Gemüse ohne Kalium
Für die meisten Menschen ist Kalium ein gesunder Teil ihrer Ernährung, und durch das Essen einer Vielzahl von Lebensmitteln ist es leicht, genug zu bekommen. Ärzte benötigen jedoch einige Menschen mit Herz- und Nierenproblemen, um ihre Kaliumaufnahme zu senken. Dies stellt sich als schwierig heraus, da fast alle Lebensmittel etwas Kalium enthalten. Es ist unrealistisch zu versuchen, Kalium zu entfernen und trotzdem alle Ihre Ernährungsbedürfnisse zu erfüllen. Sie können jedoch kalorienarme Entscheidungen treffen, wenn Sie Gemüse einkaufen, und Sie können lernen, Kalium aus denen herauszulösen, die zu viel enthalten.
Eine Schüssel mit frisch gepflückten Bohnen. (Bild: leonori / iStock / Getty Images)Kalium
Kalium spielt viele Funktionen in Körperfunktionen, unter anderem als Elektrolyt, einer Substanz, die Elektrizität leitet. Es beeinflusst die Herzfunktion, die Muskelkontraktion und alle Organe, Gewebe und Zellen des Körpers. Hypokaliämie ist der Zustand, bei dem eine Person zu wenig Kalium im Blut hat. Hyperkaliämie ist, wenn es zu viel gibt. Dann wird die kaliumarme Diät entscheidend.
Gesundheitsbedingungen und Kalium
Die Aufnahme von Natrium und Magnesium beeinflusst den Kaliumhaushalt des Körpers. Viele Herzmedikationen, einschließlich Angiotensin Converting Enzyme oder ACE, Inhibitoren und Angiotensin-Rezeptor-Blocker (ARBs). Menschen mit Herzerkrankungen, die diese Medikamente einnehmen, müssen möglicherweise ihre Kaliumzufuhr reduzieren. Nierenprobleme können auch zu Hyperkaliämie führen. Da die Nieren dafür verantwortlich sind, die richtige Menge an Kalium im Körper zu halten, kann sich ein übermäßiges Kalium auf ein gefährliches Niveau aufbauen, wenn sie nicht gut funktionieren. Wenn das Kalium in Ihrem Blut zu hoch wird, schlägt Ihr Herz möglicherweise unregelmäßig und kann sogar zu einem Herzinfarkt führen.
Kaliumarmes Gemüse
Für eine kaliumarme Diät empfiehlt die Cleveland Clinic täglich zwei Portionen Gemüse mit weniger als 155 mg Kalium pro Portion. Diese Portionsgrößen sind klein, vor allem, wenn Sie die Gewohnheit hatten, mehr Obst und Gemüse zu essen, was normalerweise für eine gesunde Ernährung empfohlen wird. Auf der Diät der Cleveland Clinic ist eine Portion eine viertel Tasse Bambussprossen, Rote Beete, Brokkoli, Kohl, Mais, Erbsen, Kürbis, gekochter Spinat, Kürbis oder ungesalzene Tomatensaft. Sie können eine halbe Tasse Kartoffeln, Okra, Zwiebeln, Kohl, Karotten, Blumenkohl, Rüben oder Sojasprossen haben. Eine ganze Tasse grüne Bohnen, Gurken, Endivien oder Salat ist erlaubt. Wenn Sie Spargel möchten, bekommen Sie nur vier Stiele, und wenn Sie Rosenkohl mögen, können Sie nur drei essen. Um den Kaliumspiegel zu senken, kochen Sie Gemüse in mehr Wasser als nötig und entsorgen Sie das Wasser. Alle Gemüsekonserven sollten ungesalzen, entwässert und gespült werden.
Auslaugen von Gemüse, um das Kalium zu senken
Wenn Sie sich nach Gemüse mit hohem Kaliumgehalt sehnen, können Sie einen Großteil des Minerals durch ein Auslaugungsverfahren auslaugen. Das gewünschte Gemüse schälen und in kaltes Wasser geben. Schneiden Sie es auf eine Dicke von 1/8 Zoll, und spülen Sie es dann in warmem Wasser. Lassen Sie es mindestens zwei Stunden einweichen. Verwenden Sie 10-mal mehr Wasser als Gemüse. Verwerfen Sie das Wasser und spülen Sie das Gemüse erneut ab. Kochen Sie das Gemüse in der fünffachen Menge Wasser im Vergleich zum Volumen des Gemüses. Wenn Sie gefrorenes Gemüse verwenden, lassen Sie es auftauen, abtropfen, spülen und dem Auslaugungsprozess folgen.
