Pflanzenöl vs. Sonnenblumenöl zum Frittieren

Um die besten frittierten Speisen zu erzeugen, sollten die Kochtemperaturen bei etwa 375 ° F (375 ° F) liegen. Dadurch wird die äußere Beschichtung schnell gegart, und das Öl wird nicht in die Lebensmittel aufgenommen und fettet. Beim Frittieren verwendete Speiseöle sollten einen hohen Rauchpunkt haben. Der Rauchpunkt ist die höchste Temperatur, auf die das Öl erhitzt werden kann, ohne zu rauchen und bevor es zusammenbricht.

Über Speiseöl

Es gibt viele Arten von Speiseölen, die in den Verhältnissen von gesättigten, mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten variieren. Einige stammen aus tierischen Quellen, während die meisten aus Pflanzen, Nüssen oder Samen hergestellt werden. Öle können verschiedene Arten von Fetten enthalten, z. B. ungesunde Fette, die den Cholesterinspiegel erhöhen können, und gesündere Versionen, die das Risiko einer Erkrankung der Koronararterien senken. Alle Fette enthalten neun Kalorien pro Gramm, doppelt so viele Kalorien wie Kohlenhydrate und Eiweiß.

Ungesunde Fette

Gesättigtes Fett wird normalerweise in Öl aus tierischen Quellen gefunden, aber auch in Kokosnussbutter und Öl sowie in Palmöl und ist bei Raumtemperatur fest. Diese Fette erhöhen den Gesamtcholesterinspiegel im Blut und das Lipoprotein mit niedriger Dichte (LDL). Eine Ernährung mit hohem gesättigten Fettgehalt erhöht das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typ-2-Diabetes.

Transfett ist ein Ergebnis der Zugabe von Wasserstoff; bekannt als Hydrierung, um ein ungesättigtes Fett zu erhöhen, um die Stabilität des Öls zu erhöhen und das Kochen zu erleichtern. Diese Fette können auch das LDL-Cholesterin erhöhen und das HDL-Cholesterin (High Density Lipoprotein) senken.

Gesündere Fette

Mehrfach ungesättigte Fette und einfach ungesättigte Fette werden normalerweise in pflanzlichen Ölen gefunden und sind bei Raumtemperatur flüssig. Die Verwendung dieser Öle anstelle von gesättigten Ölen kann den Cholesterinspiegel im Blut verbessern, wodurch das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typ-2-Diabetes reduziert wird. Omega-3-Fettsäure ist ein mehrfach ungesättigtes Fett, das in einigen Fischarten wie Lachs, Makrele, Hering, Seeforelle, Sardinen und Albacore-Thunfisch vorkommt und das Risiko von Herzkrankheiten verringert.

Pflanzenöl

Als reines Pflanzenöl vermarktetes Öl wird normalerweise aus Sojabohnen hergestellt. Sojaöl ist eines der am häufigsten verwendeten preiswerten Öle. Es ist arm an gesättigten Fetten, enthält kein Transfett, ist reich an mehrfach ungesättigten Fetten und enthält einfach ungesättigte Fette. Es ist auch eine Quelle für Omega-3-Fettsäuren sowie Omega-6-Fettsäuren, die beide das Risiko für Herzerkrankungen senken können. Sojaöl ist eine Hauptquelle für Vitamin E und hat einen Rauchpunkt von 450 ° F, wodurch es für das Frittieren von Lebensmitteln stabil ist.

Normales Pflanzenöl, nicht als rein bezeichnet, ist eine Mischung aus verschiedenen raffinierten Ölen. Dieses Öl hat normalerweise einen hohen Rauchpunkt, es kann jedoch schwierig sein, die enthaltenen Öle zu bestimmen.

Sonnenblumenöl

Sonnenblumenöl, gepresst aus Sonnenblumenkernen, ist leicht, geruchlos und mild im Geschmack. Dieses Öl enthält Vitamin E, ist arm an gesättigten Fetten und enthält sowohl mehrfach ungesättigte als auch einfach ungesättigte Fette. Sonnenöl mit hohem Ölsäuregehalt ist reich an einfach ungesättigten Fetten und wird als 80% ige Ölsäure definiert. Raffiniertes Sonnenblumenöl mit hohem Ölsäuregehalt hat einen Rauchpunkt von 450 F. Linolsäure-Sonnenblumenöl enthält einen hohen Anteil an mehrfach ungesättigter Linolsäure, einer Omega-6-Fettsäure. Die Stabilität und der hohe Rauchpunkt von Sonnenöl mit hohem Ölsäuregehalt machen es zu einem guten Frittieröl.

Wahl zwischen Pflanzenöl und Sonnenblumenöl

Beide Öle haben hohe Rauchpunkte, was beim Frittieren von Lebensmitteln wichtig ist, und sie enthalten wenig gesättigte Fette, was zur Verringerung des Risikos von Herzkrankheiten wichtig ist. Pflanzenöl ist möglicherweise billiger und leichter verfügbar als Sonnenblumenöl. Menschen, die gegen Soja allergisch sind oder dies vermeiden wollen, sollten auf Pflanzenöl verzichten. Sonnenblumenöl sollte von Personen mit Sonnenblumenkernallergien vermieden werden. Der Geschmack kann der entscheidende Faktor dafür sein, welches Öl für Ihre Frittierbedürfnisse geeignet ist.