Essen roher Knoblauch & Botulismus
Knoblauchknollen können die Bakterien, die Botulismus verursachen, aus dem Boden aufnehmen. Die Lagerung von Knoblauch oder anderen säurearmen Pflanzen in sauerstofffreiem Zustand bei Raumtemperatur kann das Wachstum der Toxine fördern, die für den durch Botulismus in der Nahrung verursachten Giftstoff verantwortlich sind, eine gefährliche Krankheit. Der Verzehr von rohem Knoblauch stellt keine Gefahr dar. Wenn Sie ihn jedoch für den späteren Gebrauch aufbewahren, kann er mit Öl gemischt und bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.
Roher Knoblauch ist nicht gefährlich. Vorsicht beim Abfüllen mit Öl. (Bild: plaek / iStock / Getty Images)Botulismus
Clostridium botulinum ist ein sporenbildendes Bakterium, das häufig in der Natur vorkommt. Wenn die Bedingungen stimmen, wird es wachsen und ein starkes Neurotoxin produzieren. Das Bakterium benötigt eine sauerstofffreie Umgebung, Feuchtigkeit, Raumtemperatur und geringen Säuregehalt, um zu gedeihen. Knoblauch ist nur eines von vielen Lebensmitteln, die für Ausbrüche von Lebensmittel-Botulismus verantwortlich gemacht wurden. Ungeeignete Konserven, geräucherter Fisch und sogar in Folie eingewickelte Ofenkartoffeln haben das gefährliche Gift befördert.
Krankheit aufgrund von Botulismus
Botulismus-Infektion ist selten, aber sehr gefährlich. Nur eine geringe Menge des von C. botulinum produzierten Toxins kann Sie sehr krank machen. Zu den Symptomen zählen verschwommenes Sehen, Schwindel, Schwierigkeiten beim Schlucken oder Sprechen sowie Lähmungen. Unbehandelt kann es tödlich sein.
Knoblauch und Botulismus
Botulismus-Sporen kommen in der Natur häufig vor und werden im Boden gefunden. Da Knoblauchknollen unter der Erde wachsen, können sie leicht Botulismus-Sporen aufnehmen. C. botulinum auf Knoblauch stellt keine Bedrohung dar, wenn es nicht in einer luftlosen, feuchten, warmen Umgebung wächst und Neurotoxin produziert.
Das Problem mit Knoblauch in Öl
In den achtziger Jahren verfolgten Gesundheitsbeamte mehrere Ausbrüche von Botulismus, der durch Lebensmittel übertragen wurde, und führten dazu, dass der Knoblauch nicht ordnungsgemäß in Öl gelagert wurde. Das Mischen von Knoblauch mit Öl unterbricht die Luftzufuhr zum Knoblauch und schafft so die anaeroben Bedingungen, die Botulinumsporen lieben. Nach den Ausbrüchen forderte die US-amerikanische Food and Drug Administration die Verarbeiter von Knoblauch-Öl-Säuren, um das Wachstum von Bakterien zu hemmen.
Verhütung
Der Verzehr von rohem Knoblauch allein ist kein Botulismus, da er der Luft ausgesetzt ist. Auch das Erwärmen von Knoblauch in Öl oder das Mischen von rohem Knoblauch und Öl und das sofortige Verwenden von Knoblauch. Um Knoblauch zu konservieren, können Sie ihn in Essig geben, der einen hohen Säuregehalt hat und das Wachstum des Botulismus hemmt. Es ist jedoch immer noch am besten, ihn zu kühlen, sodass er bis zu vier Monate aufbewahrt werden kann.) Sie können Knoblauch hacken und einfrieren, einfach oder mit Öl. Wenn Sie Knoblauch und / oder Kräuter mit Öl mischen, machen Sie eine kleine Charge, kühlen Sie sie ab und verwenden Sie sie innerhalb einer Woche. Bewahren Sie Knoblauch niemals bei Zimmertemperatur mit Öl auf und bewahren Sie ihn niemals zu lange im Kühlschrank auf. Durch das Kühlen des Öls wird das Wachstum von Botulinumtoxinen verlangsamt, aber nicht vollständig verhindert. Besser noch, verwenden Sie kommerziell hergestellte Öle mit Knoblauch.
