Welche Nahrungsmittel sind reich an Vitaminen C & E & Beta-Carotin?

Die Vitamine C und E und Beta-Carotin gelten alle als Antioxidantien. Antioxidantien sind Substanzen, die die Zellen vor Schäden schützen, die durch instabile Moleküle, so genannte freie Radikale, verursacht werden. Schäden durch freie Radikale in Zellen können zu Krebs führen. Nach Angaben des National Cancer Institute können Antioxidantien die Entwicklung von Krebs verlangsamen oder möglicherweise verhindern. Die Vitamine C und E und Beta-Carotin sind als Ergänzungsprodukte weit verbreitet, aber einige Menschen bevorzugen es, Obst und Gemüse zu essen, das reich an diesen Nährstoffen ist.

Nahrungsmittel reich an Vitamin C

Vitamin C, auch bekannt als Ascorbinsäure, ist ein wichtiger Nährstoff für die Menschen, da wir eine der wenigen Arten sind, die es intern nicht synthetisieren. Das US-Landwirtschaftsministerium gibt an, dass die täglich empfohlene Menge an Vitamin C für einen nichtrauchenden, erwachsenen Mann 90 mg beträgt. Andere Forscher, vor allem Dr. Linus Pauling, empfahlen tägliche Mengen von 1000 bis 3000 mg Vitamin C für Erwachsene.

Obwohl viele Menschen davon ausgehen, dass Orangen die beste Quelle für Vitamin C sind, haben viele andere Früchte und Gemüse mehr Vitamin C pro Gramm. Laut Encyclopedia of Foods: Ein Leitfaden für gesunde Ernährung ist der Extrakt aus Hagebutten die am reichsten Vitamin C-reiche Quelle und bietet über 1.000 mg Vitamin C pro 100 g Extrakt. Schwarze Johannisbeeren und Guave liefern etwa 200 mg Vitamin C pro 100 g Obst, 80 mg Erdbeeren, Paprika, Frühlingsgrün und Grünkohl 70 mg, Rosenkohl und Zitronen 60 mg, Orangen und Kiwis 50 mg und Brokkoli etwa 45 mg.

Nahrungsmittel reich an Vitamin E

Vitamin E ist im Gegensatz zu Vitamin C fettlöslich und eine kleine Menge wird in unserem Körper gespeichert. Vitamin E ist nicht nur ein Antioxidans, sondern auch wichtig für den Schutz der Zellmembranen sowie für die Erhaltung der Haut, des Herzens, der Blutgefäße, der Nerven, der Muskeln und der roten Blutkörperchen.

Im Allgemeinen wird Vitamin E aus Ölen und Nüssen gewonnen. Laut Encyclopedia of Foods ist Sonnenblumenöl die reichste Quelle für Vitamin E und bietet etwa 49 mg Vitamin pro 100 g Öl. Baumwollsamenöl produziert 43 mg Vitamin E pro 100 g Öl, Safloröl 40 mg, Haselnüsse und Mandeln ca. 25 mg, Weizenkeim- und Rapsöl ca. 22 mg, Erdnüsse 10 mg, Süßkartoffeln ca. 5 mg und Avocados ca. 3 mg.

Lebensmittel reich an Beta-Carotin

Beta-Carotin gilt als Vorläufer für Vitamin A und neben Retinol als Hauptquelle. Beta-Carotin wird in Retinol umgewandelt und in der Leber gespeichert. Vitamin A ist fettlöslich und spielt eine wichtige Rolle für ein gesundes Sehen, für eine gesunde Haut und für den Erhalt von Knochen und Zähnen.

Beta-Carotin wird normalerweise in fleischigen, orangefarbenen Gemüsen wie Karotten, Süßkartoffeln und Yamswurzeln gefunden. In der Tat sind Karotten die reichste Quelle für Beta-Carotin und enthalten 8.000 µg pro 100 g Karotte. Süßkartoffeln und Paprika enthalten etwa 4.000 µg, Spinat und Grünkohl etwa 3.500 µg, Brunnenkresse 2.500 µg, Mangos 1.400 µg und Aprikosen ca. 1.200 µg Beta-Carotin pro 100 g Obst.