Welche Lebensmittel enthalten Milchsäure?
Unser Körper bildet auf natürliche Weise Milchsäure. Es bildet sich, wenn der Körper Kohlenhydrate in Phasen mit niedrigem Sauerstoffgehalt in Energie umwandelt, was bei intensiver körperlicher Betätigung auftreten kann. In Lebensmitteln kommt Milchsäure entweder natürlich vor oder es wird eine synthetisierte Form als Aroma- oder Konservierungsmittel zugesetzt.
Joghurt
Bestimmte Bakterien wie Lactobacillus und Streptococcus produzieren auf natürliche Weise Milchsäure. Joghurt wird hergestellt, indem eine aktive Kulturmischung aus nützlichen Bakterien, wie Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus, zu Milch gegeben wird. Die Bakterien produzieren während der Fermentation von Laktose Milchsäure. Laktose ist ein Zucker, der in der Milch vorkommt. Milchsäure senkt den pH-Wert des Produkts, verdickt die Milchproteine und verleiht Joghurt seinen herben Geschmack. Es wirkt sowohl als Aroma- als auch als Konservierungsmittel.
Eingelegtes Gemüse
In der ganzen Geschichte und auf der ganzen Welt war eingelegtes Gemüse ein Mittel zur Konservierung von Lebensmitteln für den Winter. Milchsäure spielt eine wichtige Rolle im Fermentationsprozess, der Kimchi, Sauerkraut und eingelegte Gurken produziert. Die Milchsäuregärung beginnt mit nützlichen Bakterien. Diese Milchsäurebakterien wie Lactobacillus wandeln Kohlenhydrate ohne Sauerstoff in Milchsäure um. Dadurch behält das eingelegte Gemüse den größten Teil seiner Zusammensetzung, ist konserviert und hat einen unverwechselbaren Geschmack. Die Milchsäurebakterien sind bei der Fermentation wünschenswert, da sie einen hohen Säuregehalt erzeugen und das Wachstum anderer Bakterien hemmen, die Lebensmittel verderben können.
Sauerteigbrot
Das einzigartige Aroma und Treibmittel von Sauerteigbrot unterscheidet es von anderen Broten. Um Sauerteigbrot herzustellen, fangen Sie mit einer Vorspeise an. Der Starter besteht aus einer Mischung aus Mehl und Wasser, die bei Raumtemperatur stehen gelassen wird. Hefe, die in der Luft vorhanden ist, und Lactobacillus arbeiten in der Startermischung zusammen. Die Milchsäure, die von den Bakterien, den Lactobacilli und dem Alkohol der Hefe produziert wird, verleiht diesem Brot seinen unverkennbaren Geschmack.
Wein
Die Gärung von Weintrauben zu Wein umfasst Hefe- und Milchsäurebakterien. Malolaktische Gärung ist ein Mittel, um einen Wein komplexer zu machen. Nach der primären Vergärung des Zuckers in den Trauben zu Alkohol wandeln Bakterien die Traubensäuren in Apfelsäure und Milchsäure um. Milchsäure ist weniger sauer als Apfelsäure. Es erhöht die Komplexität und den Geschmack eines guten Weins.
