Pflanzliche Glycerinersatzstoffe

In einigen Rezepten wird pflanzliches Glycerin verwendet, um die Feuchtigkeit zu erhalten, Wasser und Zutaten auf Ölbasis miteinander zu vermischen oder Süße hinzuzufügen. Es wird normalerweise in relativ geringen Mengen verwendet, macht jedoch immer noch einen Unterschied im Ergebnis des Rezepts. Daher empfiehlt es sich, das pflanzliche Glyzerin durch etwas anderes zu ersetzen, anstatt es einfach zu überspringen, wenn Sie es nicht in den Geschäften vor Ort finden.

Glycerin hilft zu verhindern, dass Fondant springt. (Bild: Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images)

Andere Arten von Glycerin

Der beste Ersatz für pflanzliches Glycerin - das normalerweise aus Palmöl, Kokosnussöl oder seltener aus Sojabohnenöl hergestellt wird - sind andere Glycerinarten. Tierisches Glycerin wird aus tierischem Fett wie Rindertalg hergestellt und ist daher nicht vegetarisch. Synthetisches Glycerin wird aus Maissirup, Rohrzucker oder einem auf Erdöl basierenden Inhaltsstoff namens Propylen hergestellt. Sowohl tierisches als auch synthetisches Glycerin können in den gleichen Mengen wie pflanzliches Glycerin in Rezepturen verwendet werden und haben in der Rezeptur die gleiche Wirkung. Sie haben auch die gleiche Anzahl von Kalorien, mit etwas mehr als 4 pro Gramm.

Maissirup

Ein weiterer potenzieller Ersatz für pflanzliches Glycerin ist Maissirup, da dieser Stoff zur Herstellung von Glycerin verwendet wird. Der Maissirup hat in der Rezeptur keine so starke Wirkung wie Glycerin, bietet jedoch einige der gleichen Vorteile. Es wird normalerweise in der gleichen Menge wie Glycerin verwendet, um zu vermeiden, dass dem Rezept zusätzliche Flüssigkeit hinzugefügt wird. Dies ist einer der besseren Substitute, wenn Glycerin zumindest teilweise als Süßstoff verwendet wird. Maissirup besteht auch zu ungefähr 100 Prozent aus Kohlenhydraten mit 4 Kalorien pro Gramm, daher ist der Kaloriengehalt etwas niedriger als bei Glyzerin.

Pflanzenöl

Pflanzenöl ist ein weiterer potenzieller Ersatz für pflanzliches Glycerin, aus dem gleichen Grund wie Maissirup manchmal verwendet wird - es ist eine der Quellen für pflanzliches Glycerin. Ebenso wird es normalerweise in den gleichen Mengen verwendet, jedoch mit geringerer Wirkung, da es neben Glycerin auch andere Substanzen enthält. Dies ist eine der besseren Optionen für einen Ersatz, wenn pflanzliches Glycerin hauptsächlich zur Aufrechterhaltung der Feuchtigkeit verwendet wird. Es wird jedoch die Kalorien erhöhen, da Pflanzenöl im Wesentlichen 100 Prozent Fett enthält, mit 9 Kalorien pro Gramm.

Überlegungen

Wenn Sie Glycerin als Süßstoff verwenden, sollten Sie sich bewusst sein, dass es kein kalorienarmer Zuckerersatz ist. Es hat tatsächlich mehr Kalorien als Zucker und ist nur etwa 60 Prozent so süß. Der Konsum von viel Glycerin kann einen abführenden Effekt verursachen, aber die geringen Mengen, die normalerweise in Lebensmitteln verwendet werden, verursachen diesen Effekt nicht.