Was sind die Vorteile von rohem Gemüse?
Bei jeder Mahlzeit sollte die Hälfte Ihres Tellers mit Obst und Gemüse bedeckt sein, empfiehlt ChooseMyPlate.gov, da diese nährstoffreichen Lebensmittel das Risiko für bestimmte Gesundheitszustände wie Übergewicht und Herzkrankheiten senken können. Während das Essen von Gemüse vorteilhaft sein kann, hat das Essen von rohem Gemüse einige zusätzliche Vorteile gegenüber gekochtem Gemüse.
Rohes Gemüse füllt dich ohne viele Kalorien. (Bild: DAJ / Amana Images / Getty Images)Höhere Gehalte an wärmeempfindlichen Nährstoffen
Essen Sie rohes Gemüse anstelle von gekochtem Gemüse, und Sie erhalten mehr Vitamin A und C. Diese Vitamine sind hitzeempfindlich, was bedeutet, dass hohe Temperaturen und längere Garzeiten sie abbauen oder zerstören. Wenn Sie Ihr Gemüse in Wasser kochen, verlieren Sie auch einige wasserlösliche Vitamine wie Folat und Vitamin C, da diese in das Kochwasser gelangen.
Krebsbekämpfende Eigenschaften
Sowohl rohes als auch gekochtes Gemüse sind mit einem verringerten Risiko für bestimmte Krebsarten verbunden, es gibt jedoch mehr Belege für den Nutzen von rohem Gemüse, wie in einem im September 2004 in "Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention" veröffentlichten Artikel beschrieben wird wegen des Verlustes von vorteilhaften Pflanzenchemikalien während des Kochens. Zum Beispiel enthält roher Brokkoli etwa dreimal mehr Enzym namens Myrosinase, das dem Körper hilft, karzinogene oder krebserregende Substanzen zu entfernen, als gekochter Brokkoli. Rohe Brokkoli und andere rohe Kreuzblütler können das Risiko für Blasenkrebs senken, so eine andere Studie, die im April 2008 in "Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention" veröffentlicht wurde.
Mögliche Vorteile beim Abnehmen
Das Essen von mehr Obst und Gemüse im Allgemeinen ist mit einer geringen Gewichtsabnahme verbunden, so eine im Mai 2009 im "American Journal of Clinical Nutrition" veröffentlichte Studie. Die meisten Gemüsesorten haben eine geringe Energiedichte, was bedeutet, dass sie relativ wenige Kalorien pro Gramm haben von Essen. Rohes Gemüse hat jedoch eine geringere Energiedichte als gekochtes Gemüse, da es oft einen höheren Wassergehalt hat. Das Essen von Gemüse anstelle von anderen Lebensmitteln, die eine höhere Energiedichte haben, einschließlich fetthaltiger Lebensmittel und Lebensmittel mit hohem Zuckergehalt, kann Ihnen dabei helfen, Gewicht zu verlieren.
Überlegungen zur Lebensmittelsicherheit
Das Essen von mehr rohem Gemüse hat einen Nachteil: Es ist wahrscheinlicher, dass es zu durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten kommt. Durch das Kochen von Gemüse können viele der Organismen, die diese Krankheiten verursachen, getötet werden. Menschen mit geschwächtem Immunsystem möchten möglicherweise ihren Rohkonsum einschränken. Wenn Sie Ihre Produkte abwaschen und sie von Utensilien und Oberflächen fernhalten, die mit rohem Fleisch in Kontakt gekommen sind, kann das Risiko einer Lebensmittelvergiftung durch rohes Gemüse minimiert, aber nicht vollständig ausgeschlossen werden.
