Was sind die gesundheitlichen Vorteile von kochender Milch?

Rund 40 Prozent der Menschen auf der Welt - darunter viele Kinder - konsumieren Kuhmilch. In jenen Regionen der Welt, in denen das Pasteurisieren von Milch keine Routine ist, kochen viele Verbraucher Milch, bevor sie verwendet werden. Das Kochen von Milch bietet eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit und des Fettgehalts, kann jedoch den Nährstoffgehalt der Milch verringern und ihre Laktoseeigenschaften nicht verändern.

Kochen ist eine seit langem bestehende Methode zur Konservierung von Rohmilch. (Bild: Medioimages / FotoDisc / FotoDisc / Getty Images)

Lebensmittelsicherheit

Durch das Kochen von Milch werden Krankheitserreger abgetötet, die in Regionen ohne Zugang zu pasteurisierter Milch Krankheiten verursachen. Die Milch siedet bei einer Temperatur am oder über dem Siedepunkt des Wassers, abhängig vom Fett- und Zuckergehalt der Milch und der Höhe, bei der das Kochen stattfindet. Diese Siedetemperatur tötet Bakterien und andere Mikroorganismen in der Milch. Vor dem Einsetzen der Pasteurisierung töteten milchgetragene Krankheiten wie Tuberkulose, Diptherie und Typhus routinemäßig viele Menschen, insbesondere Kinder, in Regionen Europas, in denen Milch konsumiert wurde, so die Zentren für die Kontrolle und Vorbeugung von Krankheiten. Kochende Milch machte das Trinken sicherer. Heute kann Rohmilch E. coli, Salmonellen und andere schädliche Bakterien enthalten. Moderne Pasteurisierungsmethoden erwärmen die Milch für kurze Zeit in der Nähe des Kochens, kühlen sie dann schnell ab, um die Beeinträchtigung des Geschmacks und der Nährstoffkomponenten zu minimieren, so die Ohio State University.

Fettabbau

Der Fettgehalt von fettreicher Milch, einschließlich der von Kühen oder anderen Tieren, kann reduziert werden, indem die Milch gekocht, gekühlt und dann der fetteste Teil überzogen wird, der laut UNO-Universität nach oben steigt. Während fettarme Milch für die meisten amerikanischen Verbraucher verfügbar ist, darf in anderen Teilen der Welt nur Vollfett- oder Rohmilch vermarktet werden. Wenn nur Vollmilch verfügbar ist, ist Kochen und Abschöpfen ein wertvoller Weg, um den Fettgehalt der Milch zu reduzieren. Durch das Garen von Magermilch zur Verringerung des Wassergehalts entsteht außerdem eine reichhaltige, fettfreie Kondensmilch, die anstelle von Sahne in Rezepten oder Kaffee verwendet werden kann. Dadurch entsteht ein befriedigendes cremiges Gefühl ohne die zusätzlichen Fette, die sich negativ auf die Herz-Kreislauf-Gesundheit auswirken.

Kulinarische Vorteile

Die gekochte oder pasteurisierte Milch hat eine längere Haltbarkeit als Rohmilch und widersteht dem Verderb über einen längeren Zeitraum, so die Cornell University. Wenn Sie die Milch vor dem Verderben bewahren, können Sie in diesen Bereichen ohne Kühlung bequemer auf Milch zugreifen. Das Erhitzen von Milch in der Nähe des Siedepunkts, eine als Brühung bezeichnete Kochtechnik, zerstört einige der Enzyme und macht es Milch leichter, Pudding und Vanillepudding zu verdicken, so Chefkoch Dave Katz. Brühmilch hilft auch, Brot zu erhöhen, wenn Milch in Brotrezepten verwendet wird, wodurch gesundes Vollkornbrot leichter und schmackhafter wird. Kochende Milch kann auch mit Aromen von Kräutern oder Vanille getrunken werden.

Überlegungen

Durch das Kochen von Milch wird der Laktosegehalt nicht reduziert. Laktose ist ein Kohlenhydrat, das in der Milch vorkommt und vom Enzym Laktase abgebaut werden muss, so das Princeton University Materials Institute. Laut einem Bericht "USA Today" aus dem Jahr 2009 haben weniger als 40 Prozent der Erwachsenen auf der Welt keine ausreichende Laktase, um Kuhmilch ohne Magenbeschwerden zu verarbeiten. das Kochen der Milch wird diesen Zustand nicht verbessern. Das Erhitzen von Milch kann auch den Nährstoffgehalt reduzieren und beim Kochen den Geschmack beeinflussen. Pasteurisierende Milch senkt den Gehalt an Thiamin, Vitamin B12 und Vitamin C, aber Milch ist zunächst keine gute Quelle für diese Nährstoffe. die CDC erklärt…