Welche Lebensmittel enthalten Kalziumchlorid?

Kalziumchlorid ist als Konservierungsmittel in verschiedenen Snacks, Getränken, Sportgetränken und Spezialitäten enthalten. Kalziumchlorid verhindert den Verderb von Nahrungsmitteln, liefert jedoch auch das essentielle Mineral Kalzium und erhöht die Nährstoffqualität des Produkts. Aufgrund der zunehmenden Besorgnis über den hohen Natriumgehalt von Lebensmitteln und des Mangels an ausreichender Calciumzufuhr fügen viele Hersteller Calciumchlorid, das einen leicht salzigen Geschmack hat, anstelle von Natriumchlorid oder Kochsalz zu ihren Produkten hinzu.

Tomaten aus der Dose

Eingemachte Tomaten enthalten Kalziumchlorid als Konservierungsmittel und verbessern die allgemeine Ernährung und Qualität des Produkts. Beispielsweise enthalten viele Marken in Dosen ganzer und gewürfelter Tomaten Kalziumchlorid, das die Festigkeit der Tomaten aufrechterhält. Natriumhaltige oder natriumfreie Dosen-Tomatenprodukte fügen Calciumchlorid hinzu, um einen leicht salzigen Geschmack ohne Zugabe von Natrium zu verleihen. Marken ohne Calciumchlorid-Zusatz wirken matschig und haben eine insgesamt mehlige Textur. Die festere Konsistenz von Kalziumchlorid sorgt dafür, dass sich die Dosen-Tomaten beim Kochen besser halten.

Getränke

Viele Getränke fügen Kalziumchlorid als Teil ihrer Elektrolyt-Ergänzungsformulierung hinzu. In Großbritannien ist die Calciumzugabe in allen Wasserprodukten in Flaschen gesetzlich vorgeschrieben. Dr. Lee Coyne, Ernährungsberater, Dozent und Autor, gab an, dass Produkte, die als "Sportgetränke" bezeichnet werden, Elektrolyte liefern, die während schwerer körperlicher Anstrengung durch Schweiß verloren gehen.

Tofu und Sojabohnenquark

Tofu, auch als Sojabohnenquark bekannt, beinhaltet das Koagulieren oder Ausfällen von Sojaproteinen aus Sojamilch und das Pressen des resultierenden Quark. Die Ausfällung von Sojaprotein, ein heikles Verfahren, beinhaltet die Zugabe von Salz; traditionell entweder Calciumsulfat oder Calciumchlorid. Hersteller verwenden häufig Kalziumchlorid, da sie weniger Geschick als Kalziumsulfat erfordern, und aufgrund ihrer erhöhten Löslichkeit nur die Hälfte der Menge erforderlich ist. Kalziumchlorid selbst hat keinen wahrnehmbaren Geschmack im Endprodukt, stellt jedoch sicher, dass das resultierende Tofu reich an Kalzium ist, einem wichtigen Mineralstoff zur Behandlung und Vorbeugung von Osteoporose.

Käse

Ähnlich wie bei der Tofuherstellung erfordert die Käseproduktion auch die Zugabe von Salz, um die Milchproteinkoagulation und -fällung zu unterstützen, insbesondere bei der Verwendung von pasteurisierter Milch. Pasteurisierte Milch verbraucht die Kalziummilch. Die Zugabe von Kalziumchlorid unterstützt die Koagulation bei der Bildung von Käsebruch und stellt sicher, dass der Käsebruch beim Rühren nicht auseinanderfällt. Eine Vielzahl von Käsesorten, einschließlich Weichkäse wie Mozzarella und Hartkäse wie Cheddar, schließen Kalziumchlorid ein.

Äpfel

Kalziumchlorid bewahrt frische Apfelscheiben und verhindert die Bildung von brauner Farbe, die durch den Kontakt der Apfelscheiben mit Sauerstoff verursacht wird. Durch die Kombination von Ascorbinsäure, Calciumchlorid und Natriumbicarbonat wird ein synergistischer Effekt erzielt, wobei die Verwendung von Sulfiten entfällt, was den Äpfeln oft einen unangenehmen Geschmack oder Geruch verleiht. Kalziumchlorid kann auch bei der Herstellung von Apfelspezialitäten zugesetzt werden. Chefkoch Ferrán Adriá von El Bulli - Roses, Spanien, verwendet Kalziumchlorid, um eine einzigartige Apfel-Delikatesse zu kreieren. Chef Ferrán Adriá gibt eine gefrorene pürierte Apfelmischung in eine Lösung von Kalziumchlorid frei und kocht, zersägt und spült die Mischung schnell und erzeugt so Apfelkaviar.