Gemüse hoch in B12

Vitamin B12 ist ein Vitamin-B-Komplex, der Kobalt enthält und aus ernährungsphysiologischer Sicht als Cobalamin bekannt ist. Die einzige Quelle für Vitamin B12 sind Bakterien, die es in Fleisch, Milchprodukten und Eiern synthetisieren. Umfangreiche Forschungen untersuchen, ob es pflanzliche Quellen für Vitamin B12 gibt, die Möglichkeit, Vitamin B12 aus pflanzlichen Quellen zu beziehen, bleibt jedoch zweifelhaft. Vitamin B12 ist für die Bildung roter Blutkörperchen sowie für Wachstum und Entwicklung bei Kindern unerlässlich.

Mögliche pflanzliche Quellen

Es werden einige pflanzliche Vitamin-B12-Quellen vorgeschlagen, die jedoch weiterhin umstritten sind. Unter diesen Quellen befinden sich Untersee-Vegetationen wie essbare Algen und Algen. Außerdem werden fermentierte Sojabohnen als Quellen für Vitamin B12 vorgeschlagen. Einige Studien stimmen jedoch darin überein, dass diese Nahrungsmittel Vitamin B12 enthalten können. Diese Mengen enthalten jedoch so geringe Mengen, dass sie nicht lebensfähig sind. Andere Studien kommen zu dem Schluss, dass insbesondere die essbare Unterwasservegetation überhaupt kein Vitamin B12 enthält, sondern B12-Analoga, Elemente, die eine hohe chemische Ähnlichkeit mit Vitamin B12 aufweisen, jedoch nicht die gleichen gesundheitsfördernden Wirkungen haben. In der Tat können Vitamin-B12-Analoga sogar zu einem Vitamin-B12-Mangel beitragen.

Indirekt angereichertes Gemüse

Es gibt Hinweise darauf, dass einige Bevölkerungen Vitamin B12 aus Gemüse sammeln. Dies ist wahrscheinlich auf die Aufnahme ungewaschenen Gemüses zurückzuführen, das mit menschlichem Kot befruchtet wurde. Der menschliche Kot enthält einen hohen Vitamin-B12-Gehalt, da der Darm Bakterien enthält, die das Vitamin produzieren. Dieses Bakterium erscheint jedoch im Rektum, das für eine Resorption im Dickdarm zu weit ist. Ergo wird das Vitamin in großen Mengen mit Kot ausgeschieden, wodurch Gemüse verstärkt wird, das mit Vitamin B12 befruchtet wird, insbesondere, wenn diese Gemüse nicht gewaschen werden.

Direkt angereichertes Gemüse

Einige Diäten schließen Fleisch, Eier und Milchprodukte aus, vor allem die vegane Ernährung. Um sicherzustellen, dass Personen mit solchen Diäten nicht zu Vitamin-B12-Mangel führen, sind ab 2010 speziell angereicherte Lebensmittel erhältlich. Zu diesen Lebensmitteln zählen rohes, getrocknetes und zubereitetes Gemüse.