Möglichkeiten, Hühnermagen zu kochen

In der Regel in Verbindung mit Thanksgiving-Day-Füllung sind Gizzards eine viel vielseitigere Zutat, als Sie annehmen könnten. Gizzards befinden sich im oberen Teil des Bauches eines Vogels und sind für das Zerreiben der aufgenommenen Nahrung verantwortlich. Folglich sind sie zäh und faserig und für sich alleine nicht besonders schmackhaft. Mit ein paar einfachen Zubereitungsmethoden können Sie Hühnermägen in zarte und köstliche Esswaren verwandeln, die entweder alleine genossen oder anderen Gerichten hinzugefügt werden.

Gekochte Hühnermagen. (Bild: peredniankina / iStock / Getty Images)

Saftig und Gabel Tender

Um Gizzards zu schmoren, salzen und pfeffern und in einen Topf mit hohem Boden und einigen Esslöffeln Olivenöl geben. Sie können auch Kochspray verwenden. Braten Sie die Muscheln in kleinen Mengen an, um eine korrekte Bräunung zu gewährleisten. Fügen Sie ausreichend Schmierspeise hinzu, um die Zutaten kaum zu bedecken. Wählen Sie Brühe, Brühe oder Wasser; eine Säure wie Essig oder Wein; und Aromastoffe wie Kräuter und Gewürze. Braten Sie die Schmortopfflüssigkeit zum Kochen, bedecken Sie den Topf und lassen Sie die Gizzards bei niedriger Hitze 1 1/2 bis 2 Stunden kochen.

Langsam für faule Tage gekocht

Die Textur der Muscheln verlangt nach einem langsamen Garen mit niedriger Hitze. Fügen Sie zu einem Slow-Cooker die Muscheln, ein Sortiment an Wurzelgemüse, Kräutern, Gewürzen, Salz, Pfeffer, etwas natriumarmen Fond und ein wenig Olivenöl hinzu. Setzen Sie den Deckel auf den Slow Cooker und stellen Sie ihn auf niedrig. Lassen Sie die Gizzards sechs bis acht Stunden kochen.

Knisternde Sukkulenz

Gizzards neigen dazu, sehr schnell in Öl zu karamellisieren - so schnell, dass sie nach Verlassen der Pfanne selten zart sind. Vor dem Anbraten von Pfannenbraten oder Frittieren zarten Sie sie, indem Sie sie 15 Minuten köcheln lassen oder ein bis zwei Tage in Buttermilch einweichen. Wenn Sie sie frittieren möchten, brühen Sie sie zuerst in Mehl. Wenn Sie sie in der Pfanne anbraten, verwenden Sie unbedingt ein Öl mit einem hohen Rauchpunkt (z. B. Raps- oder Pflanzenöl) oder ein Kochspray.

Gebacken und gegrillt

Backen und Grillen machen aus zart gemachten Gizzards einen Appetizer, der auf der Zunge zergeht. Um die Gizzards zu backen, halbieren Sie sie. würzen Sie sie leicht mit Salz, Pfeffer, Kräutern und Gewürzen; und mit Olivenöl beträufeln. 25 bis 30 Minuten bei 500 ° C backen, oder bis die Mägen braun sind. Fügen Sie Barbecue-Sauce zu den geschnittenen und gewürzten Gizzards hinzu, bevor Sie ein scharfes Gericht backen.