Was passiert, wenn Sie beim Backen von Cookies kein Backpulver oder Backpulver verwenden?
Ein typisches Keksrezept verlangt nach einem Löffel Natron oder Backpulver, daher ist es verlockend, ihren Wert zu unterschätzen. Machen Sie nicht diesen Fehler. Backpulver und Backpulver sind starke chemische Mittel. Ohne sie ändert sich der gesamte Charakter eines Stapels Cookies - normalerweise nicht zum Besseren. Verwenden Sie immer ein Triebmittel, es sei denn, Sie möchten einen Keks mit einer dichten, harten Textur.
Backpulver eignet sich am besten für gerollte und geschnittene Kekse. (Bild: MASH / FotoDisc / Getty Images)Shortbread, jedermann?
Backpulver und Backpulver wirken in Keksen als chemische Treibmittel, wodurch sie leicht steigen oder sich ausbreiten. Sie können auch die Textur beeinflussen. Backpulver gibt Keksen eine grobe, zähe Textur, während Backpulver eine leichte, feine Textur ergibt. Wenn Sie vergessen, den Keksen Backpulver oder Backpulver hinzuzufügen, werden sie wahrscheinlich flach und etwas hart sein. Viele Backwaren werden ohne Sauerteig hergestellt, darunter Tortillas, Cracker und Fladenbrote. Shortbread oder englische Kekse, die eine dichte, feste Textur haben, sind einige der wenigen Kekse, die typischerweise ohne Natron oder Backpulver hergestellt werden.
Chemical Leavener Magic
Um ihre Rolle beim Backen zu schätzen, müssen Sie wissen, was Backpulver und Backpulver tun. Backpulver oder Natriumbicarbonat wird fast ausschließlich aus einem in Wyoming gefundenen Erz abgebaut. Im Jahr 1846 von zwei New Yorker Bäckern entwickelt, bildet Backsoda Kohlendioxidblasen, wenn es mit einer Säure wie Essig, Melasse, Buttermilch oder braunem Zucker interagiert.
Backpulver enthält Backpulver, Weinstein und Maisstärke. Die Weinsteincreme wirkt der Säure entgegen, während die Maisstärke Feuchtigkeit aufnimmt. Backpulver beginnt zu blubbern, wenn es Flüssigkeit ausgesetzt wird, und Blasen, wenn es Wärme ausgesetzt wird. Die Stärken in Teig und Teig fangen die Blasen ein, damit sie nicht in die Luft entweichen. Stattdessen bewirken die Blasen, dass der Teig aufsteigt und sich ausdehnt. Voila! Leichte, zähe Kekse.
Eine schnelle Lösung
Sie können eine Menge Kekse beheben, wenn Sie vergessen haben, Backpulver oder Backpulver hinzuzufügen. Streuen Sie den Blattsprudler über den Keksteig und mischen Sie ihn gut ein. Wenn Sie es nur auf den Teig legen, vermischt es sich wahrscheinlich nicht gut und Sie können bitterweiße Klumpen haben. Wenn Sie bereits ein oder zwei Stapel von Cookies erstellt haben, bevor Sie Ihren Fehler feststellen, reduzieren Sie die Menge des verwendeten Sauerteigers. Vor allem die Verwendung von zu viel Backsoda kann einen bitteren Geschmack in den Keksen hinterlassen.
Substitutionen machen
Manchmal ist es verwirrend zu wissen, welchen Sauerteig in einem bestimmten Rezept verwendet werden soll. Wenn Sie einen weichen, zähen Keks, z. B. einen Schokoladenkeks, herstellen, verwenden Sie Backpulver, damit sich der Keks ausbreiten kann. Wenn Sie gerollte und geschnittene Kekse wie Zuckerkekse oder Lebkuchenmänner herstellen, verwenden Sie Backpulver. Backpulver bewirkt, dass Kekse steigen, sich aber nicht ausbreiten. Wenn Ihnen der richtige Sauerteigbrenner zur Neige geht, ist es besser, einen Ersatz zu verwenden, als wenn Sie keinen benötigen. Wenn Ihnen das Backpulver ausgeht, können Sie aus 2 Teilen Weinstein zu 1 Teil Backpulver und 1 Teil Maisstärke eigenes Backpulver herstellen. Verwenden Sie 1 Teelöffel Backpulver pro 1 Tasse Mehl, um Backpulver für Backpulver zu ersetzen.
