Welche Früchte haben Zitronensäure?

Zitronensäure ist im Allgemeinen mit Zitrusfrüchten verbunden, kommt aber natürlich in verschiedenen Früchten vor. Einige Früchte enthalten bis zu acht Prozent Zitronensäure, wobei saure Früchte überwiegend die höchsten Anteile aufweisen. Zitronensäure hat einen spritzigen und bitteren Geschmack. Es ist ein beliebter Lebensmittelzusatzstoff zur Herstellung von Konfitüren und Gelees, zur Stabilisierung von Milchprodukten, zur Konservierung von Fleisch und zur Erzielung antioxidativer Eigenschaften von Ölen und Fetten. Zitronensäure ist nicht dasselbe wie Ascorbinsäure. Es verhindert nicht, dass Obst und Gemüse braun werden, und enthält kein Vitamin C.

Zitrusfrüchte sind nicht die einzigen, die Zitronensäure enthalten (Bild: Hue / amanaimagesRF / amana images / Getty Images)

Zitrusfrüchte

Zitronen und Limetten enthalten die meisten Zitronensäuren aller Zitrusfrüchte (Bild: Sarsmis / iStock / Getty Images)

Zitrusfrüchte enthalten den höchsten Gehalt an Zitronensäure sowie Ascorbinsäure und Vitamin C. Diese Früchte haben einen scharfen Geschmack und können herbe sein. Zitrusfrüchte umfassen Grapefruit, Orangen, Zitronen, Limetten, Tangelos, Clementinen, Kumquat und Uli-Früchte. Von allen Zitrusfrüchten enthalten Zitronen und Limetten die meisten Zitronensäure, mit etwa 4 g oder 100 g Früchten.

Beeren

Blaubeeren haben weniger Zitronensäure als andere Beeren (Bild: Anton Ignatenco / iStock / Getty Images)

Beeren enthalten weniger Zitronensäure als Zitrusfrüchte. Blaubeeren enthalten den niedrigsten Zitronensäuregehalt mit 0,6 Gramm pro 100 Gramm Beeren. Beeren mit Zitronensäure sind würzig, wenn auch nicht so scharf wie Zitrusfrüchte. Dazu gehören Erdbeeren, Brombeeren, Himbeeren, Stachelbeeren, Heidelbeeren, Holunderbeeren, rote und schwarze Johannisbeeren.

Tomaten

Tomaten sind sehr sauer (Bild: OlgaMiltsova / iStock / Getty Images)

Die Tomate hat Samen, daher gilt sie als Frucht. Insgesamt ist es eine stark saure Frucht und enthält etwa 0,5 Gramm Zitronensäure pro 100 Gramm Frucht.

Tropische Früchte

Ananas sind eine Frucht mit hohem Säuregehalt (Bild: olvas / iStock / Getty Images)

Die Ananas und Tamarinden sind tropische Früchte, die Zitronensäure enthalten. Ananas gelten als Frucht mit hohem Säuregehalt und können auch einen spritzigen und scharfen Geschmack haben. Einhundert Gramm enthält etwa 1 Gramm der Säure.

Niedrig saure Früchte

Mangos haben Zitronensäure, aber viel weniger als viele andere Früchte (Bild: Ingram Publishing / Ingram Publishing / Getty Images)

Zitronensäure kommt in Kirschen, süßen Äpfeln, süßen Pfirsichen, süßen Pflaumen, Mangos, Feigen, Oliven und Kaki vor. Obwohl Zitronensäure in diesen Früchten vorhanden ist, sind die Gehalte viel niedriger als in vielen anderen Früchten. Beispielsweise enthalten 100 g Kirschen weniger als 0,1 g Zitronensäure.

Zitronensäure hinzugefügt

Zitronensäure wird als Zusatz zu Konserven und Konfitüren verwendet (Bild: Wiktory / iStock / Getty Images)

Viele andere Früchte und Lebensmittel enthalten Zitronensäure als Konservierungsmittel oder zur Gelzutat. Dazu gehören Konserven und Konfitüren, Obstkonserven, Desserts mit Fruchtgeschmack, Limonaden, Joghurt und Mayonnaise.