Was passiert, wenn Sie nicht genug Eier in die Kuchenmischung geben?
Sehr früh lernen professionelle Köche und Bäcker, ein Ritual zu machen, in dem sie alle ihre Zutaten darstellen, bevor sie ein Rezept beginnen. Auf diese Weise kommen sie niemals zur Hälfte durch ein Rezept und stellen fest, dass ihnen eine wichtige Zutat fehlt. Es ist eine gute Angewohnheit, sich darin zu beschäftigen, selbst wenn Sie nur aus Boxed Cake Mixes backen.
Backen Sie eine Kuchenmischung, auch wenn Sie wenig Eier haben. (Bild: James Woodson / Photodisc / Getty Images)Wie Cake Mixes funktionieren
Die Zutaten in einer Kuchenmischung können in zwei Kategorien unterteilt werden. Die erste sind Zutaten, die notwendig sind, um einen Kuchen zuzubereiten. Die zweite sind die verschiedenen Zusatzstoffe, die erforderlich sind, um die Zutaten frisch zu halten und sicherzustellen, dass der Kuchen die gewünschte leichte, weiche Krume hat. Die erste Gruppe umfasst normale, alltägliche Zutaten wie Mehl, Zucker und Backpulver. Die zweite besteht aus Anti-Klumpen-Bestandteilen, um die Mischung pulverförmig zu halten, Antioxidantien, um zu verhindern, dass sie alt werden, und Emulgatoren, die die Zutaten beim Mischen unterstützen. Der Bäcker fügt Öl, Wasser und Eier hinzu, um den Kuchen zu vervollständigen.
Was tun Eier?
Die Eier, die zu einer Kuchenmischung hinzugefügt werden, erfüllen eine Reihe von Funktionen. Die Eiweiße bilden einen Teil der Struktur, die den Kuchen zusammenhält, während die Fette im Eigelb ihn reicher und geschmackvoller machen. Die Fette im Eigelb helfen auch, die Textur des Kuchens zu mildern, damit er nicht zäh wird. Das Eigelb enthält auch Emulgatoren, die dazu beitragen, dass die anderen Zutaten miteinander verschmelzen.
Kuchenmischung mit reduzierten Eiern
Eine Kuchenmischung kann ohne Eier leichter zubereitet werden als ein Kratzkuchen. Es enthält bereits etwas Fett in getrockneter Form, und Sie fügen mehr hinzu, wenn Sie es mischen. Die Eigelb-Emulgatoren sind nicht notwendig, da die Kuchenmischung bereits andere Emulgatoren wie Lecithin enthält. Der Kuchen ist vielleicht trockener und zäher als üblich, aber Sie können dies durch Hinzufügen von Öl kompensieren. Kurz gesagt, wenn Sie weniger als die drei Eier haben, die eine normale Box-Mischung erfordert, können Sie die Eier verwenden, die Sie haben, und ausreichend Wasser und Öl hinzufügen, um den Unterschied auszugleichen.
Kuchenmischung ohne Eier
Wenn Sie möchten, können Sie eine Boxed Cake-Mischung auch ganz ohne Eier herstellen. Sie können den Geschmacksverlust kompensieren, indem Sie Milch anstelle von Wasser verwenden. Dies ist jedoch normalerweise nicht erforderlich. Sie können einen akzeptablen Kuchen herstellen, indem Sie einfach 12 Unzen Soda in die Mischung gießen. Eine andere Alternative ist, saure Sahne oder Joghurt anstelle der Eier hinzuzufügen. Verwenden Sie für eine gesündere Version eine Dose Kürbispüree mit der Kuchenmischung. Apfelmus oder andere pürierte Früchte eignen sich ebenfalls für einen feuchten und nahrhaften Kuchen.
