Ist Ghee Mast?

Das Aufräumen Ihrer Diät kann Sie leicht dazu bringen, exotische Speisen zu probieren, während Sie nach gesünderen Alternativen zu Ihren üblichen Favoriten suchen. Manchmal stoßen Sie auf Dinge wie griechischen Joghurt, der eine vielseitige und wertvolle Ergänzung zu jedem Ernährungsplan darstellt. Zu anderen Zeiten entdecken Sie Dinge wie Ghee - wasserfreies Butteröl - das lecker und vielseitig sein kann, aber in anderer Form nur Fett ist. Wie bei jedem Fett können kleine Mengen in Ordnung sein, aber Fett ist mästen. Ghee ist ein besonders heikles Fett.

Ein Glas mit Butterschmalz auf einem Holztisch. (Bild: marekuliasz / iStock / Getty Images)

Ghee

Ghee ist im Grunde nur geklärte Butter. Butter wird erhitzt, bis die Milchfeststoffe auf den Boden der Pfanne fallen, dann wird die klare Flüssigkeit abgeschöpft und die Feststoffe werden weggeworfen. Das entstehende Öl, auch Butteröl genannt, kann aufgrund des Fehlens von Milchfeststoffen wesentlich höheren Temperaturen standhalten, ohne zu verbrennen. Daher wird es häufig in Küchen verwendet, die ein starkes Anbrennen und Braten erfordern, insbesondere die indische Küche. Die in Ghee enthaltenen Cholesterinoxide wurden für das hohe Auftreten von Atherosklerose in indischen Bevölkerungen verantwortlich gemacht.

Kalorien

Auf den ersten Blick sieht Ghee aus kalorischer Sicht nicht so ungesund aus. Ein Esslöffel hat 112 Kalorien, gegenüber 119 für Olivenöl und 124 für Rapsöl. Normalbutter hat jedoch nur 102 Kalorien pro Esslöffel - dies zeigt, dass durch das Entfernen der Milchfeststoffe aus der Butter das Fett im Wesentlichen zu einer kleineren Packung kondensiert wird, wodurch es in ein Öl mit höherer Kalorienzahl umgewandelt wird. Die Kalorienunterschiede zwischen Ghee und anderen Speisefetten sind nicht groß, aber bei wiederholter Verwendung summieren sich diese mit der Zeit.

Fett

Öl ist fett, rein und einfach. Es ist für bestimmte Formen des Kochens notwendig, die Pfanne zu schmieren und der Speise Feuchtigkeit zu geben, und einige Formen von Fett können in Maßen gut für Sie sein. Gesättigtes Fett ist das Problem und trägt zu Herzkrankheiten bei. Gesättigtes Fett ist bei Zimmertemperatur fest, so dass leicht zu sehen ist, dass mehr als 7 der Butter (11,5 Gramm) Fett pro Esslöffel gesättigt sind. Da Ghee eine Flüssigkeit ist, würden Sie erwarten, dass es weniger hat, aber nicht nur hat Ghee 12,72 Gramm Gesamtfett pro Esslöffel, 7,9 davon sind gesättigt. Oliven- und Rapsöl haben andererseits etwa 12 bis 13 Gramm Gesamtfett, aber nur etwa 1 oder 2 Gramm gesättigtes Fett.

Cholesterin

Cholesterin ist das wachsartige Fett, das sich in Ihren Arterien aufbauen und eine Blockade verursachen kann, wenn Sie nicht aufpassen. Es ist eine Art Fett, und Butter hat eine Menge davon - 31 Milligramm pro Esslöffel, um genau zu sein. Butter ist fettiger, kondensierter Nachwuchs, Ghee hat 33 Milligramm pro Esslöffel. Olivenöl und Rapsöl sind beide cholesterinfrei. Während Ghee den Vorteil hat, dass es einen knusprigen Braten mit einem hohen Rauchpunkt bietet, hat es auch mehr Fett und Cholesterin als die Alternativen. Fett kann Mast sein, aber auch Ghee oder jedes Butterprodukt kann zu Herzerkrankungen beitragen.