Was sind die Vorteile von rohen Kartoffeln?

Wenn Sie jemals ein Stück rohe Kartoffel in den Mund geknallt haben, während Sie etwas für eine Suppe oder einen Eintopf hackten, wissen Sie, dass sie ein interessantes Aroma ungekocht haben. Wenn es Sie anspricht, ist die gute Nachricht, dass Kartoffeln, egal wie Sie sie essen, eine reichhaltige Quelle an Nährstoffen sind, die Energie liefern und Ihre Gesundheit fördern.

Was sind die Vorteile von rohen Kartoffeln? (Bild: elenaleonova / iStock / GettyImages)

Rohe Kartoffeln sind auch in beständiger Stärke enthalten, einer Art Kohlenhydrat, die mehrere gesundheitliche Vorteile bieten kann. Resistente Stärke kann jedoch auch Verdauungsprobleme verursachen. Sie müssen auch auf grüne Kartoffeln achten, die giftige Substanzen enthalten - diese Kartoffeln sollten nicht roh oder gekocht gegessen werden.

Rohe Kartoffelnahrung

Kartoffeln neigen aufgrund ihres Kohlenhydratgehalts zu einem schlechten Rap, aber sie sind eigentlich ziemlich gesund. Sie sind reich an Ballaststoffen, Vitamin C, einigen B-Vitaminen und den Mineralien Kalium und Phosphor. Der Verzehr roher Kartoffeln hilft Ihnen, Ihren täglichen Bedarf an diesen Nährstoffen zu decken.

Eine mittlere rohe weiße Kartoffel enthält 5 Gramm Faser, welches ist 20 Prozent des Tageswertes (DV) für Erwachsene. Ballaststoffe sind der Teil pflanzlicher Lebensmittel, den der Körper nur minimal verdauen kann. Es bewegt sich durch Ihr Verdauungssystem weitgehend unverändert, drängt das Essen und fördert die Regelmäßigkeit. Ballaststoffe können auch dazu beitragen, die Aufnahme von Cholesterin in den Blutkreislauf zu reduzieren, wodurch der Gesamtcholesterinspiegel für eine bessere Herzgesundheit reduziert werden kann.

Vitamin C ist entscheidend für ein gesundes Immunsystem und die Wundheilung. Es ist auch ein starkes Antioxidans, das Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen kann. Eine mittlere rohe weiße Kartoffel bietet fast an 40 Prozent der DV. Es bietet auch 22 Prozent der DV für Vitamin B6, 12 Prozent der DV für Niacin und 10 Prozent der DV für Thiamin. In der Gruppe sind die B-Vitamine an Stoffwechsel und Energieproduktion sowie an der Bildung von roten Blutkörperchen beteiligt.

Beinahe liefert auch rohe Kartoffelnahrung 20 Prozent der DV für Kalium und 13 Prozent der DV für Phosphor pro mittlere Kartoffel. Kalium hilft dabei, das Natrium im Körper auszugleichen und die Muskelkontraktion und die Nervenübertragung zu unterstützen. Phosphor arbeitet mit Kalzium, um die Gesundheit der Knochen zu unterstützen, und es ist auch an der Energieerzeugung beteiligt.

Kartoffeln enthalten auch eine Reihe von gesundheitsfördernden sekundären Pflanzenstoffen, darunter Phenol-, Flavonoide, Anthocyane und Carotinoide. Diese wirksamen Substanzen helfen, freie Radikale zu bekämpfen, die gesunde Zellen schädigen und zur Bildung von Krankheiten führen.

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Auswirkungen des Kochens auf Kartoffeln

Beim Kochen ändert sich die Nährstoffzusammensetzung von Lebensmitteln. Das Ausmaß, in dem sie stark variiert, hängt von der Temperatur, der Kochmethode und anderen Faktoren ab. Das Gewicht der Lebensmittel ändert sich auch, wenn sie gekocht werden. Ein Vergleich der USDA-Nährstoffprofile von rohen mit gekochten Kartoffeln liefert jedoch kein genaues Bild der Nährstoffänderungen, die sie durchmachen.

Die wasserlöslichen Vitamine - Vitamin C und die B-Vitamine - sind jedoch am anfälligsten für Verluste beim Kochen. So viel wie 55 Prozent Je nach Kochmethode kann der Gehalt an Vitamin C beim Kochen verloren gehen. Wenn Kartoffeln gekocht werden, können die B-Vitamine in das Kochwasser austreten.

Eine 2009 im Journal der Zhejiang University Science B durchgeführte Studie untersuchte die Auswirkungen verschiedener Garmethoden auf Brokkoli und fand heraus, dass alle Garmethoden außer dem Dämpfen zu erheblichen Verlusten bei Vitamin C und Eiweiß führten. Kochen kann auch den phytochemischen Inhalt von Lebensmitteln verringern.

Vorteile und Nachteile beständiger Stärke

Rohe Kartoffeln sind reich an resistenter Stärke, die durch Kochen reduziert wird. Wie Ballaststoffe verdaut oder absorbiert Ihr Körper keine resistente Stärke. Stattdessen wirkt resistente Stärke als Präbiotikum oder als Nahrungsquelle für die Darmbakterien, die für Ihre Gesundheit so wichtig sind.

Laut einer 2017 im Nutrition Journal veröffentlichten Studie kann resistente Stärke auch den Blutzuckerspiegel nach einer Mahlzeit senken, was das Diabetes-Management unterstützen und Müdigkeit und Stimmungsschwankungen verhindern kann, die durch Blutzuckerspitzen nach einer Mahlzeit entstehen können. Darüber hinaus berichtet ein Artikel aus dem Jahr 2015 in Critical Reviews in Food Science and Nutrition, dass resistente Stärke den thermischen Effekt von Lebensmitteln erhöhen kann, wodurch der tägliche Energieverbrauch insgesamt steigt.

Abgesehen von den Vorteilen kann resistente Stärke Verdauungsstörungen verursachen. Obwohl das Füttern von Darmbakterien gut für Ihre Gesundheit ist, kann es zu unangenehmem Blähungen und Blähungen führen, ähnlich wie beim Essen von Bohnen.

Mögliche toxische Bedenken

Kartoffelpflanzen produzieren von Natur aus einige giftige Substanzen, die als Abwehrmechanismen wirken, aber diese sind in der oberirdischen Pflanzenstruktur enthalten und beeinträchtigen nicht die Kartoffel selbst, die unter der Erde wächst. Wenn eine Kartoffel jedoch beschädigt, Sonnenlicht ausgesetzt oder über einen längeren Zeitraum gelagert wurde, kann sie Sprossen und grüne Flecken entwickeln.

Die grünen Flecken sind Chlorophyll, eine Verbindung, die während der Photosynthese entsteht. Chlorophyll stellt für sich allein keine Gefahr dar; Sein Aussehen ist jedoch ein Zeichen dafür, dass die Photosynthese bereits im Gange ist. Während der Photosynthese sind giftige Substanzen, einschließlich Solanin, vorhanden. Der Konsum dieser Substanzen kann Erbrechen, Durchfall und Bauchschmerzen verursachen.

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