Vegetarische kontinentale Gerichte
Die kontinentale Küche bezieht sich typischerweise auf die Küche des europäischen Kontinents, insbesondere auf die abwechslungsreiche Küche Westeuropas. Während klassische Kochbücher kontinentales Kochen mit Fleisch, Butter und eiweissauren Saucen gleichsetzen, gehören dazu auch frische Salate, geröstetes Gemüse, üppige Suppen und Getreidespeisen wie Polenta und Risotto. Kontinentale Techniken und Zutaten passen gut zu vegetarischen und sogar veganen Gerichten.
Ein französisches Ragout sitzt auf einem Teller mit einer kleinen Portion im Vordergrund auf einem Stück selbstgebackenem Brot. (Bild: OlgaLepeshkina / iStock / Getty Images)Erdkunde
Die kontinentale Küche ist ein breiter Schirm, der Dutzende regionaler Kochstile umfasst. "Sonntags im Moosewood Restaurant", eine klassische Sammlung ethnischer vegetarischer Rezepte, umfasst Rezepte aus der Provence, Griechenland und Italien. Hier finden Sie Spezialkochbücher für französische vegetarische Küche, italienische vegetarische Küche und spanische vegetarische Küche. Die kontinentale Küche umfasst mediterrane Küche, und viele klassische vegetarische Gerichte haben ihren Ursprung in der "bäuerlichen Küche" und den Zutaten der mediterranen Regionen.
Zutaten
Frisches Gemüse ist ein Hauptbestandteil vieler kontinentaler vegetarischer Gerichte. In seiner Einführung in die provenzalische Küche an "Sonntags im Moosewood" schreibt Kip Wilcox, dass die Bewohner der Provence frisches Gemüse als so wichtig erachten, dass sie Gemüsegärten in jede Ecke stecken.
Warme oder kalte kontinentale vegetarische Gerichte mit Tomaten, Auberginen, Gurken, Zwiebeln, Kartoffeln, Karotten, Bohnen und Erbsen. Salate umfassen Gemüse, die weit über die traditionellen Kopfsalate hinausgehen - Spinat, Löwenzahngrün, Radicchio und andere Frühlingsgrüns - alles allein oder in Kombination. Getrocknete Hülsenfrüchte - Bohnen, Linsen und Erbsen - kommen hauptsächlich in Auflaufformen, Broten und Suppen vor. Pilze, insbesondere Steinpilze und Portobello-Pilze, verleihen Suppen, Salaten, Vorspeisen und Hauptgerichten eine Textur und einen Geschmack.
Reis, Weizen, Gerste und anderes Getreide sind auch in der kontinentalen vegetarischen Küche wichtig. Die meisten Mahlzeiten umfassen Brot, Nudeln, Reis oder Polenta, die normalerweise aus Vollkornprodukten bestehen.
Desserts, Frühstück und Snacks enthalten oft frische Beeren, Äpfel, Birnen, Pfirsiche und Melonen, entweder alleine oder in Melange. Für Nicht-Veganer umfasst die kontinentale Küche frischen Käse wie Ricotta, Chevre und Hüttenkäse sowie eine Vielzahl von Käse im Alter und im Alter, darunter Provolone, Asiago und Parmesan.
Kontinentale Pantry-Artikel
Neben den Hauptzutaten verwendet die kontinentale Küche eine Reihe von Gewürzen und Gewürzen. Olivenöl ist allgegenwärtig, sowohl als Zutat als auch als Speiseöl. Wichtige Gewürze in der kontinentalen Küche sind Basilikum, Oregano, Kerbel, Petersilie, Fenchel und Anis. Kontinentale Köche verwenden Knoblauch, Zwiebeln und Schnittlauch großzügig, und im südlichen Mittelmeerraum wird häufig Zitrone und Minze in Dressings, Saucen und Gewürzen verwendet.
Klassische kontinentale vegetarische Gerichte
Viele klassische kontinentale Gerichte sind von Natur aus vegetarisch, während andere sich leicht an einen vegetarischen Tisch anpassen lassen. Risotto, ein italienisches Reisgericht, dient als Basis für viele andere Gerichte. Gemüse, gebürstet mit Olivenöl und geröstet oder gegrillt, nimmt regionale Aromen an, je nach den verwendeten Gewürzen oder Saucen. In vielen Regionen schneiden Köche Polenta, einen Maismehlbrei, und braten ihn an oder braten ihn als Grundlage für Saucen und Gemüse.
Menüplanung
Eine typische kontinentale Mahlzeit umfasst eine Vorspeise oder Vorspeise, ein Hauptgericht, ein oder mehrere Beilagen und ein Dessert. Die Mahlzeit sollte ein Getreide, Obst oder Gemüse, ein Protein und etwas Fett enthalten. Eine einfache Mahlzeit könnte einen Salat mit Gemüse, Tomaten oder Beeren mit Vinaigrette, herzhafter Bohnensuppe und Vollkornbrot umfassen. Braten Sie paniertes Gemüse mit knusprigem Brotaufstrich mit Tapenade oder servieren Sie dicke Scheiben gegrillten Portobello-Pilzes mit gekühlter Tomatensuppe und Croutons. Wenn Sie keine Milchprodukte oder Eier essen, legen Sie besonderen Wert auf Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte und Nüsse, um sicherzustellen, dass Ihre Mahlzeiten die essentiellen Fettsäuren und Vitamine enthalten, die Ihr Körper benötigt.
