleinen Zusammenhang zwischen Vollfettmilch und erhöhter Insulinsensitivität.
Es ist jedoch wichtig anzumerken, dass die Studie Butter nicht mit anderen Fetten verglichen hat, sondern nur mit allgemeinen Nahrungsmitteln in der Ernährung. Und die Forscher legen Wert darauf, dass trotz der Ergebnisse keine Notwendigkeit besteht, die Buttermenge in der Diät zu erhöhen oder zu verringern.
Mögliche Nachteile von Butter und Ghee
Die American Heart Association empfiehlt, dass gesättigte Fette, wie sie in Butter vorkommen, nicht mehr als 5 bis 6 Prozent Ihrer täglichen Kalorienaufnahme ausmachen sollten, um ein gesundes Herz zu erhalten. Für eine 2.000-Kalorien-Diät sind das 120 Kalorien oder 13 Gramm gesättigtes Fett pro Tag.
Eine im European Journal of Clinical Nutrition aus dem Jahr 2005 veröffentlichte Studie ergab, dass Frauen bei einem Konsum von 40 Gramm Milchfett in Form von Butter (verglichen mit Milchfett in Form von Käse) einen Anstieg des LDL-Cholesterins feststellen. Für diejenigen, die bereits mit einem hohen Cholesterinspiegel kämpfen, ist es besser, weniger Butter zu sich zu nehmen.
Beachten Sie, dass der Cholesterinspiegel nicht nur von isolierten Lebensmitteln wie Butter oder Ghee beeinflusst wird, sondern von der gesamten Ernährung. Regelmäßiges Trainieren und Nichtrauchen können auch dazu beitragen, den Cholesterinspiegel im Gleichgewicht zu halten.
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Ghee wird oft in der indischen Küche verwendet. (Bild: Adobe Stock / alex9500)Das letzte Wort zu Butter vs. Ghee
Die Gezeiten ändern sich, wenn sie an gesättigte Fette denken. Anstatt sich auf einzelne Nährstoffe oder einzelne Lebensmittel zu konzentrieren, muss die gesamte Ernährung berücksichtigt werden.
Für diejenigen, die eine Wahl treffen möchten, kann es nach Geschmack und Funktion gehen. Ghee hat einen nussigeren und geschmeidigeren Geschmack als Butter. Es hat auch einen höheren Rauchpunkt als Butter, was bedeutet, dass es höheren Temperaturen standhalten kann, bei denen Butter verbrennen kann.
Da Butter und Ghee sich hinsichtlich Ernährung und Auswirkungen auf die Gesundheit ähnlich sind, müssen Sie Butter oder Ghee nicht vollständig ausschneiden. Beobachten Sie stattdessen Ihre Einnahme und essen Sie in Maßen.
Was denkst du?
Isst du Ghee oder Butter? Hast du schon einmal von Ghee gehört? Glaubst du, du wirst es jetzt versuchen? Wenn Sie beide ausprobiert haben, bevorzugen Sie das eine oder das andere? Wussten Sie über die gesundheitlichen Vorteile von Ghee? Teilen Sie Ihre Gedanken und Fragen in den Kommentaren unten mit!
