Vitamine in Melasse
Melasse ist eine dickflüssige, sirupartige Substanz, die bei der kommerziellen Verarbeitung von Zuckerrohr und Zuckerrüben zu raffiniertem Zucker als Nebenprodukt anfällt. Melasse für den menschlichen Verzehr kommt meistens aus Zuckerrohr. Melasse ist ein Zucker-Nebenprodukt, aus dem der Zucker nach mehrmaligem Kochen des Zuckerrohrsaftes größtenteils entfernt wurde. Melasse ist ein dicker dunkelbrauner Sirup, der reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist, insbesondere den B-Vitaminen. Melasse wird aufgrund seines Nährstoffgehalts und seines ausgeprägten Geschmacks manchmal als Alternative zu verarbeitetem Zucker verwendet.
Blackstrap-Melasse nieselt aus einem Löffel. (Bild: MonaMakela / iStock / Getty Images)Niacin
Melasse ist eine gute Quelle für Niacin, auch bekannt als Vitamin B3. Nach Angaben des Landwirtschaftsministeriums der Vereinigten Staaten enthält 1 Tasse Melasse 3,13 mg Niacin, etwa 20 Prozent der empfohlenen Tagesdosis. Nach Angaben des Medical Center der University of Maryland beträgt die empfohlene Tagesdosis von Niacin 14 mg für erwachsene Frauen und 16 mg für erwachsene Männer. Niacin hilft dabei, schlechtes Cholesterin zu senken und gutes Cholesterin zu erhöhen. Schlechtes Cholesterin, auch Lipoproteine niedriger Dichte genannt, erhöht die Plaquebildung in den Arterien. Gutes Cholesterin, auch bekannt als Lipoproteine hoher Dichte, hilft, Plaquebildung in den Arterien zu entfernen. Eine an Niacin reiche Diät kann auch das Risiko einer Alzheimer-Erkrankung senken.
Vitamin B5 und B6
Melasse ist eine gute Quelle für Vitamin B5, auch Pantothensäure genannt. Nach Angaben des Landwirtschaftsministeriums der Vereinigten Staaten enthält 1 Tasse Melasse 2,7 mg Vitamin B5, etwas mehr als die Hälfte der empfohlenen Tagesdosis. Nach Angaben des Medical Center der University of Maryland beträgt die empfohlene tägliche Zufuhr von Vitamin B5 für Erwachsene 5 mg, während schwangere und stillende Frauen etwas mehr benötigen. Vitamin B5 kann helfen, den Fettgehalt im Blut bei Menschen mit hohem Cholesterinspiegel zu senken. Vitamin B5 kann auch dazu beitragen, die Symptome der rheumatoiden Arthritis zu reduzieren, es sind jedoch weitere klinische Studien erforderlich.
Melasse enthält eine beträchtliche Menge Vitamin B6, auch bekannt als Pyridoxin. Das Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten gibt an, dass 1 Tasse Melasse 2,25 mg Vitamin B6 enthält, weit über 100 Prozent der empfohlenen täglichen Einnahme. Das Medical Center der University of Maryland gibt an, dass die empfohlene tägliche Zufuhr von Vitamin B6 1,3 mg für Erwachsene zwischen 19 und 50 Jahren beträgt und für schwangere und stillende Frauen etwas höher ist. Eine angemessene Zufuhr von Vitamin B6 kann dazu beitragen, das Risiko einer Herzerkrankung zu verringern. Vitamin B6 kann auch dazu beitragen, Übelkeit und Erbrechen während der Schwangerschaft zu reduzieren und die Symptome des prämenstruellen Syndroms (PMS) zu reduzieren.
Cholin, Thiamin und Riboflavin
Melasse enthält die B-Vitamine Cholin, Thiamin und Riboflavin. Nach Angaben des Landwirtschaftsministeriums der Vereinigten Staaten enthält 1 Tasse Melasse 44 mg Cholin, jedoch nur Spuren von Thiamin und Riboflavin. Nach Angaben des Linus Pauling Institute an der Oregon State University beträgt die empfohlene tägliche Einnahme von Cholin 550 mg für Erwachsene ab 19 Jahren. Cholin kann helfen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs und bestimmte Schwangerschaftskomplikationen zu verhindern. Cholin kann auch zur Verbesserung des Gedächtnisses und zur Behandlung der Alzheimer-Krankheit beitragen. Nach Angaben der American Cancer Society tragen Thiamin und Riboflavin zur Energieerzeugung bei und spielen eine wichtige Rolle in den Enzymen, die Muskeln, Nerven und das Herz beeinflussen.
