Was ist ein guter zarter Braten?
Die zartesten Ofenbraten sind solche mit reichlich fetter Marmorierung, die aus den am wenigsten trainierten Teilen der Kuh stammen. Diese besten Braten sind leider in der Regel die teuersten und nicht immer Ihre gesündeste Option. Wenn niedriges Fett eine hohe Priorität hat, sollten Sie einen magereren Rinderschnitt anbraten, um einen zarten und geschmackvollen Schmorbraten zu erhalten.
Rippenbraten
Die Rippenpartie der Kuh produziert den zartesten und oft auch den wohlschmeckendsten Braten. Es gibt drei Braten, die von den Rippen kommen, bekannt als der erste Schnitt, der zweite Schnitt und das Rippenauge. Der erste Schnitt, auch als Rippchen, Lendenende oder kleines Ende bekannt, ist der Geschmack der beiden. Der zweite Schnitt, der vom großen Ende der Rippen ausgeht, ist genauso zart wie der Hauptschnitt, aber er ist etwas weniger würzig und enthält mehr Fett. Das Rib-Eye, das normalerweise in einzelne Steaks geschnitten wird, ist sowohl aromatisch als auch zart, aber etwas weniger als die beiden anderen Schnitte. Diese Braten bleiben nach dem Braten im Ofen zart, auch wenn Sie sie etwas verkocht haben.
Kurze Lendenbraten
Die kurze Lende, die sich direkt hinter den Rippen und vor dem Lendenstück befindet, enthält auch würziges und zartes Fleisch. Das Rinderfilet, ein besonders zarter und würziger Braten, stammt von der kurzen Lende. Filet Mignon Steaks kommen vom Filet, aber Sie können den Braten ganz lassen und trocken im Ofen braten. Wie die Braten aus dem Rippenteil behält das Filet das meiste seiner Zärtlichkeit bei, egal ob es sich um mittelschwere, mittlere oder durchgebratene Speisen handelt.
Chuck Braten
Fleisch, das von der Futter- oder Schulterpartie der Kuh stammt, enthält eine Menge gut trainierter Muskeln und Bindegewebe, die es sehr zäh machen. Wenn das Rindfleisch über längere Zeit bei niedrigen Temperaturen geschmort wird, wird es extrem zart. "Cook's Illustrated" zählt zwei dieser Braten zu den würzigsten, darunter die Top-Klinge und der 7-Knochen-Bratenfutter. Da diese als Bräter gekocht werden, wird ein Großteil ihres natürlichen Rindfleischgeschmacks durch die Gewürze und die Flüssigkeit ersetzt, in der sie gebraten werden. Nach dem langsamen Garen sind beide Braten jedoch gabelzart.
Gesündeste Braten
Das US-Landwirtschaftsministerium definiert, dass mageres Rindfleisch weniger als 10 g Gesamtfett und 4,5 g gesättigtes Fett enthält. Extra mageres Rindfleisch enthält weniger als 5 g Gesamtfett und 2 g gesättigtes Fett. Beide enthalten weniger als 95 mg Cholesterin. Es gibt 24 Braten und Steaks, die als mager gelten, und weitere fünf als besonders mager. Das Filet enthält 170 Kalorien, 7,1 g Gesamtfett und 2,7 g gesättigtes Fett in einer 3 oz. serviert, erfüllt die Kriterien für mageres Rindfleisch und ist der zarteste aller mager und extra mager geschnittenen Stücke. Wenn Sie nach zarten Schmorbraten suchen, die Ihre Diät nicht beeinträchtigen, sollten Sie sich die runden Braten anschauen. Das Auge der runden, oberen und unteren runden Braten erfüllt alle die USDA-Richtlinien für besonders mageres Rindfleisch. Sie können ein bisschen mehr Zärtlichkeit aus diesen Braten herausholen, indem Sie sie etwas länger braten als ein Bratenfutter.
