Warum ist es für Menschen schwierig, rohes Fleisch zu essen?
Wenn High-End-Restaurants den Gästen Rindertartar servieren, müssen sie es dünn schneiden oder auf den Boden legen, damit die Leute es kauen können. Gleichzeitig servieren sie das rohe Fleisch und warnen ihre Kunden vor den Gefahren des Essens. Wenn Sie wie die meisten Gäste sind, beachten Sie die Warnungen und vermeiden Sie rohes Fleisch. Ihre Wahl kann auf Sicherheitsbedenken beruhen oder Sie möchten nur den befriedigenden Geschmack von gekochtem Fleisch.
Rohes Fleisch birgt ein hohes Sicherheitsrisiko. (Bild: Michel12 / iStock / Getty Images)Anatomie
Scharfe Krallen, lange, scharfe Zähne, Kiefer, die sich nur auf und ab bewegen, und ein relativ zum Kopf großer Maul ermöglichen es Fleischfressern, rohes Fleisch von der Beute abzureißen. Auf der anderen Seite haben Menschen weiche Fingernägel, flache Zähne und Kiefer, die sich seitlich bewegen. Menschliche Zähne können kein Fleisch vom Knochen reißen, und ihre Fingernägel können kein rohes Fleisch reißen. Menschliche Zähne sind schlecht beim Zerlegen von rohem Fleisch, aber gut beim Mahlen von Nahrungsmitteln mit viel Ballaststoffen wie Getreide, Obst und Gemüse.
Ernährung
Fleischfresser haben sehr starke Magensäfte, die das Protein in rohem Fleisch abbauen und die Wirkung von Bakterien und Parasiten minimieren, die häufig in rohem Fleisch vorkommen. Ihre Mägen enthalten große Mengen an Fleisch und ihr Darm ist viel kürzer als der menschliche Darm, wodurch die Zeit verkürzt wird, in der gefährliche Bakterien in ihrem Verdauungssystem verbleiben. Im Gegensatz dazu sind menschliche Magensäuren viel milder. Darüber hinaus ist der Mensch auf Speichel im Mund und im Dick- und Dickdarm angewiesen, um die Verdauung über einen längeren Zeitraum zu unterstützen. Das Kochen von Fleisch beginnt, sein Protein abzubauen, so dass der Mensch mehr Energie und Nahrung gewinnen kann, sagt Richard Wrangham, Autor von "Catching Fire: How Cooking Made Us Human".
Sicherheit
Beim Kochen werden Bakterien und Parasiten in rohem Fleisch abgetötet, die Sie krank machen oder sogar töten können. Frühe Menschen kannten die Namen für E. coli-Bakterien, Salmonellen, Trichinellose oder Brucellose nicht, aber sie konnten die Auswirkungen nach dem Verzehr von rohem Fleisch wie schwere Krämpfe, Durchfall, blutigen Stuhlgang, Fieber und Erbrechen erkennen.
Geschmack
Wenn es nicht genug wäre, dass rohes Fleisch schwer zu verdauen ist und Sie krank machen kann, hat es auch weniger Geschmack als gekochtes Fleisch. Menschen wie auch andere Tiere reagieren auf den Geruch von gekochtem Fleisch. Laut der Website von Science of Cooking gehören fast 600 Komponenten zu den Aromen von Rindfleisch. Wenn Fleisch erhitzt wird, verbinden sich Zucker und Proteine und bräunen und gewinnen an Geschmack.
