Vollkornweizen Vs. Weizenkleie

Vollkornprodukte sind wichtig für uns, weil sie Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe enthalten und sogar das Risiko bestimmter chronischer Gesundheitsprobleme wie Diabetes und Darmkrebs reduzieren können. Nach Angaben des Zentrums für Wissenschaft im öffentlichen Interesse sind die meisten Menschen darüber verwirrt, was ein ganzes Korn ausmacht. Mit Schlagworten wie "Kleie", "Multikorn" und "angereichert" ist es oft schwierig, die Unterschiede zwischen den Getreidesorten und sogar zwischen verschiedenen Teilen derselben Getreidesorte zu unterscheiden. Vollkornbrot und Weizenkleie sind beide sehr gesund und sollten so oft wie möglich in Ihre Ernährung aufgenommen werden, sie weisen jedoch viele Unterschiede auf.

Weizenkleiemuffins auf einem Schneidebrett. (Bild: vm2002 / iStock / Getty Images)

Struktur

Vollkornbrot bedeutet, dass es tatsächlich drei Teile im Getreide selbst gibt, die gegessen werden. Das Vollkorngetreide bleibt bei der Verarbeitung intakt und alle Teile, die im Getreide angebaut wurden, werden gegessen. Die drei Teile eines Vollkornkorns sind die Kleie, das Endosperm und der Keim, die jeweils unterschiedliche Ernährungsvorteile haben. Die Kleie ist eigentlich ein Teil des Vollkornkerns. Es ist die äußerste Schicht, die das Endosperm und die Keime schützt und wird oft entfernt, wenn der Vollkornkorn bei der Verarbeitung verfeinert wird.

Funktion in Lebensmitteln

Während Weizenkleie üblicherweise in Pulverform zu Getränken, Smoothies und Getreide hinzugefügt wird, unterscheidet sich Vollkornbrot dadurch, dass er als Ganzes in Produkten wie Brot und Bagels verwendet wird, anstatt ergänzt zu werden. Sowohl Kleie als auch Vollkornbrot können im Körper die Regelmäßigkeit des Darms fördern. Vollkornbrot hat eine größere Funktionsvielfalt und Verwendung in Lebensmitteln, da Kleie, Endosperm und Keime jeweils unterschiedliche Texturen und Qualitäten aufweisen. Die Kleie selbst wird oft während der Verarbeitung aus einem Lebensmittelprodukt genommen, da sie nicht so weiche, wünschenswerte Textur in Lebensmitteln erzeugt wie das Endosperm.

Ernährungsvorteile

Die Kleie des Vollkornkorns ist reich an Mineralien wie Kupfer, Selen und Mangan. Weizenkleie enthält auch sekundäre Pflanzenstoffe, die dazu beitragen können, bestimmte Krebsarten zu verhindern. Da Kleie reich an Ballaststoffen ist, erhöht sie auch das Stuhlgewicht und wirkt als mildes Abführmittel. Ein Vollkornkorn umfasst die Kleie, sodass alle ernährungsphysiologischen Vorteile der Kleie in 100-prozentigen Vollkornprodukten enthalten sind. Darüber hinaus enthält der Vollkornkern das Endosperm, das Stärke, Vitamine und Mineralstoffe enthält, sowie den Keim, der gesunde Öle und B-Vitamine enthält, die zur Energiegewinnung verwendet werden.

Lagerung und Haltbarkeit

Vollkornbrot kommt in vielen Formen vor, beispielsweise als Vollkornmehl, Vollkornbrot, Vollkornnudeln und Vollkornbagels. Diese Produkte haben alle eine ähnliche Haltbarkeit wie ihre verfeinerten Pendants. Weißmehl, Weißbrot, weiße Pasta und regelmäßige Bagels. Vollkornprodukte verrotten nicht so schnell, dass sie auf dem Tresen oder im Kühlschrank aufbewahrt werden können. Weizenkleie hingegen hat einen hohen Ölgehalt, so dass sie sehr schnell ranzig werden kann. Weizenkleie muss an einem kühlen und dunklen Ort wie der Rückseite eines Schranks oder des Kühlschranks aufbewahrt werden. Weizenbrot muss ständig auf Anzeichen von Ranzigheit wie Farbumschlag oder Abgeruch geprüft werden.

Welches ist besser

Es gibt keine konkrete Antwort auf die Frage, ob Vollkornbrot oder Weizenkleie besser ist, da beide vergleichbare Verwendungen und ernährungsphysiologische Vorteile haben. Vollkornbrot kann für eine Person die bessere Wahl sein, während Weizenkleie für eine andere Person die bessere Wahl sein kann, je nach Geschmackspräferenzen und Ernährungsbedürfnissen. Weizenkleie wäre wahrscheinlich die bessere Wahl für jemanden, der viel Ballaststoffe benötigt, wie beispielsweise eine Person, die an Divertikulitis leidet. Vollkornbrot kann eine bessere Wahl für jemanden sein, der keine B-Vitamine von vielen anderen Lebensmitteln erhält, beispielsweise von einem Veganer.