Was ist eine langkettige Fettsäure?
Fettsäuren bestehen aus Kohlenstoffatomketten mit an einem Ende verbundenen Wasserstoffatomen und einer Säuregruppe, die an das andere gebunden ist. Dies sind die Hauptkomponenten in Nahrungsfetten oder Triglyceriden. Fettsäuren dienen im Körper unterschiedlichen Zwecken, beispielsweise dem Aufbau von Zellmembranstrukturen, der Energieerzeugung oder der Bildung von Nervenzellen. Langkettige Fettsäuren enthalten 20 oder mehr Kohlenstoffatome.
Langkettige Omega-3-Fettsäuren werden hauptsächlich in Meeresfrüchten gefunden. (Bild: AlexRaths / iStock / Getty Images)EHA & DHA
Langkettige Omega-3-Fettsäuren werden in zwei Arten unterteilt: Eicosapentaensäure - EPA - und Docosahexaensäure - DHA. EPA besteht aus 20 Kohlenstoffatomen, während DHA 22 enthält. Der Körper kann kurzkettige Fettsäuren nicht effizient in langkettige Fettsäuren umwandeln. Daher ist es wichtig, Lebensmittel mit EPA und DHA zu konsumieren. Die Hauptnahrungsquelle für Omega-3-Fettsäuren sind Meeresfrüchte, darunter Lachs, Makrelen, Sardinen, Krebstiere, Mollusken und Tintenfische.
Polyungesättigten Fettsäuren
Langkettige mehrfach ungesättigte Fette sind Ketten von Kohlenstoffatomen mit mehreren Doppelbindungen. DHA und Arachidonsäure - ARA - sind die am häufigsten vorkommenden langkettigen mehrfach ungesättigten Fettsäuren im Gehirn. Säuglinge erhalten DHA und ARA durch Muttermilch oder ergänzte Formel, während Erwachsene und Kinder sie hauptsächlich aus Meeresfrüchten und Eiern erhalten.
Gesättigte Fettsäuren
Langkettige gesättigte Fettsäuren sind Ketten von Kohlenstoffatomen, die vollständig mit Wasserstoffatomen gesättigt sind. Dadurch entstehen gerade und starre Ketten, die gesättigte Fette bei Raumtemperatur fest machen. Quellen gesättigter Fette in der Ernährung sind Rindfleisch, Schweinefleisch, Lammfleisch, Käse, Vollmilch oder fettarme Milch und Milchprodukte, Palmöl und Kokosnussöl.
Auswirkungen auf die Gesundheit
Jede Art von langkettigen Fettsäuren hat ihre eigenen gesundheitlichen Auswirkungen. Omega-3-Fettsäuren helfen, den Blutdruck zu senken, die Stimmung zu regulieren und das Risiko von Herzinfarkten zu senken. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren spielen eine entscheidende Rolle bei der Gehirn- und Sehentwicklung, insbesondere bei Säuglingen. Eine Studie mit Säuglingen, die 2001 in der Zeitschrift "Pediatrics" veröffentlicht wurde, ergab, dass die Exposition gegenüber langkettigen Fettsäuren und längere Stillzeiten eine vorteilhafte Rolle bei der Entwicklung des Gehirns spielten. Gesättigte Fette gehen mit steigenden LDL-Cholesterinwerten einher, aber nicht alle gesättigten Fettsäuren sind gleich. Eine 2010 im "American Journal of Clinical Nutrition" veröffentlichte Studie ergab, dass Stearinsäure, eine langkettige gesättigte Fettsäure, die in Sojabohnenöl vorkommt, entweder abnahm oder keine Wirkung auf das LDL-Cholesterin hatte, während andere gesättigte Fette das LDL-Cholesterin erhöhten.
