Gemüse mit hohem Glutamingehalt

Glutamin ist die am häufigsten vorkommende Aminosäure, die im Körper als Baustein für Protein dient. Es spielt eine wichtige Rolle in einer Reihe biochemischer Prozesse. Nahrungsmittel mit hohem Proteingehalt wie Fleisch und Milchprodukte enthalten den höchsten Glutamingehalt, es gibt jedoch auch mehrere gute pflanzliche Quellen. Die richtige Zubereitung dieser glutaminreichen Gemüse kann zu einer guten Gesundheit beitragen, indem die Bioverfügbarkeit von Glutamin erhöht wird.

Kohl zum Verkauf an einem Markt. (Bild: LFO62 / iStock / Getty Images)

Vorteile von Glutamin

Glutamin hilft, die Gesundheit des Verdauungssystems zu erhalten. Es ist ein entscheidender Faktor für die Funktion des Herzens und für die Gesundheit des Kreislaufsystems. Glutamin unterstützt auch die ordnungsgemäße neurologische Funktion und geht mit Verbesserungen der Stimmung, Konzentration und des Gedächtnisses einher. Glutamin hilft beim Aufbau und Erhalt der Muskelmasse und kann als zusätzliche Energiequelle verwendet werden, wenn der Blutzucker zu niedrig ist. Dies macht es für Sportler und Bodybuilder wertvoll.

Glutaminmangel

Bei den meisten gesunden Menschen wird Glutamat vom Körper in ausreichenden Mengen hergestellt und ist für die Ernährung nicht erforderlich. Bei schweren Erkrankungen, Verletzungen oder anderen Zuständen, die zum Abbau des gelagerten Glutamins führen, besteht jedoch Bedarf an einer Nahrungsergänzung. Indikationen für die Einführung von mehr Gemüse mit hohem Glutamingehalt in die Ernährung umfassen Übersäuerung, Gastritis, Immunschwäche, starkes Sporttraining, hohes Stressniveau, Geschwüre und kürzliche Operationen.

Glutaminreiches Gemüse

Hülsenfrüchte wie Bohnen, Erbsen und Linsen sind reich an Proteinen und stellen eine reichhaltige Quelle für Glutamin bereit. Zu anderen glutaminreichen Gemüsen gehören Spinat, Petersilie, Kohl und Rüben. Hohe Kochzeiten können Glutamin abbauen. Daher ist es am besten, wenn dieses Gemüse roh verzehrt wird, um seinen Glutamingehalt zu maximieren und die Bioverfügbarkeit zu erhöhen. Die konsistente Verwendung von rohem Gemüse in der Ernährung erfordert ein wenig mehr Überlegung und Vorbereitung, aber es lohnt sich.

Zubereitung und Servieren

Entsaften ist eine gute Möglichkeit, Glutamin aus Gemüse zu gewinnen. Die konzentrierten Säfte von rohem Spinat, Petersilie, Kohl oder Rüben können als 1 bis 2-Unzen genommen werden. Schuss. Ein schmackhafteres Getränk kann durch Verdünnen dieser Säfte mit reinem Wasser oder mit Apfel-, Karotten- oder Selleriesaft hergestellt werden. Roher Spinat und Petersilie oder geschredderte rohe Rüben und Kohl können als glutaminreiche Ergänzungen zu Salaten oder Beilagen verwendet werden. Fermentierte Gemüsegerichte wie Sauerkraut oder Kimchee liefern Glutamin in einer stark resorbierbaren Form.