Was sind die Vorteile von Dinkelmehl?

Dinkel, ein altes Getreidekorn, ist ein entfernter Cousin von Weizen. Es hat einen nussigen, leicht süßen Geschmack. Verwenden Sie Dinkelmehl als Ersatz für Weizen oder weißes Mehl beim Brotbacken. Da Dinkelmehl Gluten enthält, ist es weniger wahrscheinlich, dass die Textur von Backwaren beeinträchtigt wird. Dinkelmehl ist im Vergleich zu Weizenmehl reich an vielen Nährstoffen wie Eiweiß und Mineralien.

Dinkelmehl wird aus diesem uralten Vollkorngetreide gemahlen. (Bild: Thinkstock Images / Stockbyte / Getty Images)

Hoch in Niacin

Dinkelmehl liefert etwa 5,5 mg Niacin oder Vitamin B3 pro 100-g-Portion, 5 Prozent mehr Niacin als harter Winterweizenmehl, laut einem 2008 in der Zeitschrift "Acta Scientiarum Polonorum" veröffentlichten Artikel. Der empfohlene Tageswert für Niacin beträgt 20 mg. Eine 100-g-Portion Dinkelmehl entspricht 27,5 Prozent des Tageswertes dieses Nährstoffs. Wie andere B-Vitamine unterstützt Niacin den Energiestoffwechsel. Es hat auch zusätzliche Funktionen im menschlichen Körper, wie zum Beispiel die Bildung von Sexual- und Stresshormonen in den Nebennieren. Niacin wird auch benötigt, um die Durchblutung zu verbessern und den Cholesterinspiegel im Blut zu senken.

Reich an Mineralien

Einem im März 2005 im "Journal of Agricultural and Food Chemistry" veröffentlichten Artikel zufolge haben Forscher, als sie neun geschälte Dinkelproben mit fünf weichen Winterweizenproben verglichen und verglichen haben, festgestellt, dass der Dinkel eine höhere Menge an bestimmten Mineralien wie z Kupfer, Eisen, Zink, Magnesium und Phosphor. Diese Mineralien sind von Natur aus in der Kleie des Dinkelkorns enthalten. Der menschliche Körper benötigt diese Mikronährstoffe, um eine Vielzahl von Funktionen zu erfüllen und ein gesundes Nerven-, Herz-Kreislauf-, Skelett- und Immunsystem zu unterstützen.

Andere Vorteile

Dinkelmehl hat eine hohe Wasserlöslichkeit, wodurch es für Menschen mit Weizenunverträglichkeit möglicherweise leichter zu verdauen ist. Laut einem im März 2000 in "Food Chemistry" veröffentlichten Artikel bieten Dinkelmehl und Dinkelmehl mehr lösliche Ballaststoffe als Standardmehl und Hartweizenmehle. Lösliche Ballaststoffe sind besonders vorteilhaft zur Senkung des Blutcholesterins und zur Regulierung des Blutzuckerspiegels.