Möglichkeiten, Kohl zu kochen

Mit seinen unzähligen Sorten gilt Kohl als König der Familie der Kreuzblütler, zu denen auch Rosenkohl, Rüben, Grünkohl, Kohl, Senfgrün, Rutabaga, Broccoli und Blumenkohl gehören. Kohl enthält im Durchschnitt etwa 30 Kalorien pro Tasse und ist eine ausgezeichnete Quelle für Kalium, Kalzium, Ballaststoffe sowie die Vitamine A, B6 und C. Die Bedeutung des Kohls in der Ernährung führte die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen zu einer der 20 das wichtigste Gemüse zur Erhaltung der Bevölkerung weltweit.

Gedünsteter Kohl in einem Topf mit einem Holzlöffel. (Bild: daffodilred / iStock / Getty Images)

Schmoren

Beim Schmoren von Kohl wird er in einer Art von Fett verwelkt, z. B. in Pflanzenöl oder Tierfett. Anschließend wird er langsam in einer wohlschmeckenden Flüssigkeit bei niedriger Hitze in einem bedeckten Topf gekocht. Schmoren Sie jede Kohlsorte; Die meisten Rezepte erfordern, dass Sie es dünn schneiden. In der chinesischen Küche, in der Kohl ein Grundnahrungsmittel ist, sind oft Schmorbraten enthalten. „Rotes Kochen“ ist eine traditionelle chinesische Schmortechnik, bei der der Kohl in Erdnussöl verwelkt und anschließend in einer Mischung aus Hühnerbrühe, Sojasauce, trockenem Sherry, Reisessig, Pfefferkörnern und fünf Gewürzpulver gekocht wird, bis der Kohl ansteigt alle aromen und eine tiefrote farbe.

Anbraten

Um den Kohl zu braten, garen Sie ihn in einer Pfanne bei hoher Hitze mit Pflanzenöl. Wie beim Anbraten anderer Blattgemüse ist konstantes Rühren kritisch, um es gleichmäßig zu kochen, bis es welk wird. Nur in Öl gebraten, hat Kohl einen milden, süßen Geschmack, aber zögern Sie nicht, eine beliebige Anzahl von Kräuter- und Gewürzkombinationen hinzuzufügen. Curry-Kohl ist eine klassische Beilage, bei der Pflanzenöl, Currypulver und Zwiebeln gemeinsam in einer Pfanne erhitzt werden müssen. Nachdem der Kohl in der Curry-Mischung verwelkt und von der Hitze genommen wurde, fügen Sie einen Tropfen Joghurt und etwas Zitronensaft hinzu, um das mild-würzige Gericht zu beenden.

Dampf

Dämpfen von Kohl ist eine der besten Möglichkeiten, um den Verlust von Nährstoffen durch Auslaugung während des Kochvorgangs zu verhindern. Da bei dieser Technik kein Fett und keine zusätzlichen Kalorien in Form von Pflanzenöl, Butter oder anderen tierischen Fetten zugesetzt werden müssen, ist dies auch eine der gesündesten Methoden für die Zubereitung von Kohl. Schneiden Sie, zerkleinern Sie oder zerkleinern Sie die Blätter grob und legen Sie sie über einen Zentimeter schnell kochenden Wassers in den Dampfkorb eines Kochtopfs. Decken Sie die Pfanne ab, damit der Kohl gedünstet werden kann, bis er weich ist, und drehen Sie die Blätter ein oder zweimal, um gleichmäßig gegart zu werden. Mit Salz und Pfeffer oder frisch gepressten Zitronensaft abschmecken.

Kochen

Kochen ist eine einfache, klassische Methode zur Zubereitung von Kohl. Aber wenn Sie es überkochen, wird der Kohl bitter schmecken, wenn seine schwefelhaltigen Verbindungen herausgezogen werden. Entfernen Sie vor dem Kochen von Kohl den zähen inneren Kern und schneiden Sie den verbleibenden Kopf. Die Kochzeit variiert je nach Kohl, liegt aber typischerweise zwischen fünf und zehn Minuten. "The Silver Spoon" empfiehlt, Grün- und Wirsingkohl in kochendes Salzwasser zu tauchen und zu entfernen, sobald das Wasser zum Kochen gebracht hat. Wie bei gedünstetem Kohl mit etwas Zitronensaft oder Olivenöl abschmecken.

Backen

Erwägen Sie, Ihren Kohl im Ofen zu kochen. In Stücke schneiden - 4 bis 6 Stücke pro Kohl - leicht mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und backen, bis sie weich sind. Alternativ können Sie den Kohl auch zerkleinern und zu hausgemachten Lasagnes oder Aufläufen hinzufügen. Wenn Sie in der Stimmung für etwas komplizierter sind, versuchen Sie, Kohlrouladen zuzubereiten - eine Füllung aus magerem Truthahn, braunem Reis, Zwiebeln und Paprika ergibt eine würzige Mahlzeit, während eine Füllung aus Quinoa, braunem Reis und rotem Pfeffer entsteht , Salbei, Thymian und Rosmarin bietet eine veganfreundliche Option.