Welche Vitamine sind in Karotten?
Laut dem US Census Bureau sind Karotten das am zweithäufigsten konsumierte Wurzelgemüse in den Vereinigten Staaten. Obwohl Kartoffeln der beständige Favorit sein können, haben Möhren noch viel zu bieten. Dieses süße, erdige Gemüse ist kalorienarm, eine gute Ballaststoffquelle und unglaublich vielseitig. Sie sind außerdem voll mit Vitaminen, was sie zu einer preiswerten - und viel schmackhafteren - Alternative zur Einnahme von Multivitamin macht.
Karotten sind das am zweithäufigsten konsumierte Wurzelgemüse in den Vereinigten Staaten. (Bild: Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images)Vitamin A
Karotten enthalten zwar kein Vitamin A, aber sie sind eine ausgezeichnete Quelle für Beta-Carotin, das antioxidative Carotinoid, das Ihr Körper in Vitamin A umwandeln kann. Dieser fettlösliche Nährstoff ist wichtig für Immunität, Organfunktion, Augengesundheit und Sehvermögen Schärfe - es hilft Ihren Augen, sich bei schwächerem Licht anzupassen. Eine Tasse rohe, gehackte Möhren liefert nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums etwa 50 Kalorien und 430 Prozent des Tageswertes für Vitamin A. Gekochte Möhren sind mit einem Anteil von ca. 530 Prozent des empfohlenen Tageswertes pro Tasse eine noch konzentriertere Quelle.
Vitamin K
Karotten sind auch eine ausgezeichnete Vitamin-K-Quelle. Obwohl Ihr Körper diesen fettlöslichen Nährstoff aus Darmbakterien herstellen kann, benötigen Sie jeden Tag eine kleine Menge, um vor Mangel zu schützen. Vitamin K wird hauptsächlich für die Gerinnung von Blut benötigt, es wird jedoch auch angenommen, dass es eine wichtige Rolle beim Aufbau und Erhalt gesunder Knochen spielt. Eine 1-Tasse-Portion rohe, gehackte Karotten liefert 21 Prozent des Tageswerts für Vitamin K, während eine Portion gekochte Karotten näher an 27 Prozent des empfohlenen Tageswertes liegt.
Vitamin C
Karotten liefern auch Vitamin C. Dieser antioxidative Nährstoff spielt eine wesentliche Rolle bei der Herstellung der Gewebe, aus denen sich Ihre Blutgefäße, Knochen, Zähne, Zahnfleisch, Muskeln und Haut zusammensetzen. Es unterstützt auch die Funktion des Immunsystems und hilft Ihrem Körper, das Eisen in Bohnen, Getreide und anderen pflanzlichen Lebensmitteln aufzunehmen. Nach Angaben des USDA liefert eine Tasse gehackte rohe Karotten etwa 13 Prozent des Tageswerts für Vitamin C. Da wasserlösliches Vitamin durch Hitze abgebaut wird, sind gekochte Karotten jedoch um etwa 40 Prozent niedriger als die rohen Vielfalt.
B Vitamine
Die Aufnahme von Karotten in Ihre Ernährung erhöht die Aufnahme mehrerer wichtiger B-Vitamine. Diese wasserlöslichen Nährstoffe sind in erster Linie dafür verantwortlich, dass Ihr Körper Kohlenhydrate, Eiweiß und Fett in Energie umwandelt, sie sind jedoch auch an anderen Prozessen beteiligt. Vitamin B-6 hilft beim Aufbau von Aminosäuren in Proteinen, während Thiamin die Nerven- und Gehirnfunktion unterstützt. Eine 1-Tasse-Portion rohe, gehackte Möhren liefert 9 Prozent des Tageswertes für Vitamin B-6 und jeweils 6 Prozent der Tageswerte für Thiamin, Niacin und Folsäure. Wie zu erwarten, sind gekochte Karotten in B-Vitaminen etwas niedriger.
Überlegungen zur Gesundheit
Viele der gesundheitlichen Vorteile von Karotten beruhen auf dem hohen Beta-Carotin-Gehalt des Gemüses. Um diese Vorteile zu maximieren, empfiehlt es sich, Karotten zu kochen und sie mit etwas Fett zu servieren. Das Beta-Carotin des Gemüses wird leichter zugänglich, wenn die harten Zellwände leicht zersetzt werden, und Fett hilft Ihrem Körper, Beta-Carotin zu absorbieren. In Olivenöl geröstete oder sautierte Karotten bilden eine herzgesunde Beilage. Gedämpfte Karotten können püriert und verwendet werden, um ein natürlich süßes Gewürz für gegrillten Fisch oder eine reichhaltige, cremige Suppe herzustellen.
