Welche Nahrungsmittel sind Bindemittel?
Lebensmittelbinder verleihen den Rezepten Volumen, Geschmack, Textur und Festigkeit. Sie finden sowohl natürliche als auch künstliche Lebensmittelbinder. Hersteller verwenden üblicherweise künstliche Bindemittel in verpackten Lebensmitteln, und Sie sollten den speziellen Bindemitteln, die in diesen hergestellten Lebensmitteln verwendet werden, besondere Aufmerksamkeit widmen. Beispiele für Nahrungsmittelbindemittel umfassen Kartoffelstärke, Mehl, Eier und Tapiokamehl.
Eine Schüssel Mehl auf einer Küchentheke. (Bild: cheche22 / iStock / Getty Images)Kartoffelstärke
Kartoffelstärke ist eine feine Stärke, die einen minimalen Nährwert hat und sehr geringe Mengen an Eiweiß oder Fett enthält. Kartoffelstärke ist ein ideales Lebensmittelbindemittel, da sie einen neutralen Geschmack, klare Farbe, Volumen und starke Bindungseigenschaften aufweist. Bei der Herstellung wird häufig Kartoffelstärke als Lebensmittelbindemittel in Kartoffelchips, Hot Dogs, Gebäck, Brot, Instant-Suppen und vorverpacktem geriebenem Käse verwendet. Darüber hinaus verwenden Hersteller Kartoffelstärke, um vielen Lebensmitteln, z. B. TV-Dinners und verpackten Desserts, Textur und Volumen zu verleihen.
Mehl
Mehl ist ein anderes häufig verwendetes Bindemittel. Mehl verleiht Lebensmittelrezepten Volumen, Textur und Geschmack. Sie können Mehl als Bindemittel verwenden, um sowohl schmackhafte Gerichte als auch Schweißgerichte zuzubereiten. Sie können Mehl backen, braten, kochen und dämpfen, um verschiedene Lebensmittelstrukturen zu erzeugen. Gluten, das in Mehl enthaltene Protein, ist für einen großen Teil der Bevölkerung ein bekanntes Allergen. Konsumieren Sie keine Nahrungsmittel, die Mehl als Bindemittel verwenden, wenn Sie eine Glutenallergie haben.
Eier
Eier sind ein anderes Lebensmittelbindemittel, das üblicherweise beim Kochen verwendet wird. Eier koagulieren, emulgieren, fügen Textur- und Farbrezepte hinzu und stellen Nahrungsmittel her. Als Bindemittel können Eier ein flüssiges Nahrungsmittel in einen halbfesten oder festen Körper umwandeln. Die Koagulation bindet die Bestandteile zusammen, um die Strukturbildung während des Backvorgangs zu unterstützen. Sie können auch Eier schlagen, um Rezepte wie Soufflés und Biskuitkuchen mit viel Volumen zu füllen.
Tapiokamehl
Tapiokamehl ist ein weiteres Lebensmittelbindemittel, das in vielen Desserts verwendet wird, da es bei niedrigerer Temperatur als Maisstärke dickflüssig wird und im gefrorenen Zustand stabil bleibt. Verwenden Sie fein gemahlenes Tapiokamehl als Lebensmittelbinder, um Kuchenfüllungen herzustellen. Verwenden Sie auch Tapiokamehl, um das Dessert glänzend zu machen und das Produkt appetitlicher aussehen zu lassen. Außerdem können Sie Tapiokamehl als Bindemittel verwenden, um Suppen, Eintöpfe und Soßen zu verdicken. Rezepte für viele Backwaren erfordern speziell Tapiokamehl, da dieses Bindemittel eine zähere Textur als andere Arten von Lebensmittelbindern aufweist.
