Vegane Zuckerersatzstoffe

Eine vegane Ernährung enthält kein Fleisch, Fisch, Milchprodukte oder andere tierische Produkte - einschließlich bestimmter Süßungsmittel. Strenge Veganer essen keinen Honig, der von Nektar produzierenden Bienen hergestellt wird, oder sogar weißen Kristallzucker, der mit tierischen Produkten verfeinert werden kann. Darüber hinaus legt die typische vegane Ernährung Wert auf gesunde, nicht raffinierte und biologische Lebensmittel. Zuckerersatzstoffe aus pflanzlichen Quellen passen in vegane Diäten und sorgen für einen süßen Geschmack von veganen Muffins, Gebäck, Pasteten, Kuchen, Getränken, Desserts und anderen Leckereien.

Stevia

Stevia ist ein natürlicher Süßstoff aus den Blättern von Stevia rebaudiana, einem Kraut der Chrysanthemenfamilie. Die pulverförmigen Blätter schmecken etwa 10 bis 15 Mal süßer als Kristallzucker, während die raffinierten Extrakte bis zu 300 Mal süßer als Zucker schmecken und vor dem Einsatz in Rezepten verdünnt werden müssen. Im Gegensatz zu Zucker ist Stevia kalorienarm.

Fruktose

Fruktose ist Zucker, der natürlicherweise in Obst und Gemüse vorkommt. Einige Naturkostläden verkaufen Tüten mit granulierter Fructose, um Zucker in Rezepten zu ersetzen, Kaffee oder Tee hinzuzufügen und auf vegane Muffins oder andere gebackene Leckereien zu staubieren. Fruktose schmeckt etwa doppelt so süß wie Weißzucker, daher sollten Köche ½ soviel Fruktose verwenden, wie Zucker für Rezepte benötigt wird. Fruktose kommt auch in Fruchtsaftkonzentrat vor, einem flüssigen Süßstoff, der in veganen Backwaren verwendet wird.

Agavennektar

Agavennektar, manchmal auch Agavensirup genannt, ist ein flüssiger Süßstoff, der aus dem Saft der blauen Agavenpflanze gewonnen wird, einem Succulent ähnlich der Aloe Vera aus Südmexiko. Der hohe Kohlenhydratgehalt der Pflanze führt zu einem supersüßen Sirup mit einem Geschmack, der zwischen Honig und reinem Ahornsirup schwebt. Es fehlt der bittere Nachgeschmack von Saccharin und künstlichen Zuckerersatzstoffen.

Ahornsirup

Ahornsirup wird aus dem dicken Saft von Zucker-Ahornbäumen hergestellt und ist ein geeigneter Zuckerersatz in Rezepten, die nach Honig oder Kristallzucker verlangen. Obwohl teuer, repliziert nichts mehr den üppigen karamellartigen Geschmack und das butterartige, süße Aroma von reinem Ahornsirup. Ahornzucker, ein granulierter Süßstoff, der aus verdampftem Ahornsirup gewonnen wird, dient auch als Ersatz für granulierten Weißzucker. Beachten Sie, dass der "Pfannkuchensirup" mit Ahorngeschmack kein echter Ahornsirup ist, sondern hauptsächlich Maissirup und künstliche Aromen.

Gerstenmalzsirup

Dieser halbsüße, dickflüssige Sirup wird aus verdampftem Maisbrei und gekeimter Gerste hergestellt. Es ist zwar nicht so süß wie Zucker, hat aber einen melasseähnlichen Geschmack und kann Honig oder Zucker in Rezepten ersetzen. Brauner Reissirup, der aus gesundem Vollkorn gewonnen wird, ähnelt Gerstenmalzsirup.