Vollkornnudeln Vs. Regelmäßige Pasta
Pasta ist ein weltweiter Favorit, aber nicht alle Pasta sind gleich. Vollkorn-Nudeln haben eine kaubere Textur als herkömmliche Nudeln, sind aber auch nährstoffreich. Vollkorn-Nudeln überzeugen jedes Mal als reguläre Nudeln als Ihre gesündeste Wahl. Wenn Sie Schwierigkeiten beim Umstieg auf Vollkorn-Nudeln haben, beginnen Sie mit einer halben und einer halben Mischung der beiden Nudeln und erhöhen Sie den Prozentsatz der Vollkorn-Nudeln bei jedem Kochen.
Vollkorn-Fusilli-Nudeln (Bild: Monkey Business Images / Monkey Business / Getty Images)Gefräst vs. ungemahlen
Alle Körner sind ganz, bevor sie gemahlen oder raffiniert werden. Ganze Körner enthalten eine innere Schicht, die Keim genannt wird, eine mittlere Schicht, die Endosperm genannt wird, und eine äußere Schicht Kleie. Wenn ganze Körner den Mahl- oder Raffinationsprozess durchlaufen, werden die nahrhaften Kleie und die Keime entfernt, so dass nur das stärkehaltige Endosperm übrig bleibt, aus dem regelmäßig weiße Teigwaren hergestellt werden. Überprüfen Sie die Zutatenliste auf dem Teigwarenetikett, um sicherzustellen, dass die Wörter "Vollkorn", "Vollkornbrot" oder ein anderes Vollkorn als der vorherrschende Bestandteil aufgeführt werden.
Faser Inhalt
Vollkorn-Nudeln schlagen herkömmliche Nudeln, wenn es um den Fasergehalt geht. Eine 1-Tassen-Portion gekochte Vollkorn-Nudeln enthält 3,9 Gramm Gesamtfaser, während die gleiche Menge weißer Pasta 2,3 Gramm enthält. Faser ist der Teil einer pflanzlichen Nahrung, die Ihr Körper nicht verdauen kann. Es ist für eine gesunde Ernährung von entscheidender Bedeutung, da es durch den Verdauungstrakt zur Nahrungsverschwendung beiträgt und Verstopfung reduziert. Es hilft, den Blutdruck zu senken und den Blutzuckerspiegel im Körper stabil zu halten.
Nährstoffgehalt
Regelmäßige Teigwaren können mit Eisen und anderen Nährstoffen angereichert werden, was bedeutet, dass bestimmte Nährstoffe wie B-Vitamine und Folsäure, die während des Raffinationsprozesses entfernt wurden, wieder in die Teigwaren gegeben werden. Während der Kohlenhydrat- und Fettgehalt der beiden Teigwaren ähnlich ist, liefert Vollkornpasta das meiste Eiweiß, und der Kalziumgehalt der Vollkornpasta ist doppelt so hoch wie bei herkömmlichen Teigwaren. Während eine 2-Unzen-Portion regulärer Teigwaren 108 Milligramm Phosphor und 30 Milligramm Magnesium enthält, enthält das Vollkornbrot 147 Milligramm Phosphor und 82 Milligramm Magnesium. Phosphor hilft beim Aufbau und Schutz Ihrer Knochen und Zähne. Magnesium ist für viele chemische Reaktionen in Ihrem Körper von entscheidender Bedeutung.
Beständige Stärkeeffekte
Wenn bestimmte stärkehaltige Lebensmittel wie Nudeln gekocht und dann abgekühlt werden, ändert sich ihre Stärke, wodurch sie widerstandsfähiger gegen die Verdauung wird. Resistente Stärke, eine Form von Ballaststoffen, trägt zur Aufrechterhaltung einer guten Darmgesundheit und eines niedrigen Cholesterinspiegels im Blut bei. Um die größtmöglichen Vorteile von Nährstoffen und resistenter Stärke zu erzielen, empfiehlt es sich, Vollkorn-Nudeln anstelle von Nudeln aus raffiniertem Weißmehl zu wählen. Ein kalter Nudelsalat eignet sich hervorragend als Stärke-Stärke.
Glykämische Index Rankings
Während der glykämische Index, der sich auf die Wirkung von Nahrungsmitteln auf den Blutzuckerspiegel Ihres Körpers bezieht, sowohl normale Nudeln als auch Vollkornnudeln im unteren Bereich (unter 50) einordnet, gewinnt die Vollkornsorte immer noch mit GI von 37 im Vergleich zu herkömmlichen Nudeln mit einem GI von 41. Wenn Sie Ihre Teigwaren verkochen, quellen und gelatinieren Sie die Stärkekörner, wodurch sie für Verdauungsenzyme besser verfügbar sind. Dies erhöht den GI der Nahrung. Servieren Sie Ihre Pasta al dente - fest zum Biss - damit sie langsamer verdaut wird.
