Vollweizen und glykämischer Index

Der glykämische Index ist ein Maß dafür, wie verschiedene Kohlenhydratnahrungsmittel Ihren Blutzuckerspiegel beeinflussen. Lebensmittel erhalten eine Bewertung von null bis 100, je nachdem, wie schnell der Blutzucker steigt, nachdem Sie ihn gegessen haben. Je schneller der Anstieg, desto höher der GI-Wert. Im Allgemeinen weisen Vollkorn-Kohlenhydrate einen niedrigeren GI-Wert auf als ihre weißen Alternativen.

sportliche Frau, die Vollkornbrot Toast in Toaster legt (Bild: warrengoldswain / iStock / Getty Images)

Eine niedrige Punktzahl erreichen

Vollweizen-Kohlenhydrate liegen in der Regel unter den weißen Kohlenhydraten, da ihre Verdauung länger dauert. Vollkornweizen hatten nicht den gleichen Raffinationsprozess, so dass sie langsamer vom Blut aufgenommen werden, so die Diätetikerin Joy Bauer. Dies bedeutet, dass Ihr Körper länger braucht, um sie abzubauen. Sie verursachen einen geringeren Anstieg des Blutzuckerspiegels und erzielen daher einen niedrigeren Wert für den glykämischen Index.

Nicht so schnell

Um es verwirrend zu machen, obwohl Sie im Allgemeinen als Vollweizen-Kohlenhydrate als braune Kohlenhydrate denken, werden einige Vollkornprodukte tatsächlich als weiß gekennzeichnet. Der Unterschied ist die Art des verwendeten Weizens gemäß dem Whole Grains Council. Dies trifft häufig auf Brot zu, wobei weißer Weizen in weißem Vollweizen und roter Weizen in normalem Vollweizen verwendet wird. Überprüfen Sie das Etikett, um sicherzustellen, dass der erste Bestandteil entweder "Vollkornbrot" oder "Vollkornbrot" genannt wird.

Freundliche Faser

Vollweizenprodukte sind in der Faser viel höher, da Vollkornmehl noch Kleie, Keime und Endosperm des Getreides enthält. Diese Produkte und die darin enthaltene Faser tragen zu einer langsameren Verdauungsgeschwindigkeit und einem niedrigeren glykämischen Index bei. Laut der American Heart Association sorgen Vollkornprodukte und Vollkornprodukte dafür, dass Sie sich länger wohler fühlen und vor hohem Cholesterin und Herzkrankheiten schützen.

Probleme mit dem glykämischen Index

Während der glykämische Index als eine gültige Methode zum Messen der Gesundheit eines Lebensmittels erscheint, kann die glykämische Belastung besser sein. Der glykämische Index berücksichtigt nicht die Menge an Nahrungsmitteln, während die glykämische Last auf einer Standardportionsgröße basiert. Je weniger ein Vollkornprodukt raffiniert ist, desto niedriger sind sein glykämischer Index und seine Last. Vollkornbrotkerne beispielsweise erzielen nur einen GI von 30, aber wenn Sie diesen Weizen in Brot umwandeln, nehmen Sie die Punktzahl auf 70, suchen Sie also nach Produkten, die so ungekünstelt wie möglich sind.