Was sind verdauliche Kohlenhydrate?

Die Gesamtkohlenhydratmenge in einer Portion Lebensmittel entspricht der Summe aus Stärke, Zucker und Ballaststoffen. Diese verschiedenen Komponenten können unterschiedliche Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel und die allgemeine Gesundheit haben, werden jedoch alle als Kohlenhydrate bezeichnet. Getreide wie Brot, Reis, Teigwaren, Frühstückscerealien und Backwaren sowie Hülsenfrüchte wie Bohnen und Linsen enthalten erhebliche Mengen an Kohlenhydraten pro Portion. Obst, einige Milchprodukte und zuckerhaltige Nahrungsmittel liefern auch beträchtliche Mengen an Kohlenhydraten.

Verschiedene Körner. (Bild: Hemera Technologies / Photos.com / Getty Images)

Stärke

Süßkartoffeln. (Bild: MariaBrzostowska / iStock / Getty Images)

Stärke ist ein Polysaccharid, das heißt, es besteht aus langen Glukose- oder Zuckerketten. Beim Verdauen zerlegen Verdauungsenzyme Stärken in einzelne Glukoseeinheiten, die dann in den Blutkreislauf gelangen und den Blutzuckerspiegel erhöhen können. Diese zirkulierende Glukose löst die Freisetzung von Insulin aus der Bauchspeicheldrüse aus, was dazu beiträgt, die Glukose aus Ihrem Blut in Ihre Zellen zu entfernen, wo sie zur Energiegewinnung verbrannt, als Glykogen gespeichert oder zur späteren Verwendung in Fett umgewandelt wird. Stärke wird hauptsächlich in stärkehaltigem Gemüse wie Kartoffeln, Süßkartoffeln, Winterkürbis, Mais und Getreide gefunden.

Zucker

Frische Früchte. (Bild: Oleg Kalina / iStock / Getty Images)

Bei den Zuckern in Lebensmitteln handelt es sich hauptsächlich um Disaccharide, was zwei miteinander verbundenen Zuckermolekülen entspricht. Zum Beispiel wird der Zucker in Milch und Joghurt als Laktose bezeichnet und besteht aus einem Molekül Glukose und einem Molekül Galaktose. Saccharose oder Tafelzucker besteht aus einem Molekül Glukose und einem Molekül Fruktose. Früchte enthalten hauptsächlich den als Fruktose bekannten Fruchtzucker. Maissirup mit hohem Fructosegehalt enthält einen Anteil von ungefähr 55% Fructose und 45% Glucose. Zuckerreiche Lebensmittel werden leicht abgebaut und tragen dazu bei, den Blutzuckerspiegel anzuheben und nach einer Mahlzeit Energie zu liefern.

Ballaststoffe

Nüsse (Bild: Eising / Fotodisc / Getty Images)

Ballaststoffe sind der Teil der gesamten Kohlenhydrate, der von Ihren Verdauungsenzymen nicht verdaut und abgebaut wird. Faser ist ein Polysaccharid, aber Ihre Verdauungsenzyme sind nicht in der Lage, die Verbindung zu brechen, die die verschiedenen Glukoseeinheiten bindet. Die Faser geht durch Ihren Magen-Darm-Trakt und wird am Ende Ihrer Darmpassage im Kot ausgeschieden. Aus diesem Grund beeinflussen Ballaststoffe Ihren Blutzuckerspiegel weder direkt noch liefern sie Energie oder Kalorien für Ihren Körper. Vollkornprodukte, Gemüse, Obst, Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen sind hervorragende Ballaststoffe.

Verdauliche Kohlenhydrate

Ernährungsetikett lesen. (Bild: Ryan McVay / Photodisc / Getty Images)

Verdauliche Kohlenhydrate, auch als verfügbare Kohlenhydrate oder Netto-Kohlenhydrate bezeichnet, entsprechen dem Anteil der gesamten Kohlenhydrate, der verdaulich ist und für die Energieversorgung der Körperzellen zur Verfügung steht. Verdauliche Kohlenhydrate entsprechen daher der Summe der Gramm Stärke und Zucker in einer Portion Lebensmittel. Verdauliche Kohlenhydrate können auf einfache Weise anhand der Nährwertangaben auf Lebensmitteletiketten berechnet werden, indem die Gramm Ballaststoffe von den Gesamtkohlenhydraten in einer Portion Lebensmittel abgezogen werden. Beispielsweise hätte eine Scheibe Brot, die 16 g Kohlenhydrate und 2 g Ballaststoffe enthält, einen verdaulichen Kohlenhydratgehalt von 14 g.