Welche Zucker enthält Johannisbrot?

Johannisbrotbaum ist keine Schokolade. Sie können jedoch Johannisbrotbaum in Rezepten, die nach Schokolade verlangen, ersetzen, obwohl Textur und Geschmack nicht gleich sind. Johannisbrot enthält etwa genauso viel Fett und Kalorien wie Schokolade, aber es gibt einige gesunde Vorteile für Johannisbrotbaum. Im Gegensatz zu Schokolade ist Johannisbrot koffeinfrei und enthält dreimal so viel Kalzium.

Johannisbrotpulver kann Kakaopulver ersetzen. (Bild: bokeh105 / iStock / Getty Images)

Saccharose

Johannisbrot enthält 55 bis 75 Prozent Saccharose. Saccharose, auch Saccharose oder Tafelzucker genannt, besteht aus zwei verschiedenen Zuckermolekülen, Glukose und Fruktose, die miteinander verbunden sind. Die Saccharosestruktur ist einzigartig, da der sechsgliedrige Ring aus Glukose mit dem fünfgliedrigen Ring aus Fructose verbunden ist und keine reaktiven funktionellen Gruppen zur Verfügung stehen. Dies macht Saccharose zu einem "nicht reduzierenden" Zucker, der keine langen Ketten von Saccharosemolekülen herstellen kann. Das Essen von Saccharose führt zu einem schnellen Anstieg des Blutzuckerspiegels, der bei Diabetes, Hypoglykämie oder anderen Störungen des Zuckerstoffwechsels problematisch sein kann.

Fruktose

Johannisbrot enthält 7 bis 16 Prozent Fruktose. Fruktose schmeckt in den meisten Lebensmitteln etwa 1,2 bis 1,8 mal süßer als Saccharose. Diese Wahrnehmung der Süße erreicht einen früheren Höhepunkt und fällt später ab als sowohl Saccharose als auch Glukose. In Kombination mit anderen Süßungsmitteln und Stärken wird die Süße dieses Lebensmittels synergistisch verstärkt. Unter sauren Bedingungen hydrolysiert Fructose nicht und hält Aromen über längere Zeit stabil. Mit Fruktose hergestellte Kekse bleiben weicher als mit anderen Zuckern, da Fructose, sobald sie in Lebensmitteln gelöst ist, nur schwer umkristallisieren kann. Verglichen mit Glucose und Saccharose weist Fructose einen niedrigen glykämischen Index auf, was bedeutet, dass die Einnahme von Fructose nur zu einer mäßigen Freisetzung von Insulin in den Blutkreislauf führt.

Glucose

Johannisbrotbaum enthält 7 bis 16 Prozent Glukose, ein Monosaccharid oder einfachen Zucker. Glukose, die wichtigste Kohlenhydrat-Energiequelle in lebenden Zellen und das Hauptprodukt der Photosynthese, beginnt sowohl bei Pflanzen als auch bei Tieren mit der Zellatmung. Glukose kann in zwei dreidimensionalen Formen vorliegen, einer D-Form und einer L-Form, die Spiegelbilder voneinander sind. D steht für rechtsdrehend, da Lösungen von D-Glucose oder "Dextrose" polarisiertes Licht nach rechts drehen, während L für Levrorotator steht, da Lösungen von L-Glukose polarisiertes Licht nach links drehen. Ihr Körper erkennt nur die D-Form. L-Glukose kommt in lebenden Zellen nicht natürlich vor und kann von Zellen nicht metabolisiert werden.

Andere Zucker

Es gibt mehrere andere Zuckermoleküle in Johannisbrot, doch zusammengenommen machen nur etwa 0,5 bis 3 Prozent des gesamten Zuckergehaltes von Johannisbrot aus. Einige dieser Zucker enthalten Inosit, ein Kohlenhydrat, das nicht als klassischer Zucker klassifiziert ist, sondern als B-Vitamin, das eine geringe Süße aufweist. Carob enthält auch Galactose, ein Monosaccharid, das etwas weniger süß schmeckt als Glukose, und Mannose, ein Zuckermonomer mit sechs Kohlenstoffatomen, das Glukose ähnelt, jedoch vom Körper nicht gut metabolisiert wird. Carob enthält auch Xylose, einen Zucker mit fünf Kohlenstoffen und antibakteriellen und antimykotischen Eigenschaften.