Was sind die Auswirkungen des Verzehrs von rohem Reis?
Die aufkommende Rohkostbewegung etabliert sich als potenziell gesündere Alternative zur westlichen Ernährung, die zunehmend aus verarbeiteten und gekochten Lebensmitteln besteht. Unter Berufung auf das alleinige Vertrauen auf Rohkost unserer fernen evolutionären Vorfahren kommt die Rohkostdiät mit den Behauptungen einer Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen, die dieser eher "natürlichen" Art des Essens zugeschrieben werden. Während dies bei einigen rohen Lebensmitteln (wie Obst und Gemüse) der Fall sein kann, gibt es potenziell negative Nebenwirkungen beim Verzehr von ungekochtem Getreide.
Wenn Sie ihm helfen können, sollten Sie wahrscheinlich nur gekochten weißen Reis konsumieren. (Bild: Suthicha Poonakaow / EyeEm / EyeEm / GettyImages)Rohe Reisbakterien und Lebensmittelvergiftung
Gemäß Todars Online-Lehrbuch der Bakteriologie ist Bacillus cereus eine Art von Bakterium, das Lebensmittelvergiftungen verursachen kann. Das Bacillus cereus-Bakterium ist in einer Vielzahl von Lebensmitteln enthalten - einschließlich rohem Reis - mit verschiedenen Stämmen, die mit einer Vielzahl von potenziellen gesundheitlichen Vorteilen und negativen Nebenwirkungen einhergehen.
Einige Stämme dieses Bakteriums konkurrieren mit anderen Bakterien im Verdauungssystem, dienen als Probiotikum und reduzieren die Anzahl potenziell schädlicher Bakterien wie Salmonellen. Andere Stämme sind jedoch möglicherweise für den Menschen schädlich. Von diesen schädlichen Stämmen wird der emetische oder Erbrechen und Übelkeit induzierende Stamm hauptsächlich mit Reisprodukten in Verbindung gebracht.
Laut Food Standards Australia und Neuseeland produziert dieser Bacillus cereus-Stamm, wenn Reis ungekocht oder unterkocht wird, ein Toxin namens Cereulid, das innerhalb von 24 Stunden zu Erbrechen und Übelkeit führen kann. Die Durchfallform von Bacillus cereus-induzierter Lebensmittelvergiftung hat eine Inkubationszeit von acht bis 16 Stunden. Nach diesem Zeitraum treten Bauchkrämpfe und Durchfall auf.
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Probleme mit Lectin und Magen-Darm-Erkrankungen
Lektin ist ein Protein, das als natürliches Insektizid mit einer starken Affinität für Kohlenhydrate dient. Laut Medical News Today ist dieses Protein bei ungekochtem Reis und Bohnen eine der Hauptursachen für Lebensmittelvergiftung und kann bei Überfluss zu Übelkeit, Durchfall und Erbrechen führen.
Dies geschieht aufgrund der Vorbeugung von Lektin gegen die Reparatur von Magen-Darm-Zellen, die beim Essen beschädigt werden. Dieser natürliche Prozess der Beschädigung und Reparatur hängt mit der Gesundheit und Regelmäßigkeit des Magen-Darm-Trakts zusammen und kann, wenn er gehemmt wird, zu Symptomen einer Lebensmittelvergiftung führen. Langfristig sind die auf ungekochtem Reis gefundenen Lectine mit der Entwicklung von Zöliakie, Diabetes und Darmkrebs assoziiert.
Laut Medical News Today zerstört Kochen nicht das gesamte in ungekochtem Reis enthaltene Lektin. Infolgedessen können beim Essen von gekochtem Reis auch Gas und Blähungen auftreten.
Zellulosebeschichtung, Gas und Blähungen
Die äußere Zellulosebeschichtung auf Reis, ähnlich wie bei den Blättern der meisten grünen Pflanzen, hilft, die Körner vor Beschädigung zu schützen. Diese schützende Eigenschaft ist auch mit einer schlechten Verdauung verbunden, da das menschliche Verdauungssystem die meisten cellulosehaltigen Nahrungsmittel nicht verarbeiten kann, so NutrientsReview.
Während cellulosehaltige Nahrungsmittel als Ballaststoffe dienen und die Verdauungsgesundheit fördern, verringert die Unfähigkeit, die Cellulosebeschichtung von Reis zu verdauen, den Nährstoffgehalt. Beim Kochen bei Temperaturen um oder über denen von kochendem Wasser wird diese Celluloseschicht jedoch beschädigt. Dies führt zu einer erhöhten Verdauung von Reis sowie zu einer erhöhten Absorption seiner Proteine und anderer Nährstoffe.
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